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作 者 ：朱巧巧

期 刊 ：福建农林大学 2015年 08期 页码：70

关键词：锥栗淀粉；超声波处理；基本理化性质；结构性质；多孔淀粉；

摘 要 ：锥栗是福建省的优势资源,锥栗的储存条件要求严格,易腐烂,锥栗的合理利用及转化意义重大。锥栗中淀粉含量高、质量好、颜色洁白。与其他淀粉相比,锥栗淀粉颗粒小、直链淀粉含量高。由于淀粉研究的品种较少,淀粉的应用具有局限性,随着淀粉的多品种研究,提高淀粉的加工适用性。在工业上通常通过一定的物理、化学方式改变其性质,从而获得较好的产品。超声波是一种物理变性方式,随着超声波工业的发展,利用超声波改性淀粉越来越受到关注。本文以锥栗为原料,以锥栗淀粉为研究对象,以超声波为改性方式,通过测定其透明度、凝沉性、溶解度和膨润度、冻融稳定性、凝胶质构、结晶结构、颗粒结构等探究超声波改性后锥栗淀粉的基本理化性质、结构性...

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