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致富经典
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2012．01
保健时蔬：蕨菜高效无公害栽培
蕨菜又叫蕨儿菜、火蕨菜、拳菜、拳头菜、蕨薹、米蕨
菜、狼蕨、如意菜、鹿角菜等。以叶芽生长出来未开展的
羽状叶和幼嫩叶柄供食。
1 起源与分布
蕨菜分布很广，在热带、亚热带及温带地区的山坡、
荒坡均有生长。分布于西北、华北、东北、西南各省，多在
浅山荒坡，或半山坡及林下草地沙砾山坡，春、夏季生长
茂盛。过去蕨菜一直作野生蔬菜采食，随着市场需要量
的增加，近年来开始人工栽培。除国内食用外，每年大量
出口，成为在国际市场上有较强竞争力的名优蔬菜。
2 特征特性
2．1 植物学特征
蕨菜为凤尾科蕨属的多年生草本植物。蕨菜高达 1
米左右。地下根状茎细长，在地下 20～30厘米处匍匐延
伸。茎节处长出叶芽，继后发生枝梗。成株展开叶为奇数
三回羽状复叶，呈阔三角形或卵状三角形，长 30～60厘
米，宽 28～45厘米。叶背常有毛，叶柄长而粗，绿色凹形，
埋在土中部分淡褐色，有细毛。第一回羽叶对生，羽片
10对左右。下部有叶柄，基部一对羽叶最大，长 20～30
厘米，宽 20～25厘米。第二回羽叶长圆状披针形，基部
宽，稍呈羽状分裂，略似无柄，或有不明显的小柄。
2．2 对环境条件的要求
温度：温度对蕨类的影响很大。对绝大多数蕨类植
物来说，白天最适宜的温度是 18～27℃，但一些热带种类
需要的温度则是 21～27℃。大多数的蕨类植物都需要有
一定的昼夜温差，一般以夜间温度比白天的低 5℃左右
为佳。也有些蕨类对温度的需求随季节变化。
根据蕨类能够忍耐寒冷程度的不同，可分为抗寒、
温带、亚热带和热带四类。
抗寒蕨类可以生长在中国西北、华北较冷地区，能
够适应和抵御冬季低于 0℃的气温。如果寒冷季节的最
低温度高于 4℃，温带蕨类通常都能很好地生长。有时遇
上结冰，只要低温的时间不太长，或者来热不太猛烈也
能继续生存。这些蕨类分布在中国的华东地区等。亚热
带蕨类一般在最低温度高于 10℃的地区。
光照：绝大多数蕨类喜欢在蔽荫处或散射光线中生
活，光线不宜过强。成年蕨类比幼小蕨类需要较强的光。
大多数蕨类植株在孢子萌发阶段时，需要较短波长的光
据测定，每千克食用蕨菜茎叶中，含蛋白质 16克、脂肪 4克、碳水化合物 100克、热量 2 090千焦、粗纤维 13克、灰分 4克、钙 24毫
克、磷 290毫克、铁 67毫克、胡萝卜素 168毫克、维生素 C35毫克，各种氨基酸的含量也很高。还含有胆碱、麦角固醇等营养物质。此外，
蕨菜根茎含淀粉量很高。
蕨菜的营养价值很高，用途也很广。春季采嫩叶、嫩芽作为鲜食，也可干制腌渍。冬季地上叶凋萎后，挖出地下蕨茎，洗净并切成 7～10
厘米的茎段。碾碎后放入桶中，加水反复搅拌，使淀粉渗出，去掉杂渣，经沉淀取出淀粉烘干，即为蕨粉，含淀粉量 36．5％，具有滋补作用，
可代粮食，也可制成糕点、粉条食用，在纺织工业中用于浆纱。还可用蕨粉酿酒，每千克蕨粉可酿 45度白酒 0．40～0．45千克。蕨菜植株的纤
维可造纸、制绳。蕨菜具有清热解毒，杀菌消炎，可应用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症。其中的粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下
气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨粉可入药，味甘、寒、滑，具有驱虫、清热解
毒、补气升阳、利尿消肿、托疮排汗、回表止汗、驱风散寒、降压和促进细胞更生的功效。蕨菜加工品主要有腌渍和干制两种。
齐 心 刘洪江
（吉林省蔬菜花卉科学研究院 130033） （长春市种子管理站）
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致富经典2012．01
线。蕨类植物在较短波长的光线中生活时，可以长得大
而茂盛。如果处在有较多长波的光中，其叶片则会变得
坚硬、肥厚，容易产生较多的孢子，而且有较强的适应外
界环境变化的能力。
土壤：蕨类植物选用的土壤要具备能保持湿度、空
气通透等条件。在栽培中，应该注意土壤的酸碱性，它对
生长的影响极大。根据对酸碱度的要求可把蕨类分为两
种：①喜碱性蕨类（pH7～8）原生于碱性土壤或石灰岩上
的蕨类，比一般的需要更多的钙。为了使这些蕨类能正
常生长，必须在土壤中适当加入一些钙。②喜酸性蕨类
（pH4～7）常生长在潮湿的地区，土壤中含有大量偏酸性
腐化有机物质。还有些喜酸性蕨类生长在排水良好的土
壤中，由于土壤经常受到水的淋冲，土壤中的钙或碱性
物质大量冲走。泥炭土以及高度有机化的腐殖土一般偏
酸性，它能为喜酸性蕨类植物提供良好的生长条件。
肥料：蕨类与其它植物一样，生长发育过程中需要
氮、磷、钾，还需要一定数量的微量元素。需求量最大元
素是氮。
3 高效栽培技术
3．1 繁殖
蕨菜可以通过两个途径进行繁殖，即用营养钵进行
无性繁殖和孢子繁殖（有性繁殖）。
无性繁殖：①分茎繁殖。利用直立根状茎、根状茎或
匍匐茎的一部分均可产生一棵新植株，这就是分茎繁
殖。分茎时在根状茎上必须带有生长点，而且这些生长
点最好在分茎之前已经开始发育。把分出的茎段横卧浅
植于土壤表层中，种后将土壤适当拍紧，并用喷壶喷水
一遍。②叶芽繁殖。有些蕨类在叶和根部能产生出新的
植株。也有些蕨类的叶芽生在叶片顶端，当叶下垂触地
时，顶端的芽在不离母体的情况下落地生根，形成一棵
新植株。还有些蕨类直接在叶片上萌发成小植株，将芽
和母体分离后栽植即成为新株。③组织培养。用组织培
养的方法，能使成年植株中极细微的组织团生长成新的
植株。组织培养是在无菌条件下进行的。一般情况下，当
培养植株长 6厘米左右高即可移出试管进行土栽。
孢子繁殖：孢子的采收。当孢子囊开始成熟时，便由
绿色变为淡褐色、黄色、橘黄色或深褐色。在收取孢子
时，选采叶片上的孢子囊最好已变为成熟的黄褐色。将
采下的叶片放入一个干净光滑的纸袋中，密封折叠。一
般叶片在纸袋中放 1～2天，使绝大部分孢子弹射到纸袋
里，然后再打开纸袋取出叶片，将孢子收好，有待进行培
养。从孢子萌发到出现肉眼可见的绿色原叶体后，就可
以开始移植了。成丛成块的幼小原叶体可先移植到小花
盆中，栽培基质由半砂半泥炭配成。移植后要保证幼原
叶体与新的栽培基质紧密接触，使其根容易伸入其内。
栽培基质在使用前应经过消毒。移植后喷雾浇灌。当原
叶体渐渐长大，并在上面萌生出幼小的孢子体后，再进
行第二次移植。移到较大的花盆中，直到长至 2～3厘米
高时，即转入一般管理。
3．2 管理
在蕨类一年四季都能正常生长的地方，浇水、施肥
和日常管理长期不断。在较温暖的生长季节，施肥可以
适量增加，而在较寒冷季节则应少施肥或不施肥。
旺盛生长期要经常进行修剪，除去老叶和受损伤的
●养生宝典●
叶片。修剪时，最好从叶柄基部切除。
冬季：在温带地区的冬季，室外的蕨类大多数都开
始休眠，只需很少的管理。在亚热带地区的蕨类，冬季生
长极为缓慢，除了适当地修剪老叶或每月浇 1～2次水和
肥外，几乎无其它管理。
春季：在温带和亚热带地区，春季蕨类生长旺盛，新
嫩的幼叶不断地萌出并伸展开来。初春最重要的管理是
修剪，务必在嫩叶长出前剪去衰老枯死的叶片。春季要
及时施肥促进生长，一般以每 15～20天施肥一次为宜，
每次每公顷 150千克尿素。春季是分株、移栽的大好时
机，分株最好在幼叶展开之前进行。选健壮株分株，株行
距为（0．5～0．6）米×（0．7～0．8）米，每穴 2～4株。栽后浇水。
夏季：进入夏季后，绝大多数蕨菜还会继续长出新
的叶子，仍需提供充足的肥料，一般 20天追一次肥，每
公顷施尿素 150千克。最主要的是浇水和保持空气湿
度。当气温急剧升高时，一般 3～5天浇一水以降低地温，
保持土壤湿润。雨后要及时排水，避免湿度过大引起死
株。
秋季：秋季蕨类植物的生长速度开始变慢，水分的
需求也日趋减少，浇水施肥也应减少或停止，一般只要
土壤湿润就不必浇水。落叶型的蕨类植物将变成黄褐
色，并渐渐枯萎。秋季不要过多地修剪老叶片，因为老叶
覆盖在植株周围，有保温作用。北方地区有些蕨类需要
覆盖厩肥或杂草防冻。
3．3 采集
采收时间：一般以 4～6月采收为宜，还应根据各地
气候特点和蕨菜生长情况，确定最佳采收时间。过早，植
株幼小，影响产量；过晚，植株老化，不能食用。一般蕨菜
嫩薹高 20～25厘米，羽状小叶苞尚未展开，即“抱拳”时，
采收为宜。阳坡、向阳处，采收时间较短，质量较差，阴
坡、背阴处，采收时间较长，质量较好。
采收方法：从新鲜部分以下适当的部位，用手一根
根地折下。然后，将折下的蕨菜基部在地上轻轻擦磨，使
基部沾有泥土，轻轻地放在底部垫有青草的筐内，以防
失水老化。并在筐的最上面覆盖一层青草，以防日晒。
运送整理：采收后应及时运往加工地点。将幼嫩、粗
壮、色泽新鲜的蕨菜，按不同长度、色泽、质量分类捆把，
每把直径 5～6厘米，重量 500克左右。捆扎部位在基部
2厘米处。
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致富经典
只有合作，才会成功。吉林蔬菜杂志，圆您致富之梦！
2012．01
这样的水千万不要喝
水对人体健康非常重要，但并不是所有的水都可以喝，以下几种水在
某种程度下会形成危害人体的有害物质，因此千万不要喝。
生水和不开的水
我们日常饮用的自来水，都是经过氯化消毒灭菌处理的，这样的水中
能够分离出 13种有害物质，其中氯仿、卤化烃还具有致癌作用。因此，自来
水不宜直接饮用，烧开了喝才安全。
千滚水
千滚水就是沸腾了很长时间的水。这种水因烧的时间过长，水中的不
挥发性物质，如镁、钙等重金属成分以及亚硝酸盐，含量非常高。喝了这种
水，会干扰人的胃肠功能，导致腹胀、腹泻等症状。这种水中的亚硝酸盐，还
会造成机体缺氧，甚至导致昏迷惊厥。
老化水
老化水就是长时间贮存不动的水。未成年人常饮这种水，会导致细胞
新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育。中老年人常饮这种水，会加速衰
老。此外，许多地方胃癌、食道癌发病率增高，与经常喝老化水也有一定的
关系。
重新烧开的水
生活中，许多人常常将热水瓶中剩余的温开水倒入锅中重新烧开。其
实，这种做法是不科学的。因为，水烧开了又烧，导致水中重金属和亚硝酸
盐的浓度越来越高，长期喝这种水，严重影响人体健康。
温馨提示：
空腹时能够饮水吗？答案是肯定的。专家指出，有效的饮水方法就是空
腹时饮用，水会直接从消化道中流通，被身体快速吸收。吃饱后才饮水，对
身体健康所起的作用比不上空腹饮水。