全 文 ：加 工技 术
利用大丽菊生产果糖
刘德蔚
(皖南医学院弋矶山医院 ,芜湖　241001)
摘要　本文介绍以大丽菊块茎为原料 , 采用水提取 、大孔树脂除色素和杂质 , 提取精制菊粉 ,再进
行酸水解生产果糖 ,工艺简便 , 变废为宝 ,是生产果糖的又一重要途径。
关键词　大丽菊;菊粉;果糖
菊粉是由果糖组成的多糖 。菊科 、龙胆科 、桔梗科等植物中一般不含淀粉 ,而以菊粉为其
贮存营养物质。如大丽菊地下的块茎中 ,秋季时菊粉含量可达 40%之多 。因此把富含菊粉的
大丽菊块茎提取菊粉水解成果糖 ,是生产果糖的又一重要途径。果糖是重要的甜味剂和营养
剂。果糖的甜度是葡萄糖的 1.5倍 ,在人体内较葡萄糖更易吸收利用 ,代谢时不依赖胰岛素 ,
所以果糖是糖尿病 、肝病 、心血管病患者较好的营养品和辅助治疗剂 。以大丽菊块茎为原料生
产果糖 ,工艺简便 ,变废为宝 ,其经济社会效益显著 ,值得大力推广。
1工艺流程
原料 ———清洗———切片———干燥———粉碎———水提(10倍水 ,pH8 ～ 9 ,100℃,每次 1h ,提
2次)———离心过滤 ———通过大孔树脂(除色素及杂质)———真空浓缩 ———放冷菊粉析出 ———
离心过滤 ———热水溶解菊粉(必要时加活性炭除色素)———真空过滤 ———真空浓缩———菊粉重
结晶 ———热水溶解———酸水解(加硫酸调 pH 至 2 ～ 3 ,100℃,2h)———碱中和(CaCO3)———真
空过滤 ———真空浓缩(尽量除尽水份)———沸乙醇中放冷结晶———真空过滤———鉴定与分析
———成品果糖。
2果糖鉴定与定量分析
2.1 鉴定　a.弗林氏反应(单糖还原反应)。b.Seliw anof f试验(酮糖特有反应):取本品水溶液
(1※20)10ml ,加盐酸 1ml和间苯二酚 0.1g ,水浴加热 3min ,溶液呈现深红色。
2.2 定量分析　取本品 4g 精确称定后加水溶解 ,加氨试液 0.2ml ,再加水至 100ml ,充分摇匀
后放置 30min ,于 200mm长旋光测定管中测其旋光度。
3结果与讨论
(1)提取菊粉时应以石灰水调 pH 至微碱性 ,为防止菊粉水解 ,杂质混入 ,并可促进菊粉溶
出 ,提高收率。
(2)果糖鉴定时水浴加热时间不要过长 ,否则会影响本反应特异性。
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