全 文 ： ２０１５年 第４期 耕作与栽培 ·６３ ·
■专题综述
草石蚕栽培及加工技术研究进展
苑 嫒，张崇玉＊，林海波，王 旭
（贵州大学农学院，贵州 贵阳 ５５００２５）
摘 要：近年来，随着草石蚕需求量的日益增长，草石蚕繁殖和高产栽培显得尤为重要。结合近年来对草石蚕的研究情况，
总结了草石蚕生物学特性、成分、食用与药用价值、繁殖和高产栽培技术以及加工技术方面的研究现状，并对今后的研究工作
进行了探讨。
关键词：草石蚕；繁殖；栽培技术；加工技术
Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｎ Ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ ａｎｄ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ ｏｆ Ｓｔａｃｈｙｓ ｓｉｅｂｏｌｄｉ Ｍｉｑ
ＹＵＡＮ Ａｉ，ＺＨＡＮＧ Ｃｈｏｎｇ－ｙｕ＊，ＬＩＮ Ｈａｉ－ｂｏ，ＷＡＮＧ Ｘｕ
（Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｇｕｉｙａｎｇ，Ｇｕｉｚｈｏｕ５５００２５，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｇｒｏｗｉｎｇ ｄｅｍａｎｄ ｏｆ ｔｈｅ Ｓｔａｃｈｙｓ ｓｉｅｂｏｌｄｉｉ Ｍｉｑｉｎ ｒｅｃｅｎｔ ｙｅａｒｓ，ｉｔ ｉｓ ｐａｒｔｉｃｕｌａｒｌｙ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｏｆ ｐｒｏｐａｇａｔｉｏｎ ａｎｄ
ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ ｏｆ Ｓｔａｃｈｙｓ ｓｉｅｂｏｌｄｉｉ Ｍｉｑ．Ｔｈｅ ａｕｔｈｏｒ ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ ｔｈｅ ｌａｔｅｓｔ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ｏｆ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓ－
ｔｉｃｓ，ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｉｃａｌ ｅｆｆｅｃｔ ａｎｄ ｐｒｏｐａｇａｔｉｏｎ ａｎｄ ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ ａｎｄ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ ｏｆ Ｓｔａｃｈｙｓ ｓｉｅｂｏｌｄｉｉ Ｍｉｑ，ｗｈｉｃｈ ｂａｓｅｄ ｏｎ
ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ Ｓｔａｃｈｙｓ ｓｉｅｂｏｌｄｉｉ Ｍｉｑ．Ａｎｄ ｐｒｏｐｏｓｅｄ ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ Ｓｔａｃｈｙｓ ｓｉｅｂｏｌｄｉｉ Ｍｉｑｉｎ ｆｕｔｕｒｅ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｓｔａｃｈｙｓ ｓｉｅｂｏｌｄｉｉ Ｍｉｑ；ｐｒｏｐａｇａｔｉｏｎ；ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ；ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ
草石蚕（Ｓｔａｃｈｙｓ ｓｉｅｂｏｌｄｉｉ Ｍｉｑ．），又名地蚕、甘露儿、宝
塔菜、螺丝菜等，系唇形科水苏属多年生草本植物［１］，植株高
６０～７０ｃｍ。地上茎近地面处生侧枝，地下部分发生匍匐茎，
茎端有螺丝形的块茎［２］。地下块茎供食用，可炒食、盐渍、醋
泡、糖浸，加工蜜饯或作冷盘，酱制风味更佳，为名贵蔬菜［３］；
此外，其块茎亦可入药，味甘性平，有润肺益肾、滋阴补血的
功效，是近年来发展较快的食、药兼用的植物，具有广阔的市
场前景［４］。近年来，人们对草石蚕的需求量日益增长，又因
草石蚕是用营养器官繁殖并受连作等因素的影响，容易感染
病毒，造成产量和品质下降［５］，所以草石蚕繁殖和高产栽培
技术显得尤为重要。
１ 主要成分、食用及药用价值
１．１ 食用价值
草石蚕作为起源于我国的唇形科腌制蔬菜之一［６］，它的
地下块茎富含糖类和蛋白质，营养价值极高。每１００ｇ草石
蚕中含蛋白质５．５ｇ，脂肪０．３ｇ，碳水化合物２０．３ｇ，并含有
多种维生素和矿质元素。草石蚕的地下块茎不含纤维，块茎
颜色洁白，肉质脆嫩、口味清香。既可炒食，又可盐渍、醋泡、
糖浸，加工蜜饯或作冷盘，尤其酱制风味更佳，为名贵蔬
菜［７］。《本草纲目》中记“草石蚕，人亦栽莳。其根连珠状如
老蚕，五月掘根，蒸煮食之。味如百合，亦可酱渍，蜜藏，即可
为菜，又可充果”［８］。块茎经加工腌制后含氨基酸０．１８％以
上，糖分１０％左右，盐分１２％以下，其形美观，其味清香，不
但是佐餐及下酒佳品，也可馈赠亲友，而且用作罐头出口创
汇颇热，种植经济收入非常可观［６］。
收稿日期：２０１５－０４－１７
第一作者：苑 嫒（１９９０－），女，在读硕士研究生，研究方向：水肥高效
利用与新型肥料开发研究。
通讯作者：张崇玉（１９６０－），男，博士，教授，研究方向：水肥高效利用
与新型肥料开发研究。
１．２ 药用价值
草石蚕为蔬菜中佳品，还具有较高的保健和医疗作用，
广西《陆川本草》有载，功用主治为：“滋养强壮，清补肺金，功
类冬虫草。治身体羸瘦，虚劳咳嗽，小儿疮积”［９］。现有研究
表明，草石蚕主含水苏碱、水苏糖等活性物质，性味甘平，入
肺、脾经，有润肺益肾，滋阴补血等功能，可治气喘、肺虚咳
嗽、肾虚腰痛、淋巴结核、肺结核等病症［４］，与生姜、菠菜尊称
为药用植物，曾一度被重庆市定为“消费者信得过商品”、“特
色土特产与旅游指定农产品”［１０］。另有研究表明，其地上茎
叶有治疗风湿性关节炎、肝炎、毒蛇咬伤等功效。
２ 栽培技术的研究
２．１ 选地整地
草石蚕喜湿润地或在近水源处生长，对土壤要求较严
格，应选无污染，排灌方便，耕作层深厚，结构适宜，理化性状
良好，富含有机质、肥沃、排水良好的砂壤土上种植。
整地时施入基肥，每６６７ｍ２施渣子粪５００ｋｇ或草木灰５０
ｋｇ，或施生物有机肥１００ｋｇ左右。在立春前犁地，将土地整
细，开行点播，行距６０ｃｍ，窝距４０～５０ｃｍ，沟深１５ｃｍ 左
右［４］。
２．２ 种植技术
草石蚕可与小麦、甘蓝、玉米、丝瓜等作物套种、间作，一
般３行草石蚕间作１～２行玉米，以达到充分利用土地和遮
阴、降温、保持土壤湿度的目的［１１］。
２．３ 中耕除草
地上部封行以前，每次雨后都要中耕除草。不能让杂草
肆意生长，防止它的根系影响草石蚕地下茎的生长发育，地
上部封行后，匍匐茎向四面蔓延，不再中耕［１２］，并适当培土，
防止匍匐茎外露。
２．４ 水肥管理
草石蚕喜湿忌涝，前期进行营养生长，应注意浇水。５月
－６月草石蚕进入旺盛生长期，水分要求加大。炎热夏季高
DOI:10.13605/j.cnki.52-1065/s.2015.04.028
·６４ · 耕作与栽培 ２０１５年 第４期
温期间，做到少量多次施用，使地上部分保持湿度，可追肥１
～２次清粪水，每次每６６７ｍ２折合人粪尿４００～６００ｋｇ。８月
－９月，立秋后天气转凉，地上部分生长缓慢，同化养分积累，
地下块茎开始膨大［１３］，应控制浇水，雨季适时排水防涝，此
时每６６７ｍ２可施复合肥１５ｋｇ，促进地下块茎膨大。
２．５ 打顶抹枝
地上茎高３０ｃｍ时进行摘心１～２次，见蕾就摘，或喷洒
多效唑控制，既可防倒伏，又可抑制茎叶生长，促进地下茎的
发育［１３］。
２．６ 施肥技术
施肥原则是前期要促，中期要稳，后期防衰［１４］。茎高１０
ｃｍ时应结合中耕除草进行第１次追肥，以６６７ｍ２用人粪尿
４００～６００ｋｇ进行窝施，施肥时不要淋在植株上，施肥后再浅
培土覆盖；植株生长旺盛期，应结合中耕进行追肥２～３
次［１３］；立秋后地上部分生长缓慢，为维持茎叶生长，防止早
衰，增加养分积累，促进块茎膨大，此期以追磷、钾肥为主，每
６６７ｍ２可施复合肥１５ｋｇ［４］。
２．７ 病虫害防治
草石蚕的病虫害较少，常见病主要是霜霉病［３］，可用
２５％的百菌清１ ０００倍液，或代森铵１ ０００倍液喷雾防治。虫
害主要有红蜘蛛和蚜虫，可分别三氯杀螨醇１ ０００倍液，１０％
吡虫啉可湿性粉剂喷雾防治［１４］。
２．８ 采收与留种
植株地上部逐渐枯萎后即可采收，采收时将大粒块茎挖
出来，小粒块茎留在田间，第二年萌发成新株，经选苗作种栽
植［１３］。采收时，选留大小适中的块茎作种，于室外排水良好
处用湿沙土与块茎层积越冬，供翌年种植［４］。
３ 繁殖技术
李关荣等［１５］试验研究取草石蚕绿苗期幼嫩的枝条进行
扦插育苗，试验结果表明，草石蚕的扦插繁殖时间以春季（５
月２０日左右）为宜，取含２～３片小叶的幼枝，采用生根粉处
理１ｍｉｎ，进行扦插，通过遮阴培育，生根率达９５％，生根扦插
苗成活率达１００％，繁殖系数可达２３．７５。因此，在生产上可
采用扦插繁殖技术加速草石蚕的繁殖。
４ 加工技术
４．１ 草石蚕的盐渍
将草石蚕清洗去杂，按每１００ｋｇ掺入食盐１４～１８ｋｇ分
层盐渍，每隔１０～１２ｈ翻１次，经４次翻和至漂洗后，放入盛
有质量分数为６％～１２％的盐水容器内浸泡，用食盐封口贮
藏。将鲜红辣椒按每１００ｋｇ掺入姜１５～２０ｋｇ，食盐８～１２ｋｇ
配制成辅料，将贮藏的主料草石蚕按每１００ｋｇ掺入２０～３０
ｋｇ任意一种辅料及配入调味料食醋０．２～０．５ｋｇ、味精０．５
～１ｋｇ、料酒２～３ｋｇ、白糖３～５ｋｇ，经混匀、腌渍７～１５ｄ至灭
菌、包装成箱［１３］。
４．２ 草石蚕的甜酸制品
将处理干净的草石蚕用质量分数为０．２％柠檬酸与
０．２％冰乙酸复配液浸泡３０ｍｉｎ，再用８５℃热水杀酶５ｍｉｎ，
保持草石蚕色泽洁白、嫩脆。然后用４０％糖、０．３％柠檬酸、
０．２％冰乙酸、０．１５％氯化钙配料比的汤液浸泡２０ｄ即
成［１３］。
５ 问题与讨论
５．１ 加快草石蚕产量与质量分析及良种选育工作
草石蚕分布很广，各产地品种繁多，质量参差不齐，因
此，选用适应当地栽培的优质、高产、抗逆性强的品种是一项
十分重要的基础工作。匡全等对草石蚕品质分析的指标进
行了测定［１６］，促进了草石蚕的产量与质量分析及良种选育
工作。
５．２ 进一步加强对草石蚕施肥技术研究
目前对草石蚕的施肥种类、施肥量和施肥时期等尚没有
进行深入的量化研究，因此必须进行草石蚕生长地的土壤和
叶片养分分析、草石蚕生长规律的研究、氮磷钾及微量元素
不同配比对草石蚕产量和质量的影响研究等，摸索出一套既
经济又合理的施肥技术模式，建立一套科学合理的草石蚕营
养管理信息系统，这将对草石蚕实施科学的营养调控，平衡
施肥，以期获得良好的经济效益和生态效益具有重要的意
义。
５．３ 开展草石蚕病虫害综合防治技术的研究
草石蚕主要用于食品和保健方面，防治病虫害方面应尽
量避免使用对草石蚕产品污染的化学药剂，因此进行草石蚕
抗病虫基因的转入、生物防治和预防措施等综合防治技术研
究很有必要。
５．４ 草石蚕中水苏糖的提取技术
水苏糖是由半乳糖－半乳糖－葡萄糖－果糖构成的四
糖，是一种功能性低聚糖，具有抑制肠道有害菌群增殖、改善
排便功能、防止便秘、保护肝脏、降血压和血脂、增强机体免
疫力等功能［１７］。水苏糖在我草石蚕中含量最高，因此目前
生产草石蚕水苏糖已成为我国的一项新兴产业。水苏糖的
购买价格昂贵，因此探讨一条流程简单、成本低、绿色环保、
纯度高的工艺流程具有十分重要的意义［１８］。
参 考 文 献
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［３］ 王迪轩．草石蚕高效栽培技术［Ｊ］．农村新技术，２０１０，（１）：９－１１．
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