作 者 ：兰冬梅
期 刊 ：福建农林大学 2016年 10期 页码：74
关键词：抗性淀粉；微波辐射；理化性质；响应面法；即食锥栗；
摘 要 ：本文以建瓯锥栗为原材料,以微波辐射为改性方式,将锥栗抗性淀粉作为主要研究对象,利用响应面法优化研究微波辐射输出功率、微波辐射时间、不同干燥方式、真空干燥温度、真空干燥时间等各影响因素对锥栗抗性淀粉形成的最佳条件,并且研究三种改性方式对锥栗全粉理化性质和颗粒特性的影响,最后研究高抗性淀粉含量即食锥栗的加工工艺,主要研究内容结果如下：(1)以抗性淀粉为指标,以锥栗为原料制备锥栗抗性淀粉,通过微波辐射联合三种不同干燥方式的处理方法,采用响应面法分析微波输出功率、微波辐射时间、干燥温度、干燥时间对锥栗抗性淀粉含量的影响,结果表明：微波辐射功率、微波作用时间,真空干燥时间、微波干燥温度四个单因素对锥栗抗...