全 文 ：现代科技
1 概述
葛是一种多年生豆科落叶藤茎蔓生植物 。 茎上有黄色细毛 ,
叶三片 , 花为紫红色 , 根肥大 ,俗称葛根 , 呈圆柱形或不规则块状 ,
长为 10 一 巧 厘米 , 直径为 3 一 5 厘米 。 其外表为灰棕色 , 肉质为黄
白色 、黄色或淡棕色 , 纵切表面可见数条纤维纵纹 ,横切表面可见
纤维同心环纹 。 葛根富含纤维 、淀粉 、蛋白质 、 氨基酸 、脂肪 、 微量
元素 、大豆素 、大豆贰 、 葛根素等物质 , 具有发汗 、解热 、 消渴等功
能 , 性平 、性辛 , 是一味中药 。 茎皮可制葛布 (也叫葛麻 ) 。
葛分布在我国的湖南省 、广东省 、江西省 、 云南省 、 四川省 、贵
州省 、安徽省 、吉林省 。 葛常年生长在山坡草丛 、杂木林边缘和路
边河岸等温暖潮湿向阳的地方 , 它对土质的要求不高 , 再生能力
较强 。
用葛根生产的葛粉是 目前世界上流行的一种天然保健食品 ,
它被称誉为“ 长寿粉 ” 。 葛粉在国内外市场上的需求旺盛 , 市场容
量大 , 产品附加值极高。
我国葛根资源较为丰富 , 据不完全统计 , 我国的西南三省 (云
南省 、 贵州省 、 四少lr省 )年收获葛根在 2 60 万吨以上 , 这些葛根都
没有被很好地利用 , 大部分作为饲料使用 , 只有少部分作为药材
收购 , 而葛茎和葛叶基本都是自生白灭 。 所以大力开发葛和葛根
产品是我国西南各省农副产品资源开发的一条有效途径 。
2 葛的生产技术
2
.
1 葛茎粉的生产工艺
鲜葛茎斗采收斗人厂一洗涤* 二次洗涤~ 切段、 无燥斗粉
碎* 筛分。 成品 。
采收的鲜葛茎植物 (包括茎和叶 ) 人厂后要经过两次人工洗
涤 , 第一次洗涤将葛茎表面附着的泥土等杂物清洗掉 , 然后再用
干净的新水进行第二次冼涤 , 这样保证了产品的质量 。 洗涤完后
用切割机将萌芽葛茎平均切成长 1厘米左右的小段 , 然后送人干
燥机 (或干燥房 )内干燥 , 干燥时温度由 30 ℃逐步升到 90 ℃ ,每上
升 or ℃要间隔 2 小时左右 。 一般干燥时间为 26 小时 , 有时也要
干燥 35 小时 , 等葛茎水份只剩 10 % 时 , 将其取出进行粉碎 , 粉碎
后的物料细度要达到 80 目 ,将粉碎后的物料进行筛分 , 即得到成
口口 。
2
.
2 葛粉的生产工艺
鲜葛根~ 采收一人厂、 堆放、 冲洗一洗涤、 粉碎一筛分一
分离~ 脱水一干燥一成品 。
收获的鲜葛根人厂后堆放在洗涤台上 ,一般堆放高度不超过
1
.
0 米 , 使用工艺对其进行冲洗 , 将冲洗后的葛根倒人洗涤机中
用新水洗涤 , 用创丝机将洗净后的葛根进行粉碎 , 然后用离心筛
将粉碎物进行筛分 , 用分离机和旋流器对筛下物进行分离和洗
涤 , 分离出来的纤维等物质可作动物饲料 , 用脱水机将得到的葛
粉乳液进行脱水 , 再用气流干燥系统将其干燥后 , 就得到精制的
葛粉产品 。
3 生产条件
3
.
1 工厂要求
.发吉生化医药食品有限公司ǎ1320à坤石白金祥
和葛粉的生技产术
葛资源的开发
中国商办工业 2 0 0 八。峨诊
现代科技
摘 要 乳糖醇是具有保健作用的
新型食品 甜味 剂 重点介绍 了乳糖醇
的理化性质 、 乳糖醇的保健功 能 以 及
乳糖醇在食品工 业中的应 用 _
关键词 食品甜味剂 乳糖醇 保
健 应 用
保健型食品甜味剂|乳糖醇
葛粉和葛茎粉的生 产厂
家 , 一般 ) 房占地面积为 360
平 方米 , 厂` 房内部空 }lJ 高度为
5 米 牛产时 , 需要蒸气 1 . 5
吨 / 小时 , 耗水 川 立方米 / 小
时 , 耗 电 2 0 0 千瓦 , 需要工人
6( ) 名 、 生产设备 5 0 余台。 年
十沪一量为 2 0 0 吨 , 年产值为
2 () ) 万 儿以 上
3
.
2 原料要求
葛茎 的采收时间不能超
过 3 日 , 且叶茎无霉烂 、 不含
{干何杂质 、 无污染 、 干净新
鲜 葛根的采收时间不能超过
15 口 , 也要求无霉烂 、 无污
染 、不含任何杂物 、 葛根的化
学成分见表 L
表 l 葛根的化学成分
序号 成分 含量 ( 弘 )
] 水份
2 淀粉
3 月旨肪
4 蛋白质
5 纤维
6 从分
5( ) 一 55
38 一 4 5
1
.
2 一 1
.
8
1
.
4 一 2
.
6
27 一 3 8
2
.
6 一 4
.
8
.湖北工学生院物程系ǎ43068à汪江波干信
汁 ; 除 水份外其它 成分均 为
十从白分比
3
.
3 产品质量
葛省粉的化学成分见 表
2
、 葛粉的化学成分见表 3 )
表 2 葛茎粉的化学成分
序号 成分
水份
糖
氮基酸
纤维
灰分
含址 ( % )
1( )
.
0
6 8
5
.
2
3 ( ) ( )2
2 I
表 3 葛粉的化学成分
序号 成分 含嗽`吸 )
! 水份 12 . 0
2 蛋自质 0 8
3
、脂肪 () l
4 从分 1 . 0
汀_ : 除 水份外 . 几它 成分均为
} 基内分比 .
保健型食品甜味剂是指既能满足人们对甜
味的需求 , 又具有独特生理功能和保健作用的
一类食品甜味剂 近年来 , 由于糖类物质的过量
摄取而引起的肥胖症 、糖尿病 、高血脂症 、龋齿等
疾病在一些发达 国家已成为一大社会问题 在
我国 , 这种现象也 日趋严重 这样 , 有利于健康
的新型食品甜味剂就应运而牛 乳糖醉就是近
年来被开发应川的 、 越来越受到人们关注的保
健型食品甜味hlJ 〕
乳糖醇又名乳梨醇 , 化学名为 4 一 日一 D 一 I!比
喃半乳糖 一 D 一山梨醇 , 分子式为 C . Z H Z;() 二 分 r
量为 3 4 4 . 3 2 乳糖醇在自然界中并不存在 ,它是
以乳糖为原料 , 经还原反应后精制而成的产
物 还原方法有高压镍催化加氢 、 硼氢化盐氢
化 、 电解还原等 呈自色粉未状 , 一般以无结品
水 、含 1个分子结晶水和含 2 个分子结晶水这 _
种形式存在
乳糖醇能被许多微生 物发酵 、 分解 和利
用 例如双歧杆菌就能充分利用乳糖醇 ,使自身
得到营养和繁殖 〔 其他对 人体有益的菌也如
此 但也有个别菌种 , 如大肠杆菌之类 , 不能发
酵乳糖醇 微生物 「} ,的霉菌 . 也能充分利用乳糖
醉 , 具水溶液在适宜的温度和有氧条件下易发
生毒变 , 所以保存乳糖醉的水溶液要特别注意
防止发霉变质
19 8 3 年 4 月 , 由世界粮农组织和 lJ/ 毛组织
联合组成的食品添加刹专家委 员会 (J E C F A
F A () / w H O ) 批准乳糖醇可们为食品添加剂使
用 , 将其归类为甜味剂 , 对乳糖醇的侮日摄人量
( ADI )
“ 小作特殊规定 ” , 可 见其安全性是绝对可
靠的 乳糖醉具有双歧杆菌增殖作用 , 不会引起
龋齿 , 是低热值的糖代用品 10 多年来 ,西欧 、美
lyI
、
1 本等国均有生产 , 规模越来越大 19 5年
10 月 , 中国食品添加剂标准化委员会正式批准
乳糖醇可在国内使川 随后 , 卜海淮海制药厂率
先研制成功并将产品投放市场
l 乳糖醇的理化性质
1
.
1 甜度和风味
乳糖醇其有类似蔗糖的甜味 , 口感凉爽 、 无
司乡 中国商刃、工业 2 0 0 / 10