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李! 敏，李拖平#，!，张俊伟#，阎凤文#，赵中胜#，焉惠生$，王! 娜$
（!沈阳红梅生物科技有限公司，辽宁沈阳 !!##$%；
$辽宁大学食品科学系，辽宁沈阳 !!##&%；
&天津农学院食品科学系，天津 &##&’(）
摘) 要：为了提升山楂果实综合加工利用价值，对山楂核精油的抗菌作用进行了研究。结果表明，山楂核精油对大肠
杆菌、金黄色葡萄球菌以及青霉菌均具有很强的抗菌性，且抗菌性的强弱与其作用浓度和作用时间有关。此实验结果
为山楂核精油在食品工业或医药卫生等领域的应用提供了很好的理论基础与技术依据。
关键词：山楂，山楂核精油，抗菌性
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中图分类号：E+$$I! J K) ) ) ) 文献标识码：G) ) ) ) 文 章 编 号：!##$*#&#%（$#!#）!$*#!#’*#$
收稿日期：$##K*!$*!I) !通讯联系人
作者简介：李敏，女，工程师，硕士，主要从事食品添加剂的研究工作。
) ) 山楂在我国具有悠久的药食两用历史，是我国
北方地区重要的栽培水果。但山楂果实由于独特的
酸味以及单调的加工模式使得其加工利用的效率与
经济转换价值一直比较低。我们在进行山楂果实高
附加值加工模式的系列研究中，派生出许多作为加
工副产物的山楂核。在此，我们主要就这些山楂核
中精油成分的抗菌特性进行了研究，以期实现山楂
果实高附加值的综合加工利用。
! 材料与方法
9! 实验材料
山楂核精油) 参考李［!］的方法，将干燥的山楂核
经干热蒸馏制得；大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、青霉
菌) 本研究室保存菌株；大肠杆菌和金黄色葡萄球
菌的培养基) 组分为蛋白胨 !L，酵母粉 !L，氯化钠
#IL；青霉培养基) 采用 M=G培养基。
9#! 山楂核精油的抗菌性实验
山楂核精油对细菌的最小抑菌浓度（NO<）采用
二倍稀释法［$］进行测定。NO< 浓度以上的各处理进
一步转接于新的培养基中，&PQ培养 $(, 后观测菌
体的生长状况，将无菌生长的最低浓度确定为山楂
核精油对细菌的最小杀菌浓度（N6<）［&］。
另外，将作为供试菌株的大肠杆菌和金黄色葡
萄球菌接种入不同浓度的山楂核精油的培养液中
培养一定时间后，取出部分培养液稀释十倍，取其
中 #!4B分别涂布于平板培养基上培养 !$, 后，观
测菌落生长情况以考察山楂核精油抗菌性的动态
表现。或者，将事先活化制备的青霉孢子悬浮液
#$4B涂布接入 M=G平板培养基中，将浸润了一定
浓度山楂核精油的滤纸圆片（直径 %44）放入平板
中，$’Q下培养 $9 后，测量抑菌圈直径的大小，并
以配制山楂核精油所用溶剂（%#L乙醇）和无菌水
作为对照，考察山楂核精油对青霉生长的抑制
状况。
#! 结果与分析
#9! 山楂核精油抗菌作用的 :;<与 :=<
如表 ! 所示，尽管山楂核精油的抗菌性（NO< 与
N6<）在各供试菌株间存在一定的差异，但无论是对
大肠杆菌还是金黄色葡萄球菌，山楂核精油都具有
很强的抑菌或杀菌作用。
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.096
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表 ! 山楂核精油对青霉生长的抑制作用
浓度（#$ % #&） ’()** ’(+) ’(,!* )(!* !(* *(’ )’(’
抑菌圈直径（##） ,(- . ’(! /(+ . ’(+ /(* . ’(+ -(, . ’(0 1(0 . ’(0 1(1 . )(’ ))(’ . ’(-
表 ) 山楂核精油抗菌性的 234与 254
菌落名称 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌
234（#$ % #&） !(* )(!*
254（#$ % #&） !’ +’
!!# 山楂核精油对细菌抗菌作用的动态实验
对山楂核精油对大肠杆菌与金黄色葡萄球菌抗
菌性的动态表现进行考察，结果如图 )、图 ! 所示。
山楂核精油的抗菌性与其作用的浓度和时间具有很
大的依存性。随着细菌被山楂核精油作用时间的延
长与作用浓度的升高，其残存的活菌数明显的下降
或近于全部死灭。
图 ) 山楂核精油对大肠杆菌生长的抑制作用
图 ! 山楂核精油对金黄色葡萄球菌生长的抑制作用
!$# 山楂核精油对青霉的抗菌作用
用抑菌圈法对山楂核精油对霉菌的抗菌性进行
考察的结果如表 ! 所示。通过与作为对照的无菌水
（直径 ,(’##）或 ,’6乙醇（,(- . ’(!##）溶液抑菌圈
大小的比较可以看出，山楂核精油对青霉菌的生长

具有很强的抑制作用。相似于上述细菌实验的结
果，山楂核精油对青霉菌生长的抑制作用也呈现出
一定的浓度依存性，而且其作用在较低的浓度下也
可较好地表现出来。
$# 讨论
虽然山楂核精油已有作为卫生消毒液研究或使
用的报道［0］，但目前在山楂加工业中山楂核的有效利
用率还很低。本实验中的山楂核精油对大肠杆菌与
金黄色葡萄球菌的生长均具有显著抑菌作用，其结
果与叶磊［*］报道的基本相似。同时本研究也证实山
楂核精油除对细菌外，对霉菌的生长也具有很强的
抑制效果。其结果将为拓展山楂核精油在食品或医
药卫生领域的应用提供更为有力的理论基础。另
外，相似于叶磊的报道结果［*］，本实验中，山楂核精油
对大肠杆菌生长抑制的 234 虽然高于金黄色葡萄球
菌，但其 254 却较金黄色葡萄球菌的低，这可能与
各细菌菌体的构造以及对山楂核精油敏感性、耐受
性的不同有关。有关山楂核精油抗菌作用的详细机
理还有待于进一步研究。
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018*)(
（上接第 )’/ 页）
细菌总数比在 0V下贮藏到第 -< 下多 + 个数量级，
因此，在 0V贮藏鲜切苹果可以有效地抑制细菌的生
长，减少由微生物引起的腐烂，而且环境温度越低，
细菌生长、繁殖受到抑制就越明显，但贮藏温度不能
低于苹果的冷害温度，以免发生冷害现象。低温不
仅能够抑制鲜切苹果中微生物的生长繁殖，而且能
够降低其各种生理生化反应，减缓酶促褐变的速率
和衰老，延长鲜切苹果的货架寿命。
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