全 文 ：全国公开发行 邮发代号38－84
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野生葛在我国分布广泛，具有很好的开发前景。从野生葛根中提取的淀
粉可制成各种中、高档营养食品 ，备受
广大消费者青睐。 野生葛的鲜葛根含淀
粉 19％～25％，其制取方法如下：
1.葛根采收与挑选 葛根在秋末和
冬初挖掘，以 3 年生的大葛根为佳。 葛
根挖回后切除根颈、 病虫部和小支根，
刮除表面细皮，然后用清水洗净。
2.粉碎和洗粉 把洗净的葛根切成
2～3 厘米长的小块段， 用粉碎机或磨浆
机磨碎，磨得越细越好。 然后，放进清水
中搓揉洗粉， 如第一次没有洗净淀粉，
可以把葛渣用磨浆机再磨一次，进行第
二次搓揉洗粉，直至把淀粉洗净为止。
3.过滤 、沉淀与漂
洗 先用筛子滤去葛
渣，然后用纱布过滤浆
水，用陶缸盛装。 在过
滤后的淀粉浆液中，加
入 1％至 2％的明矾，再加清水 2～3 倍搅
匀，促使浆水澄清。 浆水自行沉淀 6 小
时后，把上层的清水泼掉 ，继续加清水
搅匀， 沉淀 3 小时后倒掉上层清液，如
此反复漂洗多次，直至沉淀下来的淀粉
洁白，上层清水清澈为止。
4.干燥 把漂洗好的淀粉滤去水分
后晒干或烘干，即为成品葛粉 ，用食品
袋包装密封，即可出售和食用。
（宋惠安）
野生葛粉的加工
山鸡的蛋壳比家鸡蛋壳厚，炕孵时，孵化的温度低于家鸡， 而湿度则
要高于家鸡。 这是因为高湿度与空气中
的二氧化碳作用，会使蛋壳变脆 ，有利
于雏鸡啄壳， 并可防止雏鸡绒毛粘壳，
从而使孵化率提高。 弱鸡少，雏鸡易管
易养。 如果用炕孵家鸡的湿度炕孵山
鸡，则雏鸡易粘壳，有的破了壳也无法
钻出，甚至成为死胎，成活率低。 因此，
炕孵山鸡时加湿以提高孵化率。
根据一些炕坊的炕孵实践，山鸡入
孵的适温为 ：1~7 天为 37.5℃，8~14 天
为 37℃，15~20 天为 37.5℃，21~24 天为
37℃。 入孵需要的相对湿度：1~14 天为
65%~70% ，15~
20 天为 70%~
75% ，21~24 天
为 80%左右。 所以，当山鸡的蛋孵到 15
天后，就需要加湿。 加湿的方法是：在炕
孵到 18~22 天时，可在每天中午气温高
的 12 时翻蛋，把蛋托端出来，用新喷雾
器抽吸 30℃的温水， 均匀地喷洒在蛋
上，并立即入炕继续孵化 ；当炕孵到第
23 天时，可将未破壳的蛋放到盛有 30℃
温水的盆里，好蛋会摇摆不定 ，死胎则
一动不动。 然后，将好蛋用消过毒的干
毛巾擦干，再入炕继续孵化到第 24 天，
雏鸡就会破壳而出 ， 这样不仅出壳整
齐，而且出壳率在 90%左右 ，远远高于
不加湿的孵化率。
（朱广凯）
提高山鸡孵化率的关键技术
○贮藏加工
畜
禽
养
殖
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DOI:10.16734/j.cnki.issn1003-7152.2011.12.001