全 文 ：基金项目：国家科技支撑计划（编号：２０１３ＢＡＤ０９Ｂ００）
作者简介：刘娜，女，宁夏大学在读硕士研究生。
通讯作者：张军翔（１９７１—），男，宁夏大学教授，博士。
Ｅ－ｍａｉｌ：ｚｈａｎｇｊｕｎｘｉａｎｇ＠１２６．ｃｏｍ
收稿日期：２０１５－１０－０９
第３２卷第２期
２　０　１　６年２月 食 品 与 机 械
OOD&MACHINERY Ｖｏｌ．３２，Ｎｏ．２
Ｆｅｂ．２　０　１　６
ＤＯＩ：１０．１３６５２／ｊ．ｉｓｓｎ．１００３－５７８８．２０１６．０２．００７
威代尔冰酒葡萄原料迟采过程中理化指标的变化
Ｃｈａｎｇｅｓ　ｏｆ　ｐｈｙｓｉｃａｌ　ａｎｄ　ｃｈｅｍｉｃａｌ　ｉｎｄｉｃａｔｏｒｓ　ｏｆ　Ｖｉｄａｌ　ｖａｒｉｅｔａｌ　ｉｃｅｗｉｎｅ　ｒａｗ
ｍａｔｅｒｉａｌ　ｉｎ　ｌａｔｅ　ｈａｒｖｅｓｔｅｄ
刘　娜１
ＬＩＵ　Ｎａ１
　
张军翔１
ＺＨＡＮＧ　Ｊｕｎ－ｘｉａｎｇ１
　
陈方圆２
ＣＨＥＮ　Ｆａｎｇ－ｙｕａｎ２
（１．宁夏大学农学院，宁夏 银川　７５００２１；２．宁夏森淼兰月谷酒庄，宁夏 银川　７５０００４）
（１．Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｎｉｎｇｘｉａ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙｉｎｃｈｕａｎ，Ｎｉｎｇｘｉａ７５００２１，Ｃｈｉｎａ；
２．Ｎｉｎｇｘｉａ　Ｏｒｃｈｉｄ　Ｖａｌｌｅｙ　Ｗｉｎｅｒｉｅｓ，Ｙｉｎｃｈｕａｎ，Ｎｉｎｇｘｉａ７５０００４，Ｃｈｉｎａ）
摘要：以贺兰山东麓产区威代尔葡萄（Ｖｉｄａｌ）为研究对象，测
定其在迟采过程中果实糖度、酸度、ｐＨ、百粒重、出汁率等理
化指标的变化。结果表明：随着原料的过熟，果穗果粒出现
了变化，有的果粒出现“干化”，有的果粒出现了“贵腐”，糖度
逐渐上升，酸度、百粒重、出汁率等下降，后熟６０ｄ左右达到
４０１ｇ／Ｌ的糖度（以葡萄糖计）。在贺兰山东麓的气候条件
下，原料在经过６０ｄ左右的迟采情况下，可达到生产冰葡萄
酒的原料要求。
关键词：冰葡萄酒；威代尔；葡萄；理化指标
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｍａｉｎ　ｆａｃｔｏｒｓ　ｉｎｆｌｕｅｎｃｉｎｇ　ｔｈｅ　ｉｃｅｗｉｎｅ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｉｓ　ｒａｗ　ｍａ－
ｔｅｒｉａｌ．Ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ　ｉｌｕｓｔｒａｔｅｓ　ｔｈｅ　ｃｈａｎｇｅｓ　ｏｆ　Ｖｉｄａｌ　ｇｒａｐｅ’ｓ　ｐｈｙｓｉｃａｌ
ａｎｄ　ｃｈｅｍｉｃａｌ　ｉｎｄｉｃａｔｏｒｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　Ｈｅｌａｎ　ｍｏｕｎｔａｉｎ　ｆｏｏｔｈｉｌ　ｂｅｌｔ　ｉｎ　ｌａｔｅ
ｈａｒｖｅｓｔ，ａｉｍｉｎｇ　ｔｏ　ｐｒｏｖｉｄｅ　ｔｈｅ　ｂａｓｉｃ　ｒｏｌｅｓ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｒｅ－
ｇｉｏｎａｌ　ｉｃｅ　ｗｉｎｅ．Ｔｈｅ　ｉｎｄｉｃａｔｏｒｓ　ｌｉｋｅ　ｂｒｉｘ，ｔｉｔｒａｔａｂｌｅ　ａｃｉｄｉｔｙ，ｐＨ，ｔｈｅ
ｗｅｉｇｈｔ　ｐｅｒ　ｈｕｎｄｒｅｄ　ｂｅｒｒｉｅｓ，ａｎｄ　ｊｕｉｃｅ　ｒａｔｅ　ｗｅｒｅ　ｍｅａｓｕｒｅｄ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ｔｏ
ｄｅｔｅｒｍｉｎｅ　ｔｈｅ　ｃｈａｎｇｅｓ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔ　ｒｅｖｅａｌｓ　ｔｈａｔ　ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｏｖｅｒ　ｒｉｐｅｎｉｎｇ　ｏｆ
ｒａｗ　ｍａｔｅｒｉａｌ，ｔｈｅ　ｃｌｕｓｔｅｒｓ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｂｅｒｒｉｅｓ　ｈａｖｅ　ｃｈａｎｇｅｄ　ａ　ｌｏｔ．Ｓｏｍｅ
ｂｅｒｒｉｅｓ　ｄｒｉｅｄ　ｏｕｔ，ａｎｄ　ｓｏｍｅ　ｂｅｒｒｉｅｓ　ｗｅｒｅ　ｉｎｆｅｃｔｅｄ　ａｓ　ｎｏｂｌｅ　ｒｏｔ．Ｂｒｉｘ
ｇｒａｄｕａｌｙ　ｉｎｃｒｅａｓｅｄ，ａｎｄ　ｔｉｔｒａｔａｂｌｅ　ａｃｉｄｉｔｙ，ｐＨ，ｔｈｅ　ｗｅｉｇｈｔ　ｐｅｒ　ｈｕｎ－
ｄｒｅｄ　ｂｅｒｒｉｅｓ　ｄｅｃｒｅａｓｅｄ　ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｏｎ　１ｓｔ　Ｄｅｃｅｍｂｅｒ，ｔｈｅ　ｂｒｉｘ
ｒｅａｃｈｅｄ　４０１ｇ／Ｌ　ｏｆ　ｓｕｇａｒ（ｇｌｕｃｏｓｅ）．Ｕｎｄｅｒ　ｔｈｅ　ｃｉｒｃｕｍｓｔａｎｃｅｓ　ｏｆ　Ｈｅ－
ｌａｎ　ｍｏｕｎｔａｉｎ，ｔｈｅ　ｒａｗ　ｍａｔｅｒｉａｌ　ｏｆ　Ｖｉｄａｌ　ｃａｎ　ｒｅａｃｈ　ｔｈｅ　ｒｅｑｕｅｓｔ　ｆｏｒ
ｍａｋｉｎｇ　ｉｃｅｗｉｎｅ　ｗｈｅｎ　ｈａｒｖｅｓｔｅｄ　６０ｄａｙｓ　ｌａｔｅｒ　ｔｈａｎ　ｔｈｅ　ｒｉｐｅｎｉｎｇ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｉｃｅ　ｗｉｎｅ；Ｖｉｄａｌ；ｗｉｎｅ　ｇｒａｐｅ；ｐｈｙｓｉｃａｌ　ａｎｄ　ｃｈｅｍｉｃａｌ　ｉｎｄｉｃａｔｏｒｓ
冰酒属自然甜型葡萄酒，始于１７世纪中期的德国。加
拿大酒商质量联盟（ｖｉｎｔｎｅｒｓ　ｑｕａｌｉｔｙ　ａｌｉａｎｃｅ，ＶＱＡ）对冰酒的
定义是利用－８℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的
葡萄酒［１］。德国的冰酒是采用具有Ｂｅｅｒｅｎａｕｓｌｅｓｅ品质的葡
萄酿造而成，其表现为过度成熟、且已经感染贵腐病。在葡
萄完全结冰的时候采摘下来，在融化前压榨，同时要求冰葡
萄酒原料必须来自于那些经过数月的风吹雨淋、完全自然冷
冻的优质葡萄品种［２］。
加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名
的冰酒产区之一［３］，其酿造品种多为威代尔（Ｖｉｄａｌ）和雷司
令（Ｒｉｅｓｌｉｎｇ），由于这些产区天气并不是每年都能达到冰酒
酿造的要求，带冰压榨的葡萄出汁率极低，使得冰酒成为酒
中珍品。
在中国，冰酒生产尚处于起步阶段，有着巨大的发展潜
力。由于冰酒对葡萄原料要求非常严格，而中国原料制备的
不规范使得冰酒市场鱼龙混杂，参差不齐［４］，所以研究原料
对冰酒的规范生产有着极为重要的意义。
目前中国关于冰酒领域的研究较少，多集中于威代尔在
中国试栽的表现上［５］。威代尔果粒圆形，着生中等紧密，平
均粒重１．５３ｇ，每粒含种子２～３粒，果肉绿色，软而多汁，味
甜，果皮较厚，黄白色有果粉，充分成熟果面略带红晕［６－７］。
在中国寒冷地区均表现出较好的抗寒、抗晚霜冻、耐土壤贫
瘠等特性，适于在中国作为冰酒原料进行生产栽培。其适宜
的区域主要分布在辽宁、吉林、山西、新疆等地，通过将葡萄
推迟采收，当气温低于－７℃，使葡萄在树枝上保持一定时
间，结冰后采收，并带冰压榨的方法来酿造冰酒。宁夏贺兰
山东麓产区是威代尔葡萄的优生区，该区属温带半干旱区，
日照时间长，热量适中，干旱少雨，昼夜温差大，气候类型不
同于德国、加拿大。２０１３至２０１４年１０月平均最低气温为
１℃，１１月平均最低气温为－１１．５℃，积温增效作用明显，
利于葡萄糖份积累［８］。该区土地成土母质以冲积物为主，土
壤含砾石、砂粒，地形起伏小，以淡灰钙土为主，有机质含量
０．４％～１．０％［９］。为探究在宁夏贺兰山东麓产区能否生产
８２
出符合冰酒原料要求的葡萄，本研究拟对威代尔葡萄迟采过
程中的理化指标进行研究，以期为该产区冰酒采收期的确定
提供依据。
１　材料与方法
１．１　试验材料
威代尔葡萄：２０１４年产，宁夏森淼兰月谷酒庄；
标准葡萄糖、盐酸：分析纯，天津市科密欧化学试剂有限
公司；
碘标准液：分析纯，天津市大茂化学试剂厂；
氢氧化钠：分析纯≥９６．０％，天津市瑞金特化学品有限
公司。
１．２　主要仪器及设备
电子天平：ＡＢ１０４－Ｎ型，上海上平仪器有限公司；
ｐＨ计：ＰＨＳ－３Ｃ型，北京华瑞博远科技发展有限公司；
气囊压榨机：ｂｎｚ型，意大利迪丽机械集团。
１．３　试验方法
１．３．１　采收方法　从９月下旬开始每隔７～１０ｄ对威代尔
进行采样，随机采摘葡萄果实３００粒，采样时应兼顾阴、阳
面，叶幕层内外及上、中、下的果粒，重复３次，同时观察果实
的大小、颜色等外观变化，对该采样地点进行标记，以便下次
采样。
１．３．２　测定项目及方法
（１）百粒重：电子天平称重法。
（２）百粒体积：按式（１）计算［１０］１６：
Ｖ１００＝ｙ－ｘ （１）
式中：
Ｖ１００———百粒体积，ｍＬ；
ｙ———总的体积数，ｍＬ；
ｘ———注入定量的水的体积，ｍＬ。
（３）总糖（以葡萄糖计）：裴林试剂滴定法［１１］１１７－１１８。
（４）总酸（以酒石酸计）：ＮａＯＨ滴定法［１１］１２８－１３０。
（５）出汁率：按式（２）计算［１２］：
Ｒ＝ＷｊＷｒ×
１００％ （２）
式中：
Ｒ———出汁率，％；
Ｗｊ———葡萄汁总质量，ｋｇ；
Ｗｒ———葡萄总质量，ｋｇ。
（６）ｐＨ：ｐＨ计测定。
２　结果与分析
２．１　迟采过程中威代尔葡萄果实外观变化
观察威代尔冰葡萄的果实成熟情况，发现在１０月上旬
部分葡萄由绿转黄，有少量葡萄呈黑褐色；在１０月中旬大量
葡萄泛黄色，与此同时发现葡萄果皮表面有白色斑点出现，
呈黑褐色的葡萄数量增加，叶表面有红色烧灼现象，初步判
断是由灰霉菌浸染导致的，表现出“贵腐”现象。通过品尝，
具有浓郁的香气，表现出玫瑰花、菠萝等香气特征，糖度浓缩
很快；１０月中旬部分葡萄出现皱缩，主要是产区干燥的气候
引起的，但大部分果实表现正常，也说明了威代尔品种果实
皮厚、抗干化的特性；在１１月上旬大部分葡萄果实由黄色转
为红褐色，质地由硬变软。在采收前威代尔葡萄干化果贵
腐果正常果为２３５。
２．２　迟采过程中威代尔葡萄果实理化指标的变化
２．２．１　葡萄果实物理指标的变化　图１给出了葡萄果实的
百粒重、百粒体积的变化。在９月２０日至１０月４日，葡萄
果实的百粒重和百粒体积都在增长，说明这个阶段葡萄还处
于成熟期。１０月４日至１０月１８日葡萄百粒重仍在增加，并
达到最大值（１７３．５６ｇ），可能与当时灌溉有关，说明在此期
间葡萄果实仍能通过根系汲取水分和营养；百粒体积在１０
月４日达到１５９．７ｍＬ后开始下降，主要是由于贺兰山东麓
产区气候干燥，葡萄果粒出现皱缩的现象。１０月１８日至１１
月８日，葡萄的百粒重、百粒体积均在下降，葡萄籽变褐色，
说明葡萄开始失水。１１月１５日后百粒重和百粒体积达到相
对稳定，分别为１３５．４２ｇ和１１９．８ｍＬ。
图１　迟采过程中威代尔冰葡萄果实
百粒重、百粒体积的变化
Ｆｉｇｕｒｅ　１　Ｔｈｅ　１００－ｇｒａｐｅ　ｗｅｉｇｈｔ　ａｎｄ　ｖｏｌｕｍｅ　ｄｕｒｉｎｇ
ｄｅｌａｙｅｄ　ｈａｒｖｅｓｔ
２．２．２　葡萄果实总糖、总酸含量以及ｐＨ 的变化　由图２
可知，威代尔葡萄在推迟采收的过程中，含糖量逐渐增加。
在９月３０日和１０月３０日含糖量分别出现下降，可能是由
温度变化引起的［１０］２０。１１月９日，葡萄果实总糖含量达到
２４４ｇ／Ｌ，此后急剧增加，结合２０１４年贺兰山东麓威代尔葡
萄采摘最低温度变化图（图３）可知，１１月１０日后的最低温
度均在０℃以下，导致了葡萄果实冰冻，在反复的冰冻、解冻
图２　迟采过程中威代尔葡萄果实总糖的变化
Ｆｉｇｕｒｅ　２　Ｔｈｅ　ｔｏｔａｌ　ｓｕｇａｒ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　Ｖｉｄａｌ　ｇｒａｐｅｓ　ｄｕｒｉｎｇ
ｄｅｌａｙｅｄ　ｈａｒｖｅｓｔ
９２
基础研究 　 ２０１６年第２期
图３　２０１４年贺兰山东麓（银川）１１月份最低温度变化图
Ｆｉｇｕｒｅ　３　Ｔｈｅ　ｍｉｎｉｍｕｍ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ｖａｒｉａｔｉｏｎ　ｉｎ　ｔｈｅ　Ｅａｓｔｅｒｎ
Ｆｏｏｔ　ｏｆ　Ｈｅｌａｎ　Ｍｏｕｎｔａｉｎ，ｉｎ　Ｎｏｖｅｍｂｅｒ　２０１４
过程中水分减少，糖类物质浓缩，从而使总糖含量显著增加，
１１月２９日总糖含量达到３８９ｇ／Ｌ。
　　由图４可知，葡萄果实的总酸含量从９月２０日至１０月
１０日逐步减少，１０月１０日至１０月２０日趋于稳定，总酸含
量为９．８ｇ／Ｌ，这是因为随着葡萄果实的成熟，苹果酸和酒石
酸开始下降［１３］。１０月３０日以后葡萄果实进入后熟阶段，部
分酸转化为糖［１４］，导致总酸含量下降。１１月９日之后下降
较为平稳，到１１月２９日时，总酸含量为６．９ｇ／Ｌ。相对而
言，葡萄果实的ｐＨ变化趋势较小，维持在３．１４～４．０１。
２．２．３　葡萄果实出汁率的变化　由图５可知，９月２０日至
１０月３０日的葡萄出汁率趋于平稳，均在５０％左右，１０月３０
日起，葡萄出汁率大幅度下降，是因为葡萄的出汁率与葡萄
果实中水分的含量有着密切的关系，１１月上旬，贺兰山东麓
图４　迟采过程中威代尔葡萄果实总酸、ｐＨ值的变化
Ｆｉｇｕｒｅ　４　Ｔｈｅ　ｔｉｔｒａｂｌｅ　ａｃｉｄｉｔｙ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ａｎｄ　ｐＨ　ｏｆ　Ｖｉｄａｌ
ｇｒａｐｅｓ　ｄｕｒｉｎｇ　ｄｅｌａｙｅｄ　ｈａｒｖｅｓｔ
图５　迟采过程中威代尔葡萄果实出汁率的变化
Ｆｉｇｕｒｅ　５　Ｃｈａｎｇｅｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｒａｔｅ　ｏｆ　Ｖｉｄａｌ　ｇｒａｐｅ　ｊｕｉｃｅ　ｄｕｒｉｎｇ
ｄｅｌａｙｅｄ　ｈａｒｖｅｓｔ
产区最低温度基本在０℃以下，葡萄果实经过１个多月的冰
期自然冻融脱水作用［１５］，逐渐皱缩失水，同时，带冰压榨也
使得葡萄出汁率大幅度减少，因此在１１月２９日以后，葡萄
果实的出汁率极低，仅为２９％。
２．３　原料压榨后的理化指标
原料在１２月１日晚进行采收，并在－８℃以下的条件进
行压榨，葡萄汁的主要理化指标见表１。由表１可知，威代尔
果实经过６０ｄ左右的后熟，在冷冻条件下进行压榨取汁，葡
萄的糖度完全达到了生产冰酒的要求（不低于３６０ｇ／Ｌ），但
相比较国外冰酒原料酸度较低［１６］，这是因为贺兰山东麓产
区气象条件与国外有差别，较高的温度、较强的光照导致酸
的降解，为达到口感的平衡，在发酵过程中需要加酸。
表１　原料压榨后的理化指标
Ｔａｂｌｅ　１　Ｔｈｅ　ｐｈｙｓｉｃａｌ　ａｎｄ　ｃｈｅｍｉｃａｌ　ｉｎｄｅｘ　ａｆｔｅｒ　ｓｑｕｅｅｚｉｎｇ
总糖／（ｇ·Ｌ－１） 总酸／（ｇ·Ｌ－１） ｐＨ
４０１　 ７．１　 ３．７８
３　结论与讨论
通过对宁夏贺兰山东麓产区威代尔葡萄在延迟采收的
过程中各理化指标变化的研究，可知该产区威代尔葡萄后熟
６０ｄ后，在１１月底达到酿造冰酒的条件。这主要依赖于威
代尔葡萄品种不易掉粒，成熟后挂果期长的特性，以及贺兰
山东麓产区的气候条件。在挂果期由于昼夜温差大，且最低
气温可至零下，葡萄果实在自然冻融脱水作用下，百粒重、百
粒体积减小，糖分浓缩，含糖量大幅度提高，总酸、出汁率降
低，最终达到冰酒对原料的要求。根据邵威平［１７］的研究可
知，冰酒葡萄的最适采摘温度应控制在－１５～－８℃。生产
冰酒还需要一定强度的冷冻条件，但冬季又不能有持续的冷
冻天气［１８］，正因为对天气的严苛要求，使得贺兰山东麓产区
并不是年年都能生产出符合冰酒原料要求的葡萄，因此，除
了对原料的生产掌控外，还需要时刻关注天气状况，保证葡
萄完全成熟后仍在枝条上经受霜冻、日照、风干等自然条件
的处理，使浆果脱水、浓缩［１９］。结合贺兰山东麓产区气候条
件，采摘威代尔冰葡萄的最佳时期为１１月底至１２月初，此
时在葡萄果实处于结冰状态下对其进行采摘和压榨，可保证
冰葡萄酒的品质。
宁夏地区冬季较为寒冷，葡萄树均需要进行埋土防寒越
冬，但目前尚未见到有关于冰酒葡萄埋土期的研究。威代尔
葡萄虽然具有很好的抗寒特性，在１１月底、１２月初的气温不
会冻伤树体，但采收后若不能做到很好的埋土，在贺兰山东
麓低温干旱条件下，威代尔葡萄也会因“冻旱”而死。试验区
土壤为风沙土，冬季不易结块，较易取土，覆土后较为密实，
不易漏风，因此在这样的土壤条件下，葡萄采摘后立即对葡
萄树进行修剪埋土，可保证葡萄树安全越冬。这与张新宁
等［８］认为威代尔在宁夏地区葡萄树不能进行正常的培土防
寒成为冰酒葡萄栽培的限制因素的观点相左。因此有关于
（下转第５４页）
０３
第３２卷第２期 刘　娜等：威代尔冰酒葡萄原料迟采过程中理化指标的变化 　
测定吸光度。没食子酸标准溶液的浓度范围为１～８μｇ／ｍＬ
时与其吸光值具有良好的线性关系（Ｒ２＝０．９９９　２），精密度
ＲＳＤ为１．１２７％，平均回收率为９８．４％，ＲＤＳ为２．１３％。说
明本试验建立的最佳反应体系灵敏度高、准确性好、操作简
单、稳定性强，适合于大麦糟中总酚含量的测定。
参考文献
［１］王家林，王煜．啤酒糟的综合应用［Ｊ］．酿酒科技，２００９（７）：９９－
１０２．
［２］Ｍａｎｕ－Ｂａｒｆｏ　Ｐ，Ｎｏｒｔｅｙ　Ｔ，Ｎａａｚｉｅ　Ａ．Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｓｏｒｇｈｕｍ－ｂａｒｌｅｙ
ｂｒｅｗｅｒ’ｓ　ｓｐｅｎｔ　ｇｒａｉｎ　ａｓ　ａ　ｆｅｅｄ　ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔ　ｏｎ　ｂｒｏｉｌｅｒ　ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ
ａｎｄ　ｃａｒｃａｓｓ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ［Ｊ］．Ａｎｉｍａｌ　Ｈｅａｌｔｈ　ａｎｄ　Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ，
２０１３，６１（１）：６７－７４．
［３］于晓燕．碱法备制大麦槽膳食纤维的应用［Ｊ］．生物技术世界，
２０１２（４）：１７－１９．
［４］蔡国林，张麟，陆健．利用啤酒糟制备高品质饲料蛋白［Ｊ］．食
品与发酵工业，２０１５，４１（２）：８９－９４．
［５］叶春苗，王子丹．啤酒糟综合利用研究现状［Ｊ］．农业科技与装
备，２０１５（３）：６３－６４．
［６］朱霞，李焕荣，罗游．Ｆｏｌｉｎ－Ｃｉｏｃａｌｔｅｕ比色法测定核桃青皮中多
酚含量条件的优化［Ｊ］．食品与机械，２０１４，３０（４）：１２２－１２５．
［７］范金波，蔡茜彤．果蔬中多酚成分及其分析方法的研究进展
［Ｊ］．食品工业科技，２０１４，３５（４）：３７４－３７９．
［８］李好，钟海燕，方学智，等．油茶籽成熟过程中抗氧化物质的变
化规律［Ｊ］．食品与机械，２０１３，２９（５）：６－９．
［９］Ｐａｐａｎｄｒｅｏｕ　Ｍ　Ａ，Ｄｉｍａｋｏｐｏｕｌｏｕ　Ａ，Ｌｉｎａｒｄａｋｉ　Ｚ　Ｉ，ｅｔ　ａｌ．Ｅｆｆｅｃｔ
ｏｆ　ａ　ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ－ｒｉｃｈ　ｗｉｌｄ　ｂｌｕｅ　ｂｅｒｒｙ　ｅｘｔｒａｃｔ　ｏｎ　ｃｏｇｎｉｔｉｖｅ　ｐｅｒｆｏｒｍ－
ａｎｃｅ　ｏｆ　ｍｉｃｅ，ｂｒａｉｎ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｍａｒｋｅｒｓ　ａｎｄ　ａｃｅｔｙｌｃｈｏｌｉｎｅ　ｅｓｔｅｒ－
ａｓｅ　ａｃｔｉｖｉｔｙ［Ｊ］．Ｂｅｈａｖｉｏｕｒａｌ　Ｂｒａｉｎ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ，２００９，１９８（２）：
３５２－３５８．
［１０］Ｃｈｕｎｇ　Ｓ，Ｙａｏ　Ｈ，Ｃａｉｔｏ　Ｓ，ｅｔ　ａｌ．Ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎ　ｏｆ　ＳＩＲＴ１ｉｎ　ｃｅｌｕ－
ｌａｒ　ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ：ｒｏｌｅ　ｏｆ　ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ［Ｊ］．Ａｒｃｈｉｖｅｓ　ｏｆ　Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ
ａｎｄ　Ｂｉｏｐｈｙｓｉｃｓ，２０１０，５０１（１）：７９－９０．
［１１］Ｒｏｄｒｉｇｏ　Ｒ，Ｍｉｒａｎｄａ　Ａ，Ｖｅｒｇａｒａ　Ｌ．Ｍｏｄｕｌａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｅｎｄｏｇｅｎｏｕｓ
ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｓｙｓｔｅｍ　ｂｙ　ｗｉｎｅ　ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ　ｉｎ　ｈｕｍａｎ　ｄｉｓｅａｓｅ［Ｊ］．
Ｃｌｉｎｉｃａ　Ｃｈｉｍｉｃａ　Ａｃｔａ，２０１１，４１２（５）：４１０－４２４．
［１２］黄河，曹湛慧，曹增梅，等．番石榴多酚对虾肉糜的保鲜效果
研究［Ｊ］．食品与机械，２０１４，３０（１）：１５９－１６１．
［１３］梅进，丁文平，刘航，等．大麦糟多酚体外抗氧化活性的研究
［Ｊ］．粮食与饲料工业，２０１５（１１）：４０－４３．
［１４］徐宝才，肖刚，丁霄霖，等．苦荞中酚酸和原花色素的分析测
定［Ｊ］．食品与发酵工业，２００２，２８（１２）：３２－３７．
［１５］王岚，方瑞斌，李忠，等．固相提取—高效液相色谱法测定烟
草样品中主要的植物多酚［Ｊ］．色谱，２００１，１９（６）：５６４－５６６．
［１６］雷昌贵，孟宇竹，刘蒙佳，等．食品中多酚类化合物测定方法
研究进展［Ｊ］．粮油食品科技，２００７，１５（４）：６１－６３．
［１７］刘清，李玉，姚惠源．Ｆｏｌｉｎ－Ｃｉｏｅａｌｔｅｕ比色法测定大麦提取液
中总多酚的含量［Ｊ］．食品科技，２００７（４）：１７５－１７７．
［１８］Ｙａｎｇ　Ｊ，Ｇａｄｉ　Ｒ，Ｐａｕｌｉｎｏ　Ｒ，ｅｔ　ａｌ．Ｔｏｔａｌ　ｐｈｅｎｏｌｉｃｅ，ａｓｃｏｒｂｉｃ
ａｃｉｄ　ａｎｄ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｃａｐａｃｉｔｙ　ｏｆ　ｎｏｎｉ（Ｍｏｒｉｎｄａｃｉｔｒｉｆｏｌｉａ　Ｌ．）
ｊｕｉｃｅ　ａｎｄ　ｐｏｗｄｅｒ　ａｓ　ａｆｆｅｃｔｅｄ　ｂｙ　ｉｌｕｍｉｎａｔｉｏｎ　ｄｕｒｉｎｇ　ｓｔｏｒａｇｅ［Ｊ］．
Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２０１０，１２２（３）：６２７－６３２．
［１９］李静，聂继云，李海飞，等．Ｆｏｌｉｎ－酚法测定水果及其制品中总
多酚含量的条件［Ｊ］．果树学报，２００８，２５（１）：１２６－１３１．
［２０］刘丽香，Ｔａｎｇｕｙ　Ｌａｕｒａ，梁兴飞，等．Ｆｏｌｉｎ－Ｃｉｏｃａｌｔｅｕ比色法测
定苦丁茶中多酚含量［Ｊ］．茶叶科学，２００８，２８（２）：１０１－１０６．
（上接第３０页）
贺兰山东麓产区冰葡萄威代尔的埋土期防寒的研究还需进
一步深入，以保证原料采收后树体安全越冬。
参考文献
［１］李艳霞，马丽艳，战吉成，等．威代尔冰葡萄酒香气测定［Ｊ］．中
外葡萄与葡萄酒，２００６（２）：１０－１５．
［２］李志江，刘彬，戴凌燕，等．冰酒的研究现状与发展趋势［Ｊ］．酿
酒，２００６，３３（４）：４８－５０．
［３］Ｊａｎｃｉｓ　Ｒｏｂｉｎｓｏｎ．Ｉｃｅｗｉｎｅ，Ｃａｎａｄａ’ｓ　ｗｉｎｅｓ　ｏｆ　ｗｉｎｆｅｒ［Ｊ］．Ｖｉｎｅ－
ｙａｒｄ　ａｎｄ　Ｗｉｎｅｒｙ　Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ，２００２，５８（６）：１２－１３．
［４］刘福强，赵新节．浅谈冰酒性状及发展前景［Ｊ］．中国酿造，２００８
（２４）：１１－１３．
［５］殷展波，崔丽宏，刘玉成，等．威代尔冰葡萄引种栽培试验［Ｊ］．
河北果树，２００７（３）：５－９．
［６］孙万河，孟繁荣，王思利，等．冰酒葡萄品种威代尔的引进栽培
研究［Ｊ］．农业科技通讯，２００８（２）：４７－５０．
［７］李玉鼎，任立冬，王国珍．威代尔品种在贺兰山东麓生态条件下
的栽培表现［Ｊ］．中外葡萄与葡萄酒，２０１１（２）：３１－３２．
［８］张新宁，杨学习，石桃红，等．酿酒葡萄品种威代尔在宁夏的引
种栽培报告［Ｊ］．中外葡萄与葡萄酒，２０１２（３）：３６－４０．
［９］王银川，刘效义，王泽鹏．宁夏贺兰山东麓气候条件及品种区划
［Ｊ］．宁夏科技，２００２（１）：３６，４７．
［１０］裴广仁．辽宁恒仁产区冰葡萄酒关键工艺研究［Ｄ］．烟台：烟台
大学，２０１０．
［１１］王华．葡萄与葡萄酒实验技术操作规范［Ｍ］．西安：西安地图
出版社，１９９９．
［１２］梁艳英，张莉，王华．“户太８号葡萄及其冰酒特性研究［Ｊ］．
中国酿造，２０１３，３２（１）：９０－９３．
［１３］宋谨，范培格，吴本宏，等．葡萄延迟成熟阶段间糖含量及其
代谢酶活性的变化［Ｊ］．园艺学报，２００７，３４（４）：８２３－８２８．
［１４］宋瑾．葡萄浆果成熟与延迟采收期间糖酸变化特点的研究［Ｄ］．
北京：中国科学院植物研究所，２００６：４．
［１５］杨明挚，杨华峰，罗金海，等．云南高原冰葡萄酒生产可行性
理论与实践［Ｊ］．酿酒科技，２００７（５）：４２－４４．
［１６］张平，元贤哲，李新榜．冰葡萄酒威代尔的酿造工艺［Ｊ］．中外
葡萄与葡萄酒，２００９（２）：５４－５６．
［１７］邵威平．冰酒生产工艺及其品质影响因素［Ｊ］．酿酒，２００４，３１
（２）：７３－７４．
［１８］张晓煜，李红英，陈卫平，等．中国北方冰酒葡萄生态区划初
探［Ｊ］．北方园艺，２０１４（２１）：３７－３９．
［１９］李树志，鲁长征，山永凯，等．发酵条件对沙棘冰酒品质的影
响［Ｊ］．食品与机械，２００９，２５（４）：１２８－１３０．
４５
安全与检测 　 ２０１６年第２期