作 者 ：张军
期 刊 ：西南大学 2012年 08期 页码：69
关键词：鼠李糖基转移酶；Cm1；2RhaT基因；原核表达；苦味；基因表达；
摘 要 ：柚Citrus grandis (L.)Osbeck又名抛、文旦等,是芸香科(Rutaceae)柑桔属(Citrus)植物。已证实柑橘苦味来自两方面的作用,黄酮类化合物中的柚皮苷和柠檬苦素类化合物。柚皮苷、柠檬苦素在柚果实中均有较高的含量[1],柚皮苷是柚中主要的黄烷酮,具有降低血浆中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇(动脉粥样硬化的主要致病因素)水平的作用[2]。在食品工业上,柚皮苷既可作为天然色素、风味改良剂和苦味剂用于食品、饮料的生产,又可作为合成高甜度、无毒、低能量的新型甜味剂二氢柚苷查尔酮和新橙皮苷查尔酮的原料[3]。柚皮苷的应用将越来越广泛。在植物次生代谢物合成途径中关键酶的分离及其基因...