作 者 ：汪婕
期 刊 ：长沙理工大学 2014年 03期 页码：67
关键词：锥栗淀粉；理化性质；超微粉碎；复合变性；贮藏条件；体外消化；益生效应；
摘 要 ：本文以锥栗淀粉为原料,采用超微粉碎、酶-湿热复合法、压热法制备变性锥栗淀粉,并测定了它们的主要理化性质及其生物学功能,取得了的阶段性成果有：(1)研究了超微粉碎对锥栗淀粉理化性质的影响。实验结果表明,随着超微粉碎时间的延长,锥栗淀粉颗粒的粒径、结晶度、膨胀度、糊化温度范围、糊化焓减小,溶解度与酶解率增加。当超微粉碎达到60 min后,淀粉颗粒粉碎达到极限,其结晶结构全部被破坏成为无定形结构,从35℃开始糊化,至62℃时已完全糊化,α-淀粉酶的酶解率超过70%。当超微粉碎达到75 min时,更多的细微粒子发生团聚,粒径为0～5μm的细微颗粒明显减少,而粒径大于25μm的大颗粒增加。超微粉碎既破坏...