全 文 ：今夕八 ?。` 71孚一中国乌柏脂制备类可可脂的几种途径一妙
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中国乌柏脂是类可可脂理想的原料 , 这
一论点在国外文献中多见报道 。 因为乌柏脂
的化学组成主 要 为 p o p 、 p O S 、 p p P ,
若将高熔点组 分 P P P ( M P , 5 ℃ ) 分 离
出去就能得到富含与天然可可脂类似的化学
组分一对称性甘油酸脂 (主要成分为 P O P 、
P O S
、
5 0 5 )
。 以中国乌柏脂为原料制备
类可可脂在国内已经获得成功 。 其制备工艺
简单 , 可能到达的途径多样 。 本文列举主要
的三条工艺路线并进行比较 , 提一些看法 .
工艺路线按其实质可分成三条 :
一 原 料 …一…
一” . 冬化 1尸~
二 . 原 料…一肖
纯皮油工序 」一1三 脱…
冬化 2 类可可脂
纯皮油工序 {一 ~ 三 脱 1
溶荆分提 {一~ }类可可脂
三 、 原 料 {一 , 纯皮油工序
~一州三 脱 〔
一 {蔺可一嘀而丽一 }一丽荀苛丽{
制备纯皮油的方法有机榨法 、 水煮法 、
溶剂浸出法 。 其中机榨法是传统的成熟的方
法 , 缺点主要是按此法生产的柏脂混有一定
量的柏油或称 青 油 , 含 量 一 般 为。 . 5肠~
5
.
0肠 。用水煮法制得的柏脂纯度高 ,杂质少 .
但是 , 目前该方法在国内生产能 力 还 未 形
成 . 溶剂浸出法是一种比较先进的提取油脂
的方法 , 遗憾的是此方法如何运用于提取柏
脂上 , 尚须进一步试验 `
所谓 “ 三脱 ” , 即脱酸 、 脱色和脱臭 ,
它是油脂行业常规的方法 . 由于乌柏脂中缺
乏维生素 E等造成了乌柏脂较易被氧 化 , 所
以 , 在 “ 三脱 ” 过程中对于脱臭工序有一定
要求 . “ 三脱 ” 可以放在其它序之前或之后
进行 , “ 三脱 ” 可以连续进行也可以先进行
脱酸和脱色 , 而脱臭则放在整个工艺最后进
行 . 甚至 , 在整个工艺过程中可以根据实际
需要省去脱色工序 .
冬化可以一次完成也可分二次进行 . 在
冬化操作过程中控制一定的温度是紧要的 。
温度越低 , 维持时间越长 , 产品质量越好 .
反之 , 温度愈高 , 持时间愈短 , 产品质量愈
差 。冬化分步完成较一次完成产品质量要好 .
溶剂分提 : 溶剂可采用丙铜 、 正已烷 、
大豆油 、 八号轻汽油以及联合溶剂等 . 溶剂
和原料的比例也可随分提温度的不 同而在相
当大的区域内任意调节 . 分提温度越低 , 溶
剂和原料的比例越大 , 溶剂的灵敏度越高 ,
产 品质量越好 。 按三条不同工艺路线制备得
到的产品 , 主要质量指标和得率如下表 :
按三条不 同的工艺路线制备类可可脂 ,
得率不尽相同 , 就是按同一条工艺路线制备
类可可脂 , 其得率也随冬化和溶剂分提体系
温度的不 同而变化 。 通过检测在不 同的工艺
条件下制备的类可可脂的质量 , 将它和天然
可可脂质量指标相对照 , 我们可以确定工艺
条件和得率 . 实验结果表明 ` 得率在百分之
五十至五十五是比较合理的 . 此值低于理论
计算值 , 原因是由于结晶过程中产生表面吸
附 、 生成混晶 、 吸留和包夹等共沉淀现象所
DOI : 10. 13684 /j . cnki . spkj . 1986. 02. 015
工艺路线 天可 1可然r脂
耗 、 燃料动力单耗和所需劳动力等 方 面 考
察 , 比较结果如下表 ;
工艺特征
干法 {溶剂
(冬…化 ) 」分提
熔点 ` ℃ ) ;拿~ 3 1~3 5
S F I 2 0 7 2
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( 3 5℃ )
(注 : 目前国内类可可脂还未 成 为商 品 ,
等级 、 差价如何定? 纯利润不易计算 , 未给
予列出 ) 。
根据以上的分析 、 比较 , 各科研 、 生产
单位在科研 、 设计和生产过程中必须十分慎
重地综合考虑上述因素以及原料成分 、 品种
和用户对产品质量要求 (类可可脂用途 ) ,
市场情况和经济效益 , 制定适合于 自身情况
的工艺路线 , 为祖国的油脂工业多作贡献 。
尸aǎ`八j
脂肪膨涨度
( ,C )
制随度变解檬 0 0肠
造成放叹:
汇集上述工艺路线 、 质量指 标 等 诸 因
素 , 从质量 、 固定资产投资 、 流 动 资 金 单
(上接第 7 页 )
角 、 八角 、 九角等 。 现在每天早晨四点多钟
开始陆续有 四 、 五名职工外店加班 , 到八点
止可增加油条 、 馒头等六百多斤 。 二是雇佣
临时工 . 他们根据生产的实际需熟 在84 年
十二月通过正常手续先后雇佣耳名临时工 ,
解决了生产人力不足的困难 、 由于采取上述
措施 , 基本使生产稳定 , 保证门 市 食 品 供
应 .
总之这个店在经济体制中 , 敢于打破老
框框 , 抓口粮由生向熟转化 , 既 方 便 了 群
众 , 增加职工待业子女就业 , 减 少 粮 食 亏
赔 , 还为国家 、 职工增加了收入 。 、 据统计 ,
自八四年 七月至八五年五月商品销售额为十
八万九千三百四十元 , 比同期增长百分之四
点二 , 利润除去抵平价粮亏损 (由于粮油食
品增加 , 生粮销量下降 ) 五千八百一十七元
外 , 还获利四千八百 六十一元 , 比同期利润
增长百分之五十二点二 , 扭转过去亏损的局
面 。
为扩大销售 , 方便购买 , 他们采取了两
个结合 : 一是门市和设摊销售结合 , 二是送
货上门和走街串巷相结合的方法 。 仅设摊销
售食品已达九万七千多斤 , 改变了过去坐店
经商的旧作风 ,