全 文 ：椰子油在猪日粮中的应用探讨
刘元述 戴德渊
刘元述，昆明三正生物科技有限公司，650217，昆明市国
家经济开发区万裕路。
戴德渊，重庆市畜牧科学院。
收稿日期：2010-03-25
1 椰子油的理化特性
脂类是脂肪和类脂的总称,脂肪由甘油的三个羟
基与三个脂肪酸缩合而成，类脂包括磷脂、糖脂、脂肪
酸、固醇及其脂[1]。根据原料来源分为植物性油脂和动
物性油脂。植物性油脂主要含甘油酯、磷脂类、脂肪酸
及其它脂溶性物质，精炼后的植物油中甘油三酯占
99％以上；动物性油脂的成分比植物油多含胆固醇及
胆固醇酯。
按碳链长度分为：短链脂肪酸（C＜6）、中链脂肪酸
（6≤C≤12）、长链脂肪酸（C＞12）。
按碳原子间双键数分为：单不饱和脂肪酸（一个
双键）、多不饱和脂肪酸（一个以上双键）、饱和脂肪酸
（无双键）。
而椰子油含中短链脂肪酸的比例达 80%以上，其
中 C12脂肪酸含量占 60%，还含有超过 15%的 C6、C8、
C10脂肪酸，是低碳脂肪酸最丰富的来源。在 26 ℃以上
为清澈的液态，22 ℃以下则变为白色的固态。
目前根据油脂加工方法不同，有原生态椰子油和
椰子油。原生态椰子油(VCO)是用机械或天然的方法，
经过或不经过加热，从新鲜成熟椰肉中制得的一种油
脂。椰子油（CO）是采用干法加工从椰肉中制备的，即
将椰肉暴露在高温下或阳光下几天，直到除去大部分
的水分制成椰子干，再粉碎、压榨或浸提而获得。VCO
比 CO保留了更多的多酚和维生素 E等不皂化成分 [2，3]。
2 脂肪的营养作用和在饲料中的加工特性
2.1 脂肪的营养作用
2.1.1 超能效应
脂肪在能量营养中非常重要，每克脂肪燃烧可提
供的能量是碳水化合物或蛋白质的 2.25倍。含脂肪
多的食糜比含脂肪少的食糜通过消化道要慢，日粮中
添加脂肪有助于改善碳水化合物和蛋白质在小肠的
消化和吸收，往往会获得比预期更多的能量，这种现
象被称为“超能效应”或“超代谢效应”。
2.1.2 配制高能量日粮
现代遗传育种技术的进步凸显日粮能量的重要
及与能量相关饲料技术不配套问题，导致良种的遗传
潜力得不到有效地发挥。随着饲料工业的发展、市场
竞争的加剧以及对日粮能量认识的提高, 正确地选择
添加脂肪成为提高饲料质量的关键手段之一。
2.1.3 提供亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸
椰子油中富含的 ω－3及 ω－6系列脂肪酸对维持
动物体内血压、血小板凝集及前列腺素功能起重要的
调节作用，保证动物正常生长发育。
2.1.4 促进脂溶性维生素、色素的吸收
维生素 A、D3、E、K 在肠道需要脂肪为介质才能
吸收，日粮中 3%~5%的粗脂肪水平可促进脂溶性维
生素的利用。此外，肉鸡皮下脂肪和脚胫的着色程度
影响其商品性和经济性。肉鸡皮下脂肪和脚胫的着色
程度主要是取决于饲料中的叶黄素含量，而叶黄素也
需脂肪为介质才能较好吸收和沉积。Hamilton(1992)研
究表明，不同种类的脂肪酸，对叶黄素在肉鸡体内的
吸收有不同程度的影响，以中长链饱和脂肪酸为例，
随着碳链的增长，促进叶黄素被吸收到肉鸡血清里的
能力越来越小[4]。因此，含中短碳链脂肪酸较高的椰子
油，能提高叶黄素在肉鸡皮肤上的沉积。
2.1.5 脂肪具有抗热应激作用
由于脂类物质与蛋白质、碳水化合物相比，有助
于降低动物的体增热，减轻热应激的影响。夏季在春
季日粮基础上增加 1%~2%脂肪，适度提高饲料能量
水平，可提高蛋鸡抗热应激的能力[5]。
2.2 脂肪在饲料加工中的加工特性
2.2.1 降低饲料粉尘，延长制粒机环模的寿命
在生产实践中，若饲料配方成本许可，加入 0.5%
~1.5%的脂肪可显著降低饲料的粉尘，提高饲料的感
官性。同时，由于可减少物料与制粒机环模孔壁的摩
擦系数，而延长环模使用时间。笔者在饲料生产中就
《饲料工业》·2010年第 31卷第 13期资 源 开 发
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发现，以孔径为 2.5 mm和厚度为 20 mm的碳钢环模
为例，生产玉米豆粕型乳猪料，日粮粗脂肪含量在
3.5%左右时，环模生产 700~800 t即报废；日粮粗脂肪
含量在 4.5%左右时，环模可生产 1 600~1 800 t才报
废，延长使用寿命 1倍。
2.2.2 改善饲料的适口性
饲料加工可改变饲料中的脂肪品质，进而影响对
脂肪的利用。谯仕彦(1997)报道，膨化过程中使饲料原
料中微生物分泌的脂肪酶完全失活，从而提高了饲料
的贮藏性能。饲料加工对脂肪的另一作用是，由于油
脂细胞的破裂，油脂浸到细胞表面，不仅改善饲料外
观，更可改善饲料的适口性，提高动物对饲料中的脂
肪消化率[6]。
3 椰子油的消化、吸收特点
3.1 消化
脂肪经胃蠕动初步乳化，进入十二指肠后与胰液
和胆汁混合，在肠蠕动下进一步乳化，在胰脂酶作用
下甘油三酯变成游离脂肪酸和甘油一酯，甘油一酯继
续水解成甘油和脂肪酸；磷脂由磷脂酶水解成溶血磷
脂；胆固醇酯由胆固醇酯水解酶水解成胆固醇和脂肪
酸。消化产物之间由于极性和非极性基团互相作用，
最后聚合形成适合吸收的乳糜微粒。
3.2 吸收
脂类吸收开始于十二指肠远端, 在空肠近端结
束。脂肪酸的吸收速度与碳链长度呈负相关，碳链越
短越易消化吸收。中短链脂肪酸酯化率低，大部分不
必经过脂肪酶的降解直接吸收；长链脂肪酸必须经过
酶解作用，形成脂肪微粒后在吸收细胞内重新合成甘
油三酯才能经淋巴系统进入血液循环转运。中短链脂
肪酸在利用效率、利用速度上都显著高于长链脂肪
酸。这是由于中短链脂肪酸被吸收后，可以直接透过
上皮细胞进入血液循环[7]。
Freman等在 1963年就已确定，一般不饱和脂肪
酸比饱和脂肪酸更易消化吸收，二者呈明显的线性关
系。有不饱和脂肪酸存在的情况下，长链饱和脂肪酸
的吸收增加，脂肪的吸收利用还要受到日粮中不饱和
脂肪酸(U)与饱和脂肪酸(S)比率的影响。Stahly（1984）
推荐 U/S的比值至少 1.5： 1，大于 1.5则脂肪的消化
率相当高，平均为 85%~92%；U/S的比值为 1.0~1.3，
则消化率为 35%~75%[8]。
但椰子油例外，虽其饱和脂肪酸含量较高，但
中短链脂肪酸近 80%，极易吸收，故椰子油优于其
它油脂。
4 母猪日粮中添加椰子油的作用
4.1 妊娠母猪添加脂肪可促进胎儿的生长发育，母
猪分娩前至少应饲喂 1 kg脂肪，并且至少应在分娩
前 1周添加。因为这段时间正是为了使母猪做生理上
的调整，吸收脂肪并将其转运至乳汁。妊娠母猪饲喂
富含中短链脂肪的椰子油，能够增加仔猪初生时的成
活率，尤其对初生重不足 900 g的仔猪；在怀孕母猪
临产前 2周的日粮中添加 6%的脂肪，仔猪的初生重
可提高 10%～12%。
4.2 哺乳母猪日粮中添加脂肪能促进母猪采食，减
少体重损失，缩短发情间隔时间，提高乳汁中脂肪含
量，有利于仔猪生长。乳汁的脂肪酸组成与日粮组成
呈相关性，中短链脂肪对仔猪具有特殊的营养价值。
主要因为它们能被仔猪迅速消化和吸收，有助于维
持和提高仔猪的血糖水平；中短链脂肪还能够促进
仔猪的免疫活性，改善其抗病力，降低仔猪腹泻率。
椰子油中的辛酸还对引起乳房炎的链球菌有较强的
抗性，因此，哺乳母猪日粮中添加适量椰子油具有实
际意义。
5 仔猪日粮中添加椰子油的作用
5.1 无论哺乳期仔猪还是早期断奶仔猪，体脂是极
为宝贵的。体脂储备不足，有碍仔猪生长潜力发挥，在
早期断奶仔猪日粮中添加植物性的椰子油尤为重要。
而添加脂肪的效果，除受仔猪消化生理、脂肪酶系变
化外，还受日粮结构等影响。
5.2 哺乳期仔猪脂肪酶分泌不足，但对乳脂的消化
率很高。分析猪乳的脂肪酸组成，中短链脂肪酸有较
高的消化率，中短链脂肪酸对弱小仔猪和应激情况下
的快速供能具有实际意义，而中短链脂肪酸即可通过
添加椰子油获得。
5.3 四周龄断奶仔猪一周内脂肪酶下降 30%~60%，
经两周后恢复增长，仔猪断奶后小肠表现严重的绒毛
脱落，肠粘膜淋巴细胞增生和隐窝有丝分裂速度加
快，除了由于饲粮结构变化带来的肠道损伤外，消化
道和消化腺的体积、质量均未达到成熟，这在很大程
度上限制了脂肪的消化吸收。脂肪对小肠绒毛的影
响，因脂肪类型和添加量不同而异。有学者认为日粮
添加大量脂肪，会降低小肠绒毛高度，使脂肪利用率
下降。而早在上世纪 80年代美国堪萨斯州立大学的
刘元述等：椰子油在猪日粮中的应用探讨 资 源 开 发
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研究人员发现在早期断奶仔猪的生长速度方面，椰子
油和大豆油混合物明显优于其它脂肪来源和组合。该
混合物还提高了中链脂肪酸消化率。对饲喂椰子油和
大豆油混合物的结果比较，显微图像显示肠道更长，
肠绒毛发育更充分[9]。根据不同脂肪来源对仔猪饲料
报酬、增重等指标的影响效果，建议按下列顺序选择
脂肪种类：椰子油＋大豆油（1： 1）＞椰子油＞椰子油＋玉
米油（1： 1）＞豆油＞玉米油＞猪油。
6 在猪日粮中添加椰子油应注意的问题
①合理搭配。依据各个生理阶段对脂肪酸的需要
及脂肪的消化率，科学平衡脂肪酸组成，同时保持适
当的蛋能比。
②日粮中添加极强氧化性的高铜时，增加多维
（VA、VE）、胆碱、肉碱及抗氧化剂的添加。
③断奶仔猪日粮可考虑添加适量的乳化剂，促进
脂肪微粒的形成，可进一步提高椰子油的消化率。
④控制椰子油的质量。需要考虑其加工方式、控
制酸价、过氧化值。饲料生产中可优先选择以新鲜椰
肉冷榨方式获得的原生态椰子油。
⑤椰子油在 22 ℃以下呈固态，添加时需要加热
溶化，但不宜使用直接火烧高温加热，适宜采用水浴
方式温和缓慢溶化。
⑥环境温度对猪日粮脂肪的消化吸收有影响。猪
只在适宜环境温度和较高环境温度时日粮脂肪消化
吸收率高，在较低的环境温度时日粮消化吸收率差。
因此，保持猪只适宜环境温度；同时，在高温环境采食
量下降时，应适当增加椰子油的添加。
7 小结
①椰子油的消化利用受日粮结构、猪生理状况、
环境等因素的影响，在日粮配方设计时应充分考虑这
些影响因素，以达到最大程度提高脂肪利用率，改善
生产性能。
②椰子油含中短链脂肪酸高，对改善仔猪和母猪
的生产性能具有较高的应用价值。
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（编辑：刘敏跃，lm- y@tom.com）
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