全 文 ：第 7 期
in hematological and serum biochemical values in jundiá
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（责任编辑 张利艳）
第 52 卷第 7期
2013 年 4 月
湖北农业科学
Hubei Agricultural Sciences
Vol． 52 No.7
Apr．，2013
收稿日期：2012－08－15
作者简介：梁魁景（1983－），男，河北威县人，助教，硕士，主要从事植物病原微生物的研究工作，（电话）15831809167（电子信箱）
zwbh201011＠163．com。
覆盆子（Rubus chingii）属蔷薇科悬钩子属灌木
植物，果实为聚合浆果，柔嫩多汁、色泽艳丽诱人、
风味独特、营养丰富，含有多种维生素、氨基酸及矿
物质， 其抗衰老物质维生素 E 和过氧化物歧化酶
（POD）含量为水果之最，被称为结果最快的“第三代
水果”［1］。 覆盆子中含有天然阿斯匹林（即水杨酸），
可镇痛解热、抗血凝，亦可减少心脑血管栓塞的发
生率，经常食用覆盆子果实是预防流行性感冒的一
剂良方［2］。覆盆子以野生分布为主，但近年来由于国
际市场对覆盆子需求量的增加，大大刺激了覆盆子
种植业的发展，中国的东北、华北、江苏、江西、陕
西、山东等地都开始引种栽培［3］。覆盆子果实皮薄汁
多，很适宜做加工原料，但不耐贮藏，随着覆盆子种
植面积的加大，探索覆盆子深加工的途径已是当务
之急［4］。
当前关于覆盆子复合饮料的研究越来越多 ［5，6］，
但将覆盆子果实提取液与现有市售果汁饮料混合
的研究尚未见报道。 由于覆盆子果实提取液具有味
覆盆子复合果汁饮料的制备
梁魁景，魏淑珍
（衡水学院生命科学学院，河北 衡水 053000）
摘要：采用酶解提取、醇解提取、水解提取和复合式提取 4 种方法获得覆盆子（Rubus chingii）果实提取
液，将覆盆子果实提取液与果汁饮料按不同比例混合制得覆盆子果汁饮料，考察原料配比对覆盆子果汁
饮料稳定性的影响。 结果表明，复合式提取法得到的覆盆子果实提取液中有效成分含量高，且提取液较
为澄清透明，呈金黄色，富有光泽，气味纯正和谐。覆盆子果实提取液与果汁按 5∶20 的体积比混合得到的
复合果汁饮料稳定性好。
关键词：覆盆子（Rubus chingii）；复合果汁饮料；制备
中图分类号：TS275．5 文献标识码：A 文章编号：0439－8114（2013）07－1623-02
Preparation of Raspberry Compound Juice Beverage
LIANG Kui－jing，WEI Shu－zhen
（College of Life Sciences， Hengshui University， Hengshui 053000， Hebei， China）
Abstract： Raspberry （Rubus chingii） fruit extract was obtained by methods of enzyme extract， alcohol extract， water extract
and complex extract， which was then mixed with juice to prepare raspberry compound juice beverage． The effects of ratio of
raspberry fruit extract and juice on stability of raspberry was studied． The results showed that the nutrient component in rasp-
berry fruit extract obtained by complex extract method was high； and the extract was clear and crystal， with gold color and
luster， pure and harmonious smell． Raspberry compound juice beverage was stable when volume ratio of raspberry extract and
juice was 5∶20．
Key words： raspberry（Rubus chingii）； compound juice beverage； preparation
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
DOI:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2013.07.019
湖 北 农 业 科 学 2013 年
图 1 覆盆子复合果汁饮料的稳定性
0.40
0.35
0.30
0.25
0.20
0.15
0.10
0.05
0
A 4
80
nm
20∶2 20∶4 20∶5 20∶7 20∶10 20∶15 20∶18 20∶20
V 果汁∶V 覆盆子果实提取液
现配
6 h 后
24 h 后
48 h 后
表 1 提取方式对覆盆子果实提取液品质的影响
提取方式
酶解提取
醇解提取
水解提取
复合式提取
有效成分含量//mg/mL
黄酮
0.095 2
0.101 1
0.084 1
0.126 6
感官品质
澄清度
浑浊
较浑浊，有分层现象
澄清透明
较为澄清透明
色泽
黄色不透明
黄色
浅黄色
金黄色，富有光泽
气味
香气淡雅
有香气但不纯正
香气淡雅、纯正
香气纯正、和谐
粗三萜
0.193 5
0.202 2
0.182 9
0.249 3
粗多糖
0.172 8
0.195 1
0.154 1
0.223 6
涩、香味单薄和色泽暗淡等缺点，而市售的草莓、苹
果、梨、橙等其他风味的果汁饮料色泽鲜艳、香味浓
郁、滋味纯正。 因此，本研究将市场上购买的果汁饮
料和覆盆子果实提取液按一定比例混合，制备保持
覆盆子果实的风味、色泽和营养成分，酸甜可口，具
有较好稳定性的覆盆子复合果汁饮料，使得其既能
发挥覆盆子的保健功能，同时又能改善覆盆子果实
提取液的感官品质。
1 材料与方法
1．1 材料与仪器
覆盆子果实（干果）和汇源果汁（100%澄汁）均
为市售。 主要试验仪器包括立式胶体磨、超净工作
台、紫外分光光度计、试管、锥形瓶、光栅光度计、培
养箱、多功能食品加工机、真空过滤器等。
1．2 试验方法
1．2．1 覆盆子果实提取液的制备 覆盆子干果除
杂后清洗干净，分别称取覆盆子干果 5 g浸于 50 mL
相应的提取液中，室温浸泡 20 h 后分别采用酶解提
取、醇解提取、水解提取和复合式提取 4 种方法处
理，具体提取方法参照文献［5］，离心分离后取上清
液得到覆盆子果实提取液，提取液定容至 50 mL。
1．2．2 覆盆子复合果汁饮料稳定性的测定 ［6］ 覆盆
子复合果汁饮料在 480 nm波长处有吸收峰，试验中
以覆盆子复合果汁饮料在放置期间 A480 nm的波动变
化情况作为衡量其稳定性的指标。
1．2．3 覆盆子复合果汁饮料的制备 分别在 20
mL 果汁饮料中加入 2、4、5、7、10、15、18、20 mL 覆
盆子果实提取液，混合均匀后立即测定 A480 nm，然后
分别在 6、24、48 h 时测定 A480 nm。 每次测定重复 3
次，结果取平均值。
2 结果与分析
2．1 提取方式对覆盆子果实提取液品质的影响
分别采用酶解提取、醇解提取、水解提取和复
合式提取 4 种方法得到覆盆子果实提取液，测定其
黄酮、粗三萜、粗多糖等有效成分的含量，并对其感
官品质进行评价， 结果见表 1。 从表 1 可以看出，3
种单一提取方法中，醇解提取法得到的覆盆子果实
提取液中有效成分含量最高， 但是溶液较为浑浊，
有分层现象，且香气不纯正；而采用复合式提取法
得到的覆盆子果实提取液中有效成分含量均高于
单一提取方法，且提取液较为澄清透明，呈金黄色，
富有光泽，气味纯正和谐，因此后续试验采用复合
式提取法提取的覆盆子果实提取液配制覆盆子复
合果汁饮料。
2．2 原料配比对覆盆子复合果汁饮料稳定性的影
响
按不同比例配制覆盆子复合果汁饮料，测定其
在 48 h内 A480 nm的变化情况， 考察原料配比对覆盆
子复合果汁饮料稳定性的影响，结果见图 1。 由图 1
可知，随着复合果汁饮料中覆盆子果实提取液比例
的增加，其 A480 nm总体呈上升趋势。 按不同比例配制
的覆盆子复合果汁饮料的 A480 nm随放置时间的延长
也有所波动。 覆盆子果实提取液添加量过少不能体
现复合果汁饮料的风味，而覆盆子果实提取液添加
量过大时复合果汁的稳定性下降，A480 nm随放置时间
的延长而下降， 其中覆盆子果实提取液与果汁按
5∶20 的体积比配制时 A480 nm变化幅度小， 复合果汁
饮料稳定性好，且能体现覆盆子复合果汁饮料的特
殊风味。
3 小结与讨论
覆盆子果实提取液的制备方式对其黄酮、粗三
萜和粗多糖等有效成分含量及感官品质有较大影
响，本研究发现采用复合式提取法得到的覆盆子果
实提取液有效成分含量高， 提取液较为澄清透明，
呈金黄色，富有光泽，气味纯正和谐。 将覆盆子果实
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第 7 期
（责任编辑 向 闱）
提取液与果汁按不同比例混合，考察原料配比对覆
盆子复合果汁饮料稳定性的影响，结果发现覆盆子
果实提取液和果汁体积比为 5∶20时稳定性较好。
覆盆子果实提取液与果汁混合制备的覆盆子
果实复合果汁饮料掩盖了覆盆子果实提取液色泽
暗淡、香气过浓，有刺激味的缺点，其香气和谐、风
味独特，丰富了饮料种类，促进了覆盆子的深加工。
试验中对复合饮料没有进行灭菌，所以不能判断其
保质期，此复合饮料的营养价值、风味口感等也还
有待进一步研究。 此外，本研究仅考察了覆盆子果
实提取液与橙汁混合制备的复合饮料的配方，覆盆
子果实提取液与其他风味果汁混合配制的复合饮
料其感官品质、稳定性等还有待进一步研究。
参考文献：
［1］ 杨文侠，任 建，谢可强．树莓饮料及稳定性的研究［J］． 食品工
业科技，2005，25（12）：86－88．
［2］ 陈永存． 覆盆子的营养功效及产品开发［J］．农业工程技术：农产
品加工，2007（10）：41－43．
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业科技，2009，30（3）：254－257．
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业科技，2007，28（10）：154－156．
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第 52 卷第 7期
2013 年 4 月
湖北农业科学
Hubei Agricultural Sciences
Vol． 52 No.7
Apr．，2013
收稿日期：2012－05－25
作者简介：张建立（1962－），男，河南许昌人，副教授，主要从事天然产物分离和色素稳定性研究工作，（电话）13903999597（电子信箱）
wetor＠163．com。
迎春花（Jasminum nudiflorum）又名金梅、金腰
带、小黄花，系木犀科落叶灌木，因其在百花之中开
花最早，花后即迎来百花齐放的春天而得名，与梅
花、水仙和山茶花并称为“花中四友”［1］。迎春花枝条
细长，黄花成串，自然花期在每年 2～4月间。 迎春花
叶、枝含丁香苷及迎春花苦味质，其性味苦、平、无
毒；具有解热发汗、利尿、活血散毒、消肿止痛、治发
热头痛、跌打损伤等药力功能。 迎春花花期长，易于
采摘和加工，有较高的开发和利用价值［2，3］。
随着人们对天然色素生理活性的深入认识，天
然色素的使用和生产越来越受到人们的重视。 经国
家批准允许生产和使用的天然色素已有几十种，但
迎春花黄色素稳定性研究
张建立，李公春
（许昌学院化学化工学院，河南 许昌 461000）
摘要：从迎春花（Jasminum nudiflorum）中提取色素，并对其稳定性进行研究。 结果表明，迎春花黄色素在
自然光、中性、弱酸、弱碱环境下稳定，在氧化剂 H2O2和还原剂维生素 C 及少量的防腐剂苯甲酸钠存在
的条件下稳定，对多数金属离子较稳定，强光照射下不稳定。
关键词：迎春花（Jasminum nudiflorum）；黄色素；稳定性
中图分类号：TS264．4 文献标识码：A 文章编号：0439－8114（2013）07－1625-03
Study on Stability of Yellow Pigment Extracted from Winter Jasmine
ZHANG Jian－li，LI Gong－chun
（College of Chemistry and Chemical Engineering， Xuchang University， Xuchang 461000， Henan，China）
Abstract： The stability of yellow pigment extracted from winter jasmine （Jasminum nudiflorum）were preliminarily studied． The
results indicated that the yellow pigment of J． nudiflorum was stable under natural light， room temperature， neutral， weak
acid or weak base conditions． Moreover， it was stable to the presence of oxidant H2O2 or reductant vitamin C， most of the
metal ions and sodium benzoate with certain concentration． But it was unstable under bright light．
Key words： winter jasmine（Jasminum nudiflorum）； yellow pigment； stability
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!