全 文 ：《蔬菜》杂志——做足蔬菜经济文章
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e g e t a b l e s
新 优 品 种
陆兵，江苏省南通农业职业技术学院生物工
程系，226007
栏目编辑：周锋 E-mail:zhouf@agri.ac.cn 电话：010-51503567
菊花脑(Chysanthemum
nankingense H.M.)又名菊花叶，为菊
科多年生宿根性草本植物，以嫩梢、
嫩叶为食用部位。营养丰富，含有多
种人体必须的氨基酸、纤维素以及
大量的微量元素。此外，还含有黄酮
类和挥发油等芳香物质，有浓郁的
芳香味，对病原微生物有较强的抑
制作用。常食用菊花脑具有清热解
毒、润喉、开胃、降血压、治便秘、
明目等功效，是一种极具药用价值
的保健蔬菜，具有很好的开发价
值。
一、生物学习性
菊花脑性耐寒、忌高温。种子发
芽最适温度为15～20 ℃，最低4 ℃
以上。幼苗生长12～20 ℃，低于5 ℃
和高于30 ℃生长受阻。在高温条件
下生长品质差，产量低。耐干旱，怕
涝，发芽期保持土壤湿润，生长期保
持充足的水分供应，但不能田间积
水。对光照要求不严格，在强光照条
件下生长品质不佳，盛夏季节宜采
取遮光措施。对土壤适应性强，肥
沃、排水良好的沙质壤土最佳，表现
为产量高、品质好。
二、品种选择
菊花脑的主要栽培品种有2个，
即小叶菊花脑和大叶菊花脑。小叶
菊花脑：叶片较小，叶缘裂刻深，先
端较尖，叶柄常带紫色，产量低，品
质较差，但适应性强。大叶菊花脑：
又叫板叶菊花脑，是从小叶菊花脑
中选育出来的品种，叶片较宽大，先
端钝圆，叶缘缺刻细而浅，产量高，
品质好。
三、栽培技术
1．整地作畦
以排水良好、土层疏松、肥沃的
土壤为好。深耕晒垡，每667 m2施
腐熟农家肥2 000～3 000 kg，复合肥
50～100 kg，耙碎整平，做宽1.5 m，
高20 cm的高畦。
2．栽培方式
菊花脑的栽培方式有种子育苗、
分株栽植和扦插繁殖三种。
(1)种子育苗移栽 3月上旬育
苗，将育苗畦浇足底墒后播种。由于
菊花脑种子细小，可将种子与细沙
土拌匀后播种。覆土0.5～1 cm厚，
然后用小拱棚覆盖，保温保湿。苗床
面积与大田面积比为1∶10，每定植
667 m2大田需种子0.5 kg。播种后
7 d左右即可齐苗。齐苗后至定植前
间苗1～2次，苗距5 cm。苗高6～
10 cm时定植，每穴4～5棵，株行
距10 cm×15 cm。
(2)分株栽植 一般于4月上旬
进行，将菊花脑老桩连根挖出，然后
将有根的侧芽连同一段老根切下移
栽，每穴3～4条蘖，株行距20 cm
×30 cm。栽后及时浇水，成活后及
时追施肥水促进植株生长。
(3)扦插繁殖 在整个生长期内
都可进行扦插繁殖，以5－6月扦插
成活率最高。准备好扦插苗床，然后
剪取菊花脑嫩枝6～7cm，去除基部
叶片，插入苗床中，深3～4 cm。扦
插后及时浇水，并遮阴保湿。约15 d
即可成活，成活后移栽到大田，株行
距20 cm×30 cm。
3．田间管理
(1)施肥 施足基肥，每667 m2
施腐熟农家肥2 000～3 000 kg，复
合肥50～100 kg。出苗或定植活棵
后至第1次采收前要追肥3～4次，每
次施有机肥1 000 kg或尿素10 kg。
以后每采收1次，追肥1次，追肥量
同前。如果实行多年生栽培，在地上
部茎叶完全干枯后，于霜冻前割去
茎秆，重施一次“腊肥”，每667 m2
施腐熟农家肥1 500～2 000 kg，培
土5 cm左右，以利于防寒越冬和早
春萌芽及提早上市。
(2)水分管理 在生长期间需经
常保持土壤湿润，以利生长和保持
鲜嫩，特别是夏季高温干旱期间，必
须浇透水以满足其对水分的需求。
——菊花脑
陆 兵
营养丰富的药用保健蔬菜
《蔬菜》杂志——做足蔬菜经济文章
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此外，每采收1次结合追肥浇1次透
水。雨季注意防涝，以免田间积水造
成烂根。
(3)中耕除草 结合中耕及时去
除田间杂草，中耕深度以3～4 cm为
宜。实行多年生栽培的菊花脑，结合
施腊肥培土覆盖，以利防寒越冬和
早春萌芽。
(4)大棚温湿度管理 可在12月
上中旬至翌年3月上中旬进行大棚
设施栽培。当夜温低于0 ℃时，要覆
盖地膜保温，要求早晨揭、傍晚盖。
棚内白天温度控制在15～20 ℃，夜
间温度控制在10～15 ℃，棚内空气
相对湿度保持在70 %～80 %。
四、采收与留种
菊花脑可全年多茬采收。大棚
菊花脑1月中下旬即可第一次采
收，露地菊花脑一般在4月上旬采
收。当株高15～20 cm时即可采
收，初期采收可用剪刀剪取植株上
部嫩梢，以后植株生长旺盛时可用
镰刀割。一般每隔10～15 d可采收
1次，每次每667 m2可采收100～
150 kg，在大棚覆盖期间可采收
4～5次。采收时注意留茬高度，保
持足够的芽数，以保证后期产量，
一般春季留茬高3～5 cm，夏秋季
留茬高6～10 cm。
夏季过后不再采收，任其自然
生长，以备留种，10－11月开花，
12月种子成熟，剪收花头，晒干脱
粒，每667 m2可收种子约10 kg。
五、病虫害防治
菊花脑病虫较少，主要虫害为
蚜虫，可用10 %吡虫啉可湿性粉剂
或菊酯类农药防治，棚内可设置黄
色诱板防治。病害主要是叶斑病和
锈病，可在发病初期用50 %多菌灵
可湿性粉剂或70 %百菌清可湿性粉
剂防治。
乌塌菜学名Brassica campestris
L. ssp. chinensis (L) Makino var.
rosularis Tsen et Lee，别名塌菜、塌
棵菜、塌地菘、太古菜、黑菜等，为
十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的
一个变种，是常规二倍体小白菜，英
文名为savoy，原产中国，主要分布
在我国长江流域。乌塌菜叶色浓绿、
叶片肥嫩，口感清新爽脆，可炒食、
作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。
尤以秋载一茬，经霜雪后，味更美而
著名，被视为白菜中的珍品。
一、营养含量
乌塌菜可食率达95 %，营养价
值较高，每100 g鲜菜中含水92 g，
蛋白质3.0 g，碳水化合物3.1 g，
脂肪0.4 g，纤维素0.8 g，钙160～
240 mg，铁3.3～4.4 mg，胡萝卜素
2.63～ .50 mg，维生素B10.02～
0.08 mg，维生素B20.15 mg，维生
素C 7.50 mg。我国医学典籍《食物
本草》中记载：“乌塌菜甘平、无毒。
能滑肠、疏肝、利五脏。”常吃乌塌
菜还可以增强人体抗病能力，泽肤
健美。
二、植物学特性
乌塌菜是十字花科不结球白菜
的一个变种，以黑绿色叶及茎为产
品。乌塌菜植株开展度大，一般分为
两种类型：一是塌地型，其莲座叶塌
地生长。叶片椭圆或倒卵形，墨绿
色，叶面皱缩，有光泽，全绿，四周
向外翻卷；叶柄浅绿色，扁平；单株
质量约400 g；二是半塌地型，其莲
座叶半塌地生长。叶丛半直立，叶片
圆形，墨绿色，叶面皱褶、叶脉稀细、
全绿，叶柄扁平微凹，光滑，白色。
另外，有的品种半结球、叶尖外翻、
翻卷部分黄色，故有菊花心塌菜之
称。乌塌菜根发达，分布较浅，再生
章泳，江苏省南京市农业技术推广站，
210036，电话：86575728
力强。茎为短缩茎，但遇高温或过度
密植也会伸长。莲座叶着生于短缩
茎上，柔嫩多汁，为主要食用部分。
叶腋间抽生总状花序，这些花序再
分枝l～3次而形成复总状花序，花
黄色，为虫媒花。果实长角形， 成熟
时易开裂。种子圆形，红色或黄褐
色，千粒重1.5～2.2 g。
三、生物学特性
乌塌菜性喜冷凉，不耐高温，种
子发芽适温20～25 ℃，生长发育适温
15～20 ℃，能耐－8 ℃、短时－10 ℃
的低温，在25 ℃以上高温则生长
不良。乌塌菜对光照要求较强，阴雨
弱光易引起徒长，茎节伸长，品质下
降。乌塌菜对土壤的适应性较强，但
以富含有机质、保水保肥力强的粘
土或冲击土壤最为适宜，较耐酸性
土壤。乌塌菜喜湿但不耐涝。乌塌菜
在种子萌动及绿体植株阶段，均可
蔬