全 文 ：食用菌学报 2011.18(2):42～ 44
收稿日期:2011-04-20 原稿;2011-05-10 修改稿
作者简介:钟政昌(1975-), 男 ,副研究员 , 硕士 ,主要从事食品资源研究与开发工作。
＊本文通讯作者　E-mail:xzzhonggh@163.com
文章编号:1005-9873(2011)02-0042-03
林芝地区松口蘑营养成分
钟政昌 , 陈芝兰 , 钟国辉＊
(西藏农牧学院生物技术中心 , 西藏林芝 860000)
摘　要:以西藏林芝地区林芝 、波密 、工布江达 3 个县采集的野生松口蘑子实体为材料 , 测定其外观大小及粗
多糖 、粗蛋白 、游离氨基酸 、铁和锌等营养成分含量 , 并与其它地区的松口蘑营养成分含量进行比较。结果表
明:林芝县松口蘑铁含量显著高于其它区域;林芝地区松口蘑菌盖直径 4.0～ 7.1 cm 、菌柄长 5.9 ～ 8.6 cm , 与
内地松口蘑菌盖直径 5.9～ 21.5 cm 、菌柄长 5.0 ～ 18.0 cm 相比 ,个体较小;粗多糖 、粗蛋白和锌含量较低 , 而
粗脂肪和铁的含量较高。
关键词:松口蘑;林芝;营养成分
　　松口蘑(Tricholoma matsutake), 又叫松茸 ,
属担 子 菌 亚门 (Basidiomyco tina)、伞 菌 目
(Agaricales)、口蘑科(Tricholomataceae)、口蘑
属(Tricholoma)[ 1] 。松口蘑菌肉肥厚 、味道鲜
美 ,是名贵的野生食用菌 ,主要分布在我国东北
以及云南 、贵州 、西藏等地 ,在西藏主要分布于海
拔 2 600 ～ 3 600 m 左右针阔叶林地 ,与松属或栎
属植物形成外生菌根[ 2] 。
西藏的松口蘑年采集量约为 530 t 左右 ,其
中林芝地区约占 300 t左右[ 3] 。松口蘑产业是林
芝地区的波密 、工布江达 、林芝等县的主导产业 ,
是农民收入的主要来源[ 3] 。笔者测定林芝地区 3
个县采集的野生松口蘑的外观大小 、营养成分含
量 ,并与其它地区松口蘑进行比较 ,为该资源开
发利用提供参考 。
1　材料与方法
1.1 材料
　　2008年 7月 ,林芝地区商务局与西藏农牧学
院相关人员分别在林芝县(4份)、波密县(3份)、
工布江达县(4份)采集到野生松口蘑样品 。样品
采集后先除去根部泥土及附着在菌体上的杂物 ,
于 60 ℃烘干 、粉碎 ,过 40目筛备用 。
1.2 外观测定
　　采用游标卡尺测量菌盖直径和菌柄长度 ,观
察内菌膜 。
1.3 营养成分测定
　　粗多糖含量的测定采用蒽酮比色法[ 4] ;灰分
含量测定采用重量法[ 5] ;粗蛋白含量的测定采用
凯氏定氮法 [ 5] ;游离氨基酸总量测定采用茚三酮
比色法[ 5] ;铁 、锌含量的测定均采用原子吸收分
光光度法[ 6] 。
样品测定重复 3 次 ,结果取平均值 。数据采
用 SPSS17.1软件进行方差分析。
2　结果与分析
2.1 外观比较
　　从表 1 数据可以看出 ,林芝地区松口蘑与
周选围[ 7] 、曾先富[ 8] 、谭伟[ 9] 、提布[ 10] 、曹哲
明[ 1 1] 、蒋中海[ 12]等人所描述的野生松口蘑菌盖
直径5.9 ～ 21.5 cm 和菌柄长 5.0 ～ 18.0 cm 相
比 ,个体偏小 。3 个县松口蘑相比 ,林芝县松口
蘑个体最小 ,菌柄较短 ,且内菌膜均未破裂 ,出
口时备受青睐。
2.2 营养特征
　　西藏林芝松口蘑营养成分含量如表 1所示 。
粗多糖 、粗蛋白 、游离氨基酸 、铁和锌含量与张涪
平[ 13]等的分析结果相近。
3个县采集的松口蘑粗多糖及粗蛋白含量差
异不显著 ,游离氨基酸 、锌含量均以林芝县松口
蘑为最高 ,且松口蘑铁含量 ,林芝县显著高于其
它县 。
第 2 期 钟政昌 , 等:林芝地区松口蘑营养成分
表 1　林芝松口蘑的外观与营养成分
Table 1　Dimensions and selected nutritional components of T.matsutake fruit bodies from the Linzhi Region of Tibet
样品
Sample
菌盖直径
Cap diameter
(cm)
菌柄长度
Stipe length
(cm)
粗多糖
Polysacchar ide
(%)
粗蛋白
Protein
(%)
氨基酸
Amino acids
(%)
铁
I ron
(mg/ 100 g)
锌
Zinc
(mg/100 g)
林芝县
Linzhi County
2.7～ 5.7 4.9～ 7.6 11.6±0.6 a 13.9±0.5 a 12.3±0.2 a 132.6±10.0 a 13.8±0.5 a
波密县
Bomi County
4.7～ 8.3 6.4～ 9.9 11.1±0.6 a 14.5±0.8 a 11.2±0.3 ab 72.5±4.2 b 12.4±0.7a
工布江达县
Gongbujiangda
County
4.5～ 7.4 6.4～ 8.9 13.6±0.7 a 11.6±0.4 a 10.8±0.3 b 73.6±4.0 b 8.2±0.4 b
平均值
Mean
4.0～ 7.1 5.9～ 8.6 12.2±0.4 13.2±0.4 11.6±0.2 94.7±6.4 11.4±0.5
表中数据为样点平均值±标准误;小写英文字母表示P 0.05的差异显著性
V alues shown are the means±SD;Differ en t lower cas e let ters repres en t signi fican t diff erences at P 0.05
2.3 西藏林芝松口蘑与内地松口蘑的营养成分
比较
　　西藏林芝县松口蘑与种藏文等[ 14] 采自福建 、
周选围等[ 15] 采自云南 、四川和重庆的松口蘑营养
成分见表 2 ,林芝地区松口蘑铁的含量明显高于
内地松口蘑 ,Fe 是氧的载体 ,参与多种酶活性部
位的构成[ 10] ,对人体健康非常重要 。粗脂肪含量
也相对偏高 ,而粗多糖和锌的含量较低 。
表 2　各地松口蘑营养成分比较
Table 2　Selected nutritional components of T.matsutake fruit bodies from different areas of China
样品
Sample
粗多糖
Polysaccha ride
(%)
粗蛋白
Protein
(%)
粗脂肪
Fat
(%)
灰分
Ash
(%)
铁
I r on
(mg/100 g)
锌
Zinc
(mg/ 100 g)
林芝
Linzhi
12.2 13.2 7.7 5.8 94.7 11.4
福建
Fujian
40.2 36.8 2.4 7.4 23.8 14.3
四川通江
Sichuan Tongjiang
10.9 2.9 6.2 25.6 30.7
云南昌隆
Yunnan Changlong
12.5 3.3 7.4 62.3 29.2
重庆
Chongqing
10.9 2.2 6.6 35.2 28.7
3　小结
　　实验表明:与其它两县松口蘑相比 ,林芝县
的松口蘑个体较小 ,铁含量显著高于其它两县;
综合评价 ,林芝县的松口蘑为最佳 ,这与该区域
内的松口蘑在市场上的售价最高是一致的。与
内地松口蘑相比 ,林芝地区松口蘑个体较小 ,粗
多糖 、粗蛋白和锌含量均较低 ,而粗脂肪和铁的
含量较高 。
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Major Nutritional Components of Tricholoma matsutake
Fruit Bodies Collected from the Linzhi Region of Tibet
ZHONG Zhengchang , CHEN Zhilan , ZHONG Guohui＊
(Tibet Agr icultur al and Animal Husbandry College Biotechnology Center , Linzhi , Tibe t 860000 , Chin a)
Abstract:We have determined the dimensions and selected nutritional components of Tricholoma matsutake
fr uit bodies colle cted from thr ee counties (Linzhi , Bomi , Gongbujiangda) located in the Linzhi r egion of
Tibet.Although f ruit bodies f rom Linzh i County were smaller , they conta ined signif ic antly higher Fe levels
compared with those f rom the two other counties.The aver age cap and stipe dimensions (4.0-7.1 cm
diame ter and 5.9-8.6 cm length , r espectively)of T .matsutake fr uit bodies from the entire Linzh i region
were consider ably smaller than the corr esponding values (5.9-21.5 cm and 5.0-18.0 cm , r espectively)
previously r eported for f ruit bodies from adjacent provinces.T .matsutake fr uit bodies f rom the Linzhi
region also contained lower concentr a tions of crude polysaccharide and zinc , but higher crude f at and iron
levels , compared with T .matsutake f r uit bodies collected f rom other parts of China.
Key words:Tricholo ma matsutake;Linzh i;nutr itional components
[本文编辑] 　王瑞霞
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