作 者 ：郭萌Organ-单位: 河北科技师范学院
期 刊 ：河北科技师范学院 2015年 03期 页码：79
关键词：营养品质；感官鉴评；理化指标；炒食品质评价体系；
摘 要 ：本文以燕山板栗为试验材料,探索了冷冻(-20℃)条件下不同贮藏时间对栗果主要营养成分的影响；采用感官鉴评及数学模糊综合评价法,研究分析了4℃贮存条件下3个月后栗果炒食品质感官评价指标与理化指标之间的关系,提出了燕山板栗炒食品质感官与理化指标评价体系；同时将燕山板栗8个主栽品种(系)采后贮存于4℃条件下,测定其贮藏过程中营养成分的变化,从而确定了燕山板栗主栽品种在一定贮藏条件下适宜的食用时期。主要研究内容和结果如下：1.冷冻(-20℃)条件下可有效的抑制栗果中生理代谢的发生。冷冻(-20℃)31d对栗果主要营养成分没有显著影响,可作为保存研究样品的适宜条件。2.建立了燕山板栗炒食产品鉴评体系与理...