全 文 ：开发乌柏脂利用的新途径
陈才水 高荫榆 熊 华 熊晓华
乌柏 (又称柏籽、 木梓 、 柏子柴 、 蜡蛹树 、
卷子树 )是我国的特产 , 已有一千多年的栽培
历史 , 古代农书《齐民要术》和《农政全书》 中均
有乌柏栽培和利用的记载。
乌柏属大戟科落叶乔木 , 属亚热带树种非
常适宜于我国大部分地区的地理气候条件 。 在
海拔 16 0 0 米以下的山坡林地或路边均可生长。
乌柏在我国的分布区域极广 , 西起云南 , 北经
川北 、 陕、 甘 、 豫 、 鲁等省南部在渤海之滨的
一线以南均有乌柏分布 , 地理位置在 北纬 1 8a
3 0
`
(海南岛) ~ 3 6 “ 之间 , ’ 东经 9 9 0 ~ 1 2 1 0 4 1 ,之
间 , 主要产区为长江流域 及 其以 南 各省。 如
浙 、 鄂 、 JI! 、 贵 、 湘 、 皖 、 湘 、 赣等省 。
乌柏适应性强 , 耐温 、 喜肥 、 好光 、 . 生长
迅速 , 结果快 , 梯田 , 早地均可栽培。 乌柏作
为 “ 四旁” 的绿化树种 , 可以收到 “ 经济、 美观、
实用” 的效果 。 浙江兰溪 、 衙县一带广泛作为
行道树 , “ 绿荫护夏 , 红叶迎秋” 。 乌柏杭风耐
温 , 在河滩 , 滨湖 、 海涂造林可 以 固岸 , 淤
沙 、 绿化海涂、 增加收益 , 保护其他作物 。 浙
江的富春江 、 贩江等河沐均有成片种植 。 苏北
沿海防护林中乌柏是生长最好的乔木 。
乌柏茹果近球形 , 略显三棱 , 直径约 12 ~
14 m m
、 褐色 、 果实成熟时外壳可 自行裂开 ,
露 出白色的卵形种子三粒 , 其壳外边 白色腊状
物为柏白 , 用柏白制成的油脂是 白色固体称柏
3
. 称猴桃火晶柿沙司
将火晶柿软熟后 , 剥去皮取出柿浆 , 按柿
浆 :糖粉为 1 :2 混合均匀 , 就成鲜柿 酱。 鲜柿
酱与称猴桃酱等量调合 , 就成富含有维生素 A 、
C 的双果混合酱 , 食用时适当调稀为沙司 , 可
用于涂馒头 、 面包或其他甜食浇料 。
二 称猴桃食品加工中应注意事项
1要在不影响质量的前提下 , 尽量缩短加
工流程 , 减小果肉受热时 间 , 严 防半成 品 积
压 , 这对保持果肉的营养成分和风味 , 对 减少
微生物浸染繁殖 ; 提高产品品 质 有 很 大 的 作
用。
琳猴桃是以维生素 C含量极高为主要标志
受到国内外重视的 , 其加工制品也应保持高维
生素 C这一产品特征 。 维生素 C 在加工过程中
的损耗 , 主要是由于与空气接触造成氧化分解
和受高温破坏所致 , 与空气接触时间越长 , 接
触面越广 , 受高温时间越长 , 受热温度越高 ,
都能增加维生素 C过量损失 。
2
. 加工过程中 , 果肉不能与铁 、 铜等金属
接触 , 防止因金属离子引起的 变色 和风 味 恶
化 。 也不能与有害金属元素接触 , 防止污染。
加工中应采用不锈钢 、 玻璃 、 铝或镍等耐蚀金
属制成的设备及工器具 。
3
. 要采用适宜加工方法并注意原料的充分
利用 。 为降低加工成本和提高果实利用率 , 可
以采用分级挑果, 因料加工的方法 , 即用成熟
度适宜的优良果制罐头 、 果脯 、 蜜饯 , 加糖称
猴桃片 , 用熟果压制果酱 、 果汁 、 果酒等 。
4
. 必须注意卫生管理 , 确保产品符合食品
卫生标准 。
脂 。 柏籽的种籽称梓籽。 从梓籽榨 出 的 称梓
油 。 .我国年产乌柏籽约 2 亿斤 , 是我国极其丰
富的资源 。 乌柏籽中可得到 l / 3 的乌柏脂 、 长
期以来没有得到合理的利用 。 仅用于制皂 , 经
济效益低 , 特别是近年来 , 由于国内大量进口
廉价的动物油脂 、 制皂厂不愿使用乌柏脂致使
乌柏脂销路受到了严重冲击。 目前全国积压严
重。 由于乌柏脂的严重积压 , 造成了我国乌柏
生产日趋困难 , 乌柏林木受到了严重摧残 。 因
此 , 寻找乌柏脂利用的新途径 , 对于保护和发
展我国的宝贵资源 , 为人们提 供新 的食 品 用
油 , 节约外汇 , 发展乌柏生产绿化环境增加农
民收入均有十分重要的现实意义 。
为了开发乌柏脂利用的新途径我们从 1 9 8 2
年底就开始了乌柏脂的研究工作 。 首先 , 我们
收集资料 , 着手成分分析 , 寻找乌柏脂的开发
途径 。 从分析数据表明 , 其利用潜力很大 。 表
明乌柏脂在食品工业 、 医药工业将发挥着极其
重要的作用。
个乌柏新品 种 : 赣丰 一 1气 2气 3气 4# 经江西
省粮油研究所测定。 乌柏杯含量 为 : ( 1 9 8 1年
9 月 )
品神鑫鲁钟姗沂墩补 树基尤 义)蜡皮附壳 }卜蜡皮种兔裕毓平烤 166 叻句 3玉16 苍.0一了 2 12 险碎 4了T籁丰2弓巧 , 习必 多2. 8 2么科 多怕 口砚肠 . .s5 3俞玛 ,料 员 56负 3,玛 .6 ! 2了5 IQ另 五 2 1籁手夺另16! 级 2叫极叫又昭 2b 4 产口5了 4 B2
对于乌柏籽中的乌柏脂含量 , 我们对于南
昌 、 新建县 、 广丰县等样品进行了测定 , 测定
结果为 :
品种 种翩时篡灿 代分 〔 乞 )泊脂 孙克 , 柏脂 种兔摊 .了 .八仔 ) 犯9 ! 3么门 已a 92 2 . BZ I f弓4 占. 2 !
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一 乌柏籽含粕脂 t 的分析
二 乌柏脂成分的分析根据有关资料介绍 〔 2〕 :
乌柏籽外皮上的柏脂 、 内部梓仁量及柏壳
量一般如下表 :
澎戮栩的 卿易辞姗 螂 名榔叙淞 3 5碑 5 它泛9 0一 功弓 5 乃咬 , f了 2 2、引 . 8之 , , ,解野麟子3 0弓了 Z I.g Q 一 乃 , 3了 之3弓 0 I不e斗、健不0 1 , B .夺5甲
乌柏是中国的特产 , 国外对子乌柏脂成分
的分析 , 发表了较多的文献资料 。 在国外的资
料中 , 提及乌柏脂都注明 “ 中国的乌柏脂 ” 。
美国赫尔迪尔和泼立司特曼对中国的柏脂
浑 h i n e s e V e g a · t a b l e t a l l o w S t i l l i u g派a s t b i
f e r a ) 进行脂肪酸测定结果如下 〔 3〕 。
乌柏籽的化学成份如下 (% )
、 水份 4 . 5~ 7 . 5
脂肪 4 1 . 9 9~ 4 7 . 0 1
其中柏脂 2 4 . 4 6~ Z s . 6 a
梓油 1 7 . 5 3~ 1 8 . 1 5
其它有机物 (蛋白质 、 纤维素等) 4 7 .8 8~
5 0
.
3 8
。
江西省广丰县是江西省乌柏重 点产 区之
一 , 林业科技者经过长期的努力 , 培育出了四
脂助凌月嫩 叠撇圃酬咖酸 油酸 `名易凡 2 . 5 多. 6 反 6 1 . 公 3在5
据 〔。 巴基斯坦林业杂志报道 :
中国乌柏的种子外壳脂 (乌柏脂 ) 的化学特
性 :
名 ’ 称}乙酸基值l酸值脱离脂肪酸%
碘价
}
化皂价…” ” % 不皂化物%
中国乌柏种子外壳脂 ( 乌柏脂)* 的脂肪组
成 :
3 号 、 4 号乌柏籽 、 柏脂 中脂肪酸进行了分析 :
(表中数据为百分含量 ) ( 1 9 8 1年 9 月 )
脂助酸 困豆藉破 {;班酸万挪陵翻瞰食劣大 f. 4 , 4. 5 1 6 . 5 了6
国外对于乌柏脂成分分析 , 出入较大 , 其
原 因由于产地不同 , 因而数值有差异 。
我国在乌柏脂成分分析方面 , 也做了大量
工作 , 已发表文献资料 。 据郑州粮食学校 《植
物油料化学讲义 》介绍 :
柏油 (即乌柏脂 ) 除含 25 、 28 %的三饱和甘
三酷 (如三棕搁酸甘三醋 ) 外 , 其余大部分为双
饱和— 不饱和的甘三酷。柏脂的物理常数
脂肋液 蜘旨酸心聋蔽 油竣 卿竣嫉丰喝 .69 46 .14 1 .27 5 7 I、 6 f
粼么弓 6泛O艺 0 9 9 32 ,歹I 声.吞9粼玛 7 0, 6 8 1. 口9 2 6 )斗 1. 0 9毓杠另 俘 . 0 8 , . 2 6 2反6企 0 . 6乌
我们对原料脂肪酸进行了分析 , 乌柏脂由
南昌县 、 新建县 , 广丰县乌柏籽中提取 , 并从
省土产公司取宁都 、 宜春乌柏脂进行了分析 ,
结果如下表 (表中数据为百分含量 )
比重
折光指数
熔点
n ` O洁
约 0 .勺8 4 4
1
.
4 5 6~ 1
.
4 5 8
CC
O
0八U
J往ù八`
d
℃CO
脂肪酸凝固点
化学常数 :
皂化值
碘 值
不皂化物
脂肪酸组成 : (% )
5 2~ 5 5
4 5~ 5 3
2 0 0~ 2 0 9
2 0~ 2 9
0
.
5~ 1
.
5%
脂助破软撇 侧恰酸 油故 亚油改.产〔丈丰, 6T阵 1. 3 9 四 . 4了 1 9 0
八南昏 6 .8 70 , .势 Za多5 1.了 I负衙丸 OT .醉 夕·夕T 2不64 0 . e万
叭韩}卜 T犷0 3 1. T6 2了幼 O g T成宜雀亥) 6.6 45 I· g T 30 .移 a 7乡
月桂酸 .0 8~ 2 .5
豆范酸 .3 6~ .5 8
棕搁酸 57 .6 ~ 69 .6
硬脂酸 、 .1 8~ .3 1
油酸 20 .7 ~ 34 . 5
根据原粮食部陕西油脂科学研究所测定 :
柏油含有多种脂肪酸 , 其中特别是棕搁酸比其
他油脂要高达儿倍到十儿倍 , 比马来西亚的棕
柏油所含的棕搁酸 48 . 3%还要高三成多。 柏油
的脂肪酸组成如表 4 。
名 称
月桂酸
豆范酸
棕搁酸
%
0
.
8 ~ 2
.
5
3
.
9 ~ 5
.
8
5 7
.
6 ~ 6 9
.
6
名 称
油 酸
硬脂酸
不皂化物
%
2 0
.
7~ 3 4
.
5
1
.
8~ 3
.
1
0
.
5~ 1
.
5
根据以上乌柏脂中脂肪酸分析 , 说明乌柏
脂大部分为二分子棕搁酸和一分子油酸 的三酸
甘油醋 , 这与资料所介绍完全一致〔吼
根据乌柏脂成分的分析 , 特别是其油酸二
棕桐酸甘油醋含量丰富 , 为乌柏脂作为食用特
种油脂开辟了诱人的前景 。 通 过 我 们近 二 年
来 , 从乌柏脂中制取类可可脂的研究 。 完全说
明 , 乌柏脂利用前景十分广阔 。 从乌柏脂制得
的类可可脂 、 经有关厂家使用和大量测试数据
说 明其性能接近英国名牌产品 “ 柯布灵 ” 型类可
可脂 , 优于现国内进 口的 日本同类产品 F一 10 0
和 M M一 4 型类可可脂。 类可可脂的研究成功 。
为我国填补了一项空白 。 为乌柏脂的利用开辟
了新的途径 。 从乌柏脂制得的类可可脂不仅可
用于食品工业 , 而且还可以作为栓剂基质 , 广
泛应用于医药工业 , 可以改变我国栓剂基质原
料严重不足的局面 。
江西省粮油研究所对广丰赣丰 1 号 、 2 号 、
参考资料
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〔 2 〕 .A E 贝雷著 , 秦洪万译 , 《油脂工艺学 》 1 9 5 9年
〔 3 〕 T h。 P a k i s t a n , 。 ; F o r e s t r y 亡J u l y 1 0 7 3 P 2 6 o ~
2 66 )
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1 9 7 8年 3 月第一版
〔 5 〕 J S o e C h e m a n d 4 9 3 9 7 T ( 1 9 3 0 )
〔 6 〕 《药学通报》 , 19 韶 年 9 卷第 4 期
〔 7 〕 程志远 , 植物油脂 , 1 9 5 3年 49 页 , 中华书局出版
〔 8 〕 薛塘 , 柏油和梓油的制备二轻工业出版社 , 1 9 5 9
年
日 本 的 鸡 蛋 加 工 技 术
1 9 8 2年全世界的鸡蛋产量约为 2 9 7 4万吨 ,
其中 日本的产量为 2 06 万吨 , 在美国 、 中国 、
苏联之后 , 占世界第四位 。 从消费的角度来看 ,
.家庭消费占大部分。 家庭消费、 团体消费 、 鸡
蛋加工业的消费 、 特殊用途消费的 比例 为 70 :
1 9 : 9 : 2
。
鸡蛋加工可分为一次性加工和二次性加工
两大类。 一次性加工的蛋制品有液体蛋 (取掉
蛋壳后的可食部分 ) 、 冷冻鸡蛋 、 蛋粉 (液体蛋
干燥后粉末化 ) 。 二次性加工的蛋制品有皮蛋 ,
盐蛋 、 糟蛋等 , 鸡蛋豆腐一类蛋制品虽保存性
差 , 但也可属于二次性加工蛋制品 。 本文主要
介绍作为食品原料的鸡蛋一次性加工技术 。
鸡蛋经加工以后 , 作为食品原料 , 必须具
有良好的保存性 。 液体蛋的保存性很差 。 冷冻
蛋具有良好保存性 , 但保存费用较大 , 且在常
温下流通困难、 解冻也不方便 。 蛋粉虽然具有
良好的保存性 , 保存的方法也很简单 , 但它失
去了鸡蛋的特有的物理特性 。 如何改进鸡蛋加
工工艺 , 使作为食品原料的蛋制品既具有良好
的保存性 , 又不损失鸡蛋特有的物理特性 , 为
此 , 世界各国作 了大量的研究 。 本文就 日本在
这方面的研究成果作简单的介绍 。
鸡蛋所具有的物理特性遭到很大的破坏 , 如起
泡力 、 热凝力 、 乳化力等 。 为了使蛋制品既有
· 良好的保存性又保持鸡蛋的物理特性 , 可 以采
用将液体蛋浓缩的办法 。 由于鸡蛋有热凝性 ,
所以不能采用常用的加热浓缩办法 , 一般采用
加糖浓缩法。 全蛋液在 60 ~ 70 “ C 范围内 开 始
凝固 , 而加糖后的全蛋液 , 其凝固温度会有相
当的提高 。 如果取一定量的全蛋液作 为 1 0 ,
分别添加不同量的蔗糖 , 例如从 0~ 10 0 , 则加
糖蛋液的凝固温度如表 1所示 。 从表可见 , 加
糖蛋液的凝固温度随蔗糖添加量 ` 的 增 加 而 升
表 1 族植对全蛋液的影晌
一 浓缩蛋
姗 6 5 T0 T5 80 85 90 95 ,口。七贺( 。 C )
0 + 寸 十 + 十 十 + 7 l
l 0 十 十 十 十 十 斗 T5
2 O 十 土 十 十 十 平 R5
30 上 + 十 汁 + 3二
4 O 土 十 寸 丰 8 5
加 土 十 十 朴 幼
6O 士 + 十 + 8 6
了0 + 寸 十 泌
凹 + 十 十 9 0
9 O + + 书 9 3
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在干燥加工蛋粉的过程中 (一次性加工 ) , 十 . 完全凝固 士 : 部分凝固 一 : 不凝固