作 者 ：谢 涛 亢灵涛 唐正辉 杨春丰 高 娟
期 刊 ：农业机械学报 2015年 02期 页码：7
关键词：锥栗淀粉；酶-湿热处理；理化特性；
摘 要 ：采用酶-湿热处理了锥栗淀粉，研究了酶用量与脱支时间对复合变性锥栗淀粉理化特性的影响。结果表明：酶-湿热处理锥栗淀粉的晶型均为 A 型，且预期血糖指数（pGI 值）大多低于 55%，属于低 pGI 值食品。由体外消化动力学分析、扫描电子显微镜、X-射线衍射、差示扫描量热、高效阴离子色谱-脉冲安培检测等实验分析得出，酶-湿热处理锥栗淀粉的抗性淀粉含量、分子链平均聚合度（DP 值）、相对结晶度和熔融焓等随酶用量和脱支时间的变化表现为 3 个阶段，尤其在第 2 阶段，也即当酶用量在 50～60 U/g 且反应时间在 12～16 h 范围内时，因分子链 DP 值适合重新聚合形成稳定的结晶结构，RS 含量...