全 文 ：４２　 饲料资源开发及利用 　 ２０１４，Ｎｏ．１１
收稿日期：２０１４－０５－０２；修回日期：２０１４－１０－２９
作者简介：刘秀玲（１９７４－），女，副教授，从事畜牧兽医教学与科研。
通讯作者：王中华（１９６８－），男，硕士，教授，从事动物营养、饲料教学与科研工作。
ｄｏｉ：１０．７６３３／ｊ．ｉｓｓｎ．１００３－６２０２．２０１４．１１．０１２
葎草－麦秸碾青料对肉牛生长性能
和屠宰性状的影响
刘秀玲，王中华
（商丘职业技术学院，河南 商丘　４７６１００）
摘　要：探讨葎草－麦秸碾青料对肉牛生长性能和屠宰性状的影响。对照组饲喂基础日粮，基础日粮中粗饲料为
麦秸－苜蓿草，试验组使用葎草－麦秸碾青料分别替代２０％、４０％、６０％的麦秸－苜蓿型粗饲料。结果表明：与对照组
相比，４０％、６０％葎草－麦秸碾青料组肉牛头均日增重有所提高（Ｐ＞０．０５），眼肌面积分别提高了１８．２％和６．４％。
与对照组相比，４０％葎草－麦秸碾青料组肌肉粗蛋白质含量提高７．３％，粗脂肪含量降低５．３％；６０％葎草－麦秸碾
青料组肌肉粗脂肪含量降低了６．１％。４０％葎草－麦秸碾青料替代麦秸－苜蓿草料较适宜。
关键词：葎草；麦秸；苜蓿；碾青料；肉牛；生长性能；屠宰性状
中图分类号：Ｓ８１６．３５　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００３－６２０２（２０１４）１１－００４２－０４
Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｇｒｉｎｄｉｎｇ　ｇｒｅｅｎ　ｈｕｍｕｌｕｓ　ｓｃａｎｄｅｎｓ　ａｎｄ　ｗｈｅａｔ　ｓｔｒａｗ　ｏｎ　ｂｅｅｆ　ｃａｔｔｌｅ’ｓ　ｇｒｏｗｔｈ　ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ　ａｎｄ　ｓｌａｕｇｈｔｅｒ　ｔｒａｉｔ
Ｌｉｕ　Ｘｉｕｌｉｎｇ，Ｗａｎｇ　Ｚｈｏｎｇｈｕａ
（Ｓｈａｎｇｑｉｕ　Ｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ，Ｈｅｎａｎ，Ｓｈａｎｇｑｉｕ　４７６１００，Ｃｈｉｎａ）
ＡＢＳＴＲＡＣＴ：Ｔｈｉｓ　ｓｔｕｄｙ　ｗａｓ　ｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄ　ｔｏ　ｅｘｐｌｏｒｅ　ｈｏｗ　ｔｈｅ　ｇｒｉｎｄｉｎｇ　ｇｒｅｅｎ　Ｈｕｍｕｌｕｓ　Ｓｃａｎｄｅｎｓ（ＨＳ）ａｎｄ　ｗｈｅａｔ　ｓｔｒａｗｓ　ｃｏｕｌｄ　ａｆ－
ｆｅｃｔ　ｔｈｅ　ｇｒｏｗｔｈ　ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ　ａｎｄ　ｓｌａｕｇｈｔｅｒ　ｔｒａｉｔ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｂｅｅｆ　ｃａｔｔｌｅ．Ｔｈｅ　ｃｏｎｔｒｏｌ　ｇｒｏｕｐ　ｗａｓ　ｆｅｄ　ｗｉｔｈ　ｓｔｒａｗｓ　ａｎｄ　ａｌｆａｌｆａ－ｂａｓｅｄ　ｄｉ－
ｅｔｓ．２０％，４０％ａｎｄ　６０％ｇｒｉｎｄｉｎｇ　ｇｒｅｅｎ　ＨＳ　ａｎｄ　ｗｈｅａｔ　ｓｔｒａｗｓ　ｗｅｒｅ　ｔｏｏｋ　ｉｎ　ｔｅｓｔ　ｇｒｏｕｐｓ　ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ　ａｓ　ｔｈｅ　ｓｕｂｓｔｉｔｕｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｈｅ
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ＫＥＹＷＯＲＤＳ：ｈｕｍｕｌｕｓ　ｓｃａｎｄｅｎｓ；ｗｈｅａｔ　ｓｔｒａｗｓ；ａｌｆａｌｆａ；ｇｒｉｎｄｉｎｇ　ｇｒｅｅｎ　ｆｏｄｄｅｒ；ｂｅｅｆ　ｃａｔｔｌｅ；ｇｒｏｗｔｈ　ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ；ｓｌａｕｇｈｔｅｒ　ｔｒａｉｔ
葎草是一种生长旺盛、产量高、具有药理作用［１］
的野生草类。夏秋季葎草在中原地区随处可见，有
些地方葎草已危害到农作物的生长环境和生态平
衡［２］；葎草含有黄酮类、多糖类、萜类、挥发油、胆碱、
鞣质和树脂等多种化学成分，具有抗菌消炎，增强机
体免疫力，增强抗氧化能力，促进动物生长等作
用［３－５］。陈国胜［６］等用葎草粉饲喂生长肥育猪，在小
猪、中猪和大猪日粮中分别添加５％、８％和１２％的
葎草粉，平均日增重提高７．６％；刘涛［７］等使用
１０ｍｌ／ｋｇ葎草醇提取物（黄酮类物质）饲喂肉鸡，肉
鸡腿肌率和胸肌率分别比不添加葎草醇提取物组提
高１０．４３％和６．５３％；郭万华［８］等用新鲜葎草饲喂
育肥羊，每头每天饲喂２．５ｋｇ，对照组饲喂苜蓿草
粉，试验组粗脂肪和粗纤维的消化率较对照组分别
提高９．９２％和２．６９％。将其应用于猪、鸡和羊的试
验报道表明，适当添加葎草及其提取物能够促进动
物的生长，改善屠宰性状，提高饲料消化率。苜蓿草
是肉牛传统的优质粗饲料，含有较高的蛋白质；但近
年来 苜 蓿 草 市 场 价 格 高 昂，２０１３ 年 至 今 在
１　０００元／ｔ以上，这直接制约了苜蓿草的使用。与苜
蓿草相比，葎草产量高，价格低廉，营养丰富，所含的
多种化学成分具有良好的药理作用。开发葎草的饲
用价值，把葎草变废为宝、变害为利，既是平衡农作
物生态环境的重要举措，又是开发饲料资源的有效
途径。中原地区饲喂肉牛的传统粗饲料主要是麦
秸，麦秸适口性差；而葎草带有芒刺，适口性更差。
刘秀玲等：葎草－麦秸碾青料对肉牛生长性能和屠宰性状的影响／２０１４年第１１期 　 ４３　
把葎草和麦秸混合通过碾压制作成葎草－麦秸碾青
料，碾压去掉了葎草的芒刺，葎草的汁液浸着在麦秸
上，这样可提高麦秸－葎草碾青料的适口性。本试验
在肉牛粗饲料中使用葎草－麦秸碾青料替代部分麦
秸－苜蓿草料，研究其对肉牛生长性能和屠宰性状的
影响，为葎草－麦秸碾青料用于肉牛生产，开发葎草－
麦秸碾青料提供参考。
１　材料与方法
１．１　试验材料
试验材料为葎草－麦秸碾青料，它由葎草和麦秸
加工制作而成。
　　葎草－麦秸碾青料制作方法：使用豫东野生新鲜
葎草和优质麦秸，麦秸和葎草的比例是２︰１，选择
一个平坦硬实的场地，先在场地上铺一层麦秸，然后
在麦秸上铺一层葎草，用石磙或机械反复碾压，使葎
草汁液浸着在麦秸上；碾压后用木杈把碾压料反复
堆积、翻动，将碾压好的葎草、麦秸混合均匀，这样就
制作成葎草－麦秸碾青料。
１．２　试验设计
选用体重、年龄相近，体格健壮的西门塔尔杂交
肉牛２４头，随机分成４组，每组６个重复，每个重复
１头；４个组分别为对照组、试验１组、试验２组和试
验３组，对照组饲喂基础日粮，基础日粮中的粗饲料
是麦秸－苜蓿草（２︰１），试验１、２和３组使用葎草－
麦秸碾青料分别替代基础日粮中粗饲料的２０％、
４０％和６０％麦秸－苜蓿草。试验为期９７ｄ，其中正
试期９０ｄ
１．３　饲料配方
本试验的日粮参照２００４年《肉牛营养需要和饲
养标准》配制，肉牛日粮由精饲料和粗饲料组成；活
体重为３００～４００ｋｇ，生长速度平均为１．２ｋｇ／ｄ的
肉牛每天营养需要量：干物质７．６４～９．１７ｋｇ／ｄ，维
持净能２３．２１～２８．８０ ＭＪ／ｄ，生产净能１４．１２～
１６．４８ＭＪ／ｄ，料肉比３．６６～５．６４，粗蛋白质８５０～
９２７ｇ／ｄ。４个组的精饲料相同，粗饲料对照组是麦
秸－苜蓿草，试验各组用葎草－麦秸碾青料分别替代
２０％、４０％和６０％的麦秸－苜蓿草粗饲料。葎草和
苜蓿草营养成分见表１，营养成分是采用概略养分
分析法的实测值；各组饲料配方和主要营养水平见
表２。
表１　 葎草和苜蓿草营养成分一览表（风干基础）
营养成分 葎草质量分数／％ 苜蓿草质量分数／％
粗蛋白质 １４．８５　 １５．４３
粗脂肪 ２．７３　 ２．３０
粗纤维 １７．１０　 ２２．９７
粗灰分 １７．３５　 ９．０１
无氮浸出物 ３５．１２　 ３７．３１
水 １２．８５　 １２．９８
表２　饲料配方及营养水平 ｇ／ｋｇ
项　目 对照组 试验１组 试验２组 试验３组
原料组成
玉米 ２８２　 ２８２　 ２８２　 ２８２
麦秸 ２４０　 １９２　 １４４　 ９６
苜蓿 １２０　 ９６　 ７２　 ４８
葎草－麦秸碾青料 ０　 ７２　 １４４　 ２１６
麸皮 ７０　 ７０　 ７０　 ７０
豆粕 ３５　 ３５　 ３５　 ３５
棉籽饼粕 ２１３　 ２１３　 ２１３　 ２１３
磷酸氢钙 １５　 １５　 １５　 １５
食盐 ７　 ７　 ７　 ７
磷酸氢钠 １８　 １８　 １８　 １８
合计 １　０００　 １　０００　 １　０００　 １　０００
营养成分
干物质 ９４８．５　 ９３６．７　 ９２４．３　 ９１２．６
粗蛋白质 ８８．３　 ８７．７　 ８７．１　 ８６．６
粗脂肪 ９０．２　 ８９．８　 ８９．２　 ８９．０
中性洗涤纤维 ３８７．６　 ３８７．０　 ３８６．４　 ３８６．０
酸性洗涤纤维 １６６．７　 １６５．５　 １６５．３　 １６５．０
钙 ８．０　 ８．０　 ８．１　 ８．１
磷 ２．３　 ２．３　 ２．２　 ２．２
　　注：营养成分中酸性洗涤纤维、中性洗涤纤维为实际检测值，其
余均为计算值。
１．４　饲养管理
试验在商丘市某肉牛养殖场进行，试验前对牛
舍消毒处理，并对试验肉牛称重、编号、打码，预试期
对肉牛进行驱虫、健胃和必要的药物保健。试验肉
牛采用栓系舍饲，牛舍要温度适宜，通风良好；日粮
定时饲喂，自由饮水。每天清扫牛舍，并用牲畜皮毛
护理器刷拭皮毛。
１．５　测定指标与方法
１．５．１　生产性能指标的测定
正试期开始当天早晨空腹称重（试验初重），试
验结束后空腹称重（试验末重）；试验末重与试验初
重之差是头平均增重，头平均增重和试验天数的比
值是头平均日增重。
１．５．２　屠宰性状指标的测定
按常规方法［９］对实验肉牛进行屠宰，试验牛屠
宰前禁食２４ｈ，然后对牛只进行清洗、放血，依次剥
去外皮，去掉头、蹄、尾，剖开胸腹，摘除内脏。所测
指标中，宰前活重为屠宰前试验牛空腹所测质量，屠
宰率是胴体重和宰前活重的比值，净肉率是净肉重
和胴体重的比值，眼肌面积是指牛第１２肋骨和第
１３肋骨之间背最长肌的横截面的面积，用硫酸纸描
绘测定。
１．５．３　肌肉营养成分的测定
选取背腰最长肌用剪刀充分剪碎，剪碎混合后
取样品 ４ 份各 ５ｇ 分别按 ＧＢ／Ｔ　６４３２—１９９４、
ＧＢ／Ｔ　６４３３—２００６和 ＧＢ／Ｔ　６４３８—１９９２测定肌肉
中的粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分含量。
１．６　数据处理
用ＳＰＳＳ１７．０软件对实验数据进行统计分析。
４４　 　 刘秀玲等：葎草－麦秸碾青料对肉牛生长性能和屠宰性状的影响／２０１４年第１１期
各个指标进行方差分析和多重比较，结果用“平均
值±标准差”表示。
２　结果与分析
２．１　葎草－麦秸碾青料对肉牛生长性能的影响
由表３可见，试验１、２组与对照组相比头均日
增重分别提高１．６％、４．１％（Ｐ＞０．０５），试验３组与
对照组相比头均日增重有所降低（Ｐ＞０．０５）。
表３　葎草－麦秸碾青料对肉牛生长性能的影响
组别 试验初重／ｋｇ 试验末重／ｋｇ 头均增重／ｋｇ 头均日增重／ｋｇ
对照组 ２８１．２±１０．３　３９１．０±１３．９　１０９．８±５．６　 １．２２±０．０４
试验１组 ２７９．３±２１．２　３９０．９±２２．３　１１１．６±１０．１　 １．２４±０．０６
试验２组 ２８０．８±１５．８　３９５．１±１７．８　１１４．３±１２．３　 １．２７±０．０５
试验３组 ２７８．７±１７．５　３８７．６±１４．１　１０８．９±９．７　 １．２１±０．０９
　　注：同列数字肩标含不同小写字母者表示差异显著（Ｐ＜０．０５），
含相同小写字母或未标肩标者表示差异不显著（Ｐ＞０．０５）。下同。
２．２　葎草－麦秸碾青料对肉牛屠宰性状的影响
由表４可见，试验１、２和３组与对照组相比肉
牛屠宰率没有明显变化（Ｐ＞０．０５），净肉率有所提
高（Ｐ＞０．０５），试验２、３组与对照组相比眼肌面积
分别提高了１８．２％和６．４％（Ｐ＜０．０５），试验１组
与对照组相比眼肌面积有所提高（Ｐ＞０．０５）。
表４　葎草－麦秸碾青料对肉牛屠宰性状的影响
组别 宰前活重／ｋｇ 屠宰率／％ 净肉率／％ 眼肌面积／ｃｍ２
对照组 ３８７．５±１２．１　５９．６±１．３　 ５３．２±１．１　 ９０．８±２．３ａ
试验１组 ３８６．８±１０．３　５９．４±１．５　 ５４．３±１．３　 ９４．４±３．１ａｂ
试验２组 ３９１．８±１３．５　５９．４±１．２　 ５３．８±１．４　 １０７．３±２．８ｂ
试验３组 ３８３．９±９．８　 ５９．１±１．６　 ５４．２±１．２　 ９６．６±３．６ｂ
２．３　葎草－麦秸碾青料对肌肉成分的影响
由表５可见，试验１、３组与对照组相比粗蛋白
质、粗灰分有所提高，但差异不显著（Ｐ＞０．０５）；试
验２组较对照组粗蛋白质提高７．３５％，差异显著
（Ｐ＜０．０５）；试验２、３组与对照组相比粗脂肪分别
降低了５．３５％、６．１％，差异显著（Ｐ＜０．０５）；试验
１组与对照组相比粗脂肪有所降低，但差异不显著
（Ｐ＞０．０５）。
表５　葎草－麦秸碾青料对肌肉成分的影响
组别 粗灰分／％ 粗蛋白质／％ 粗脂肪／％
对照组 １．６６±０．０１　 ２１．８７±１．０２ａ １．１４±０．０２ａ
试验１组 １．６７±０．０１　 ２２．１２±１．１２ａｂ　 １．１２±０．０３ａｂ
试验２组 １．６７±０．０２　 ２３．４６±１．０８ｂ　 １．０８±０．０３ｂ
试验３组 １．６８±０．０２　 ２２．７８±１．１５ａｂ　 １．０７±０．０４ｂ
３　讨论
３．１　葎草－麦秸碾青料对肉牛生产性能的影响
本试验用葎草－麦秸碾青料替代麦秸－苜蓿草总
量的２０％、４０％和６０％，结果表明：试验各组与对照
组间、试验各组间头均增重和头均日增重差别均不
显著，说明饲喂葎草－麦秸碾青料后肉牛生长性能没
有明显变化；这与文献［８］的试验报道一致。本试验
肉牛 体 重 在 ３００～４００ｋｇ，生 长 速 度 平 均 为
１．２ｋｇ／ｄ，根据试验饲料配方营养值可见，葎草－麦
秸碾青料是能够满足该阶段肉牛营养需要的，葎草－
麦秸碾青料替代麦秸苜蓿型饲料饲喂肉牛是可行
的，且４０％替代组效果较好。
３．２　葎草－麦秸碾青料对肉牛屠宰性状的影响
本试验表明，试验组饲喂一定量的葎草－麦秸碾
青料后，肉牛的屠宰率、净肉率有改善的趋势，但差
异不显著；试验组肉牛的眼肌面积较对照组有所增
加，其中４０％替代组眼肌面积增加显著。结果表
明：葎草－麦秸碾青料替代部分麦秸－苜蓿型粗饲料
对肉牛的屠宰率、净肉率没有明显影响，但显著增加
眼肌面积。综合来看，试验组与对照组相比屠宰性
状基本一致，葎草相对于苜蓿草饲喂肉牛对屠宰性
状没有不良影响，而眼肌面积的提高可能是葎草的
鞣质、胆碱等活性物质共同作用的结果，鞣质促进反
刍动物蛋白质的吸收，胆碱能促进蛋白质的吸收和
脂肪的分解，从而促进肌肉的生长发育，提高眼肌面
积［１０－１２］。这有待于后续试验中进一步探讨。
３．３　葎草－麦秸碾青料对肌肉成分的影响
本试验表明，试验组与对照组相比肌肉成分中
粗灰分基本稳定，而粗蛋白质含量提高，粗脂肪含量
降低。这与葎草中的化学成分挥发油和鞣质促进反
刍动物蛋白质的沉积，加速脂肪的代谢有关。葎草
中的鞣质与饲料中的蛋白质结合形成过瘤胃蛋白，
促进了蛋白质的消化吸收，提高蛋白质的沉积。葎
草中挥发油一类物质具有健脾化湿、活血化瘀的作
用，这种作用可以影响脂质代谢，从而降低脂质在体
内的代谢［１０，１３］。
４　结论
麦秸－葎草碾青料替代部分麦秸－苜蓿型粗饲料
对肉牛的生产性能、屠宰性状和肌肉营养成分构成
没有显著变化和不良影响，说明使用葎草－麦秸碾青
料饲喂肉牛是可行的；使用４０％葎草－麦秸碾青料
替代４０％的麦秸－苜蓿型粗饲料较为适宜。
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（下转第５５页）
何　洋等：天然发酵奶味饲料香味剂的研究／２０１４年第１１期 　 ５５　
图７　天然发酵奶味饲料香味剂总离子流量图
　　由表５、图７可知，天然发酵奶味饲料香味剂的
主要致香成分有１９种。其中短链脂肪酸１０种，酯
类７种。由表５可看出，天然发酵奶味饲料香味剂
主要致香成分来源于短链脂肪酸及少量酯类物质，
较前期对原奶油致香成分分析比较可知，通过酶发
酵作用使得短链脂肪酸、酯类物质种类及含量增多，
特别是Ｃ４～Ｃ１２脂肪酸含量大幅度增加，使得产品
香气强度得以加强。利用感官评定及谱图结合分析
得出短链脂肪酸、酯类物质种类及含量的增加使得
发酵奶味得到扩大且发酵奶味更加协调、柔和、厚重
自然。
３　结论
以ｐＨ 值、酶添加量、酶解温度、酶解时间作为
自变量，感官评定结果作为响应值，通过实验有效的
建立了各因素与感官品质间的二次回归模型，并采
用方差分析检验模型有效性，发现模型拟合程度较
好，显著性较高，实验误差低。可优化和预测４个因
素对奶油香精感官评定的影响。通过ＧＣ／ＭＳ分析
天然发酵奶味饲料香味剂的发酵奶味主要由１９种
物质构成，主要包括短链脂肪酸和酯类物质且Ｃ４～
Ｃ１２脂肪酸含量最高。此外，在酶添加量３．５％、酶
解时间５．５ｈ、酶解温度５５℃和ｐＨ６．５的条件下，
发酵所得香精发酵奶香浓郁、柔和、自然、协调，具有
天然发酵奶香味。
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（责任编辑：苏　幔）
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（责任编辑：苏　幔）