全 文 ：第 23卷第 6期 西　南　农　业　大　学　学　报 Vol.23 ,No.6
2001年 12月 Journal of Southwest Agricultural University Dec.2001
文章编号:1000-2642(2001)06-0553-04
不同土壤与施肥对莴笋硝酸盐
和营养品质效应
①
徐卫红 ,王正银 ,刘　飞
(西南农业大学 资源环境学院 ,重庆　400716)
摘要:采用盆栽试验研究了 3 种不同 pH值菜园土施肥对莴笋硝酸盐含量及营养品质的影响。结果表明 , 3 种菜园土
以酸性土上莴笋适应性最好 ,中性土次之 , 微酸性土生长最差。增施磷 、钾肥及氮磷钾+DCD+M0 肥均明显提高了莴
笋产量 ,有利于降低莴笋茎 、叶硝酸盐含量;酸性土 、中性土以氮磷钾配施较施氮降低硝酸盐含量 3.0%(茎)、10.0%
(叶)、22.8%(茎)、28.9%(叶),提高产量 20.5%, 125.0%, 且改善了莴笋营养品质;微酸性土以氮磷钾+DCD+Mo配
施较施氮降低茎硝酸盐含量 27.3%,改善了营养品质 , 提高产量 21.4%。酸性土较中性土 、微酸性土更易获得高产 、
低硝酸盐的优质莴笋产品。
关　键　词:土壤条件;施肥;莴笋;硝酸盐;营养品质
中图分类号:Q 945.12;S 636.2　　　　　　文献标识码:A
EFFECTS OF FERTILIZATION ON NITRATE CONTENT AND NUTRITIONAL
QUALITY OF LETTUCE GROWN IN DIFFERENT SOILS
XU Wei-hong , WANG Zheng-yin, LIU Fei
(College of Resources and Environment , Southwest Agricultural University , Chongqing 400716 , China)
Abstract:A pot experiment was conducted , in which lettuce was grown in vegetable soils with different pH values.Lettuce was shown to be most
adaptable to acid vegetable soil , followed in sequence by neutral soil and slightly acid soil.As compared with the treatment of application of N
alone , the combined application of NPK increased lettuce yield by 20.5% and 125.0%, respectively , on acid and neutral soils , and nitrate con-
tent decreased by 3.0% and 22.8% in the stem and by 10.0% and 28.9% in the leaves , thus greatly improving the nutritional quality of the
crop.On the slightly acid soil , application of NPK+DCD+Mo enhanced lettuce yield by 21.4% and improved its quality , decreasing nitrate
content by 27.3%.
Key words:soil condition;fertilization;lettuce;nitrate;nutritional quality
　　蔬菜是一类容易富集硝酸盐的植物 。我国土壤
栽培蔬菜过程中偏施化学氮肥比较普遍 ,使蔬菜硝酸
盐污染日益严重 ,蔬菜品质恶化。业已证明 ,氮 、磷 、
钾平衡施肥是获得优质高产蔬菜的一项重要技术措
施[ 1 ～ 5] 。钼作为硝酸还原酶的重要组成部分 ,能激活
植物体内硝酸还原酶的活性 ,提高酶催化的效应 ,对
降低蔬菜硝酸盐作用明显[ 6] 。施入硝化抑制剂 ,如双
氰胺(DCD)等 ,能抑制和减缓土壤中氮肥的硝化作
用 , 进而降低蔬菜对硝态氮的吸收速率和累积
量[ 7～ 9] 。目前 ,有关土壤施肥对蔬菜硝酸盐及营养品
质的影响报道较多[ 10～ 12] 。但在氮磷钾平衡施肥基
础上 ,配合施用微量元素及硝化抑制剂对蔬菜硝酸盐
及营养品质的影响报道较少[ 13] 。为此 ,采用土培试
验 ,研究 3种不同 pH值菜园土氮 、磷 、钾与硝化抑制
① 收稿日期:2001-04-16基金项目:重庆市科委资助项目作者简介:徐卫红(1969-),女 ,重庆人 ,西南农业大学副教授 ,从事植物营养研究。
DOI :10.13718/j.cnki.xdzk.2001.06.022
剂 、微量元素钼配合施用对莴笋硝酸盐及营养品质的
影响 ,旨在为有效调控不同土壤上蔬菜硝酸盐提供理
论依据。
1　材料与方法
1.1　供试材料
供试土壤为 3种菜园土 ,采自重庆市郊区 ,采样
深度为0 cm～ 20 cm ,土壤的基本性质见表1。供试作
物为重庆地区大众蔬菜莴笋(Lactic sativa ,品种为尖
叶),其幼苗购自北碚歇马姚家湾农户苗圃。
表 1　供试菜园土的基本性质
土　壤 采样地点 pH 有机质/ g·kg
碱解氮
/mg·kg
有效磷
/mg·kg
有效钾
/mg·kg
酸 性 土 重庆九龙坡 5.17 1.875 71.0 20.4 78.9
微酸性土 重庆北碚 6.53 1.805 68.2 11.8 103.0
中 性 土 西南农大农场 7.01 3.085 78.1 11.0 148.7
1.2　试验方法
试验于 2000 年 3月5月在西南农业大学玻璃盆
栽场进行。将过 2 mm 筛风干土样 800 g 装入白瓷盆
钵(直径×高=14 cm×8 cm),每钵移栽莴笋(4叶期)
3株。3 种土壤各设 4 个处理:CK(无肥);N;NPK;
NPK+复合剂(DCD+M0)。除钼酸铵在莴笋移栽 15
d后作叶面喷施(浓度为 400 mg/L)外 ,其余肥料于莴
笋移栽时用水(100 ml/pot)溶解后 ,与土壤充分混匀
作基肥一次性施入 。肥料用量:N 120 mg/pot , P2O5
60 mg/pot , K2O 120 mg/pot , 以尿素 、磷酸二氢钾和硫
酸钾作肥源。DCD用量占施入纯 N量的 10%(即 12
mg/pot)。试验重复 4 次 ,随机排列 。移栽后每周定
量浇水 3 ～ 7 次(前期少 ,后期多),以调节土壤水分。
在莴笋生长 21天 、27天 、33天时取完全叶(心叶下第
4叶)测定硝态氮。收获时 ,测定植株鲜重 、可食部分
(茎 、叶)硝态氮含量和营养品质。
1.3　分析方法
土壤基本农化性状按常规方法[ 14]测定 ,硝态氮
用酚二磺酸比色法 、可溶性糖用蒽酮法 、氨基酸用水
合茚三酮法 、维生素 C 用 2 , 6—二氯靛酚法测
定[ 14 ,15] 。
2　结果与讨论
2.1　不同土壤上施肥对莴笋生长的影响
不同土壤上培养试验结束后莴笋生长量(鲜重)
见表 2。结果表明 ,施肥对不同类型土壤上莴笋生长
的影响差异很大。3种土壤莴笋的基础产量(CK 处
理)以酸性土>中性土>微酸性土。可见 ,莴笋对酸
性土的适应性较好 ,中性土次之 ,微酸性土生长最差 。
这可能与微酸性土上有效氮 、磷含量均为 3种土壤最
低有关。施氮后 ,仍以酸性土莴笋产量最高 ,但中性
土有减产现象 ,其原因有待进一步研究。在施氮的基
础上 ,增施磷 、钾肥均明显提高了莴笋产量 ,以酸性土
>中性土>微酸性土。就施氮基础上莴笋的增量而
言 ,以中性土增产效果最大(1.25倍),其余两种酸性
土分别增产 20.5%, 15.6%。在氮磷钾基础上 ,增施
DCD和M0肥 ,产量以酸性土>中性土>微酸性土 ,3
种土壤莴笋产量均在施氮基础上提高了产量 , 酸性
土 、微酸性土 、中性土分别增产 20.5%, 21.4%,
125.0%。但除微酸性土较氮磷钾处理又提高莴笋产
量 5.8%外 ,酸性土 、中性土分别较氮磷钾处理减产
10.4%,4.8%。可见 ,在酸性土 、中性土栽培莴笋 ,以
施氮磷钾处理对产量的效果最佳 ,微酸性土则以氮磷
钾+DCD+M0 增产效果最好 。就栽培土壤而言 ,以
酸性土>中性土>微酸性土。
表 2　不同土壤上施肥对莴笋产量的影响./ g/盆
处　理
酸性土 微酸性土 中性土
茎 叶 茎+叶 茎 叶 茎+叶 茎 叶 茎+叶
CK 14.2 c 25.9 c 40.1 d 9.3 d 25.9 c 35.1 d 14.7 b 24.1 d 38.8 b
N 19.8 b 47.6 b 67.4 c 11.7 c 38.8 b 50.5 c 10.9 c 22.7 c 33.6 c
NPK 28.1 a 53.1 a 81.2 a 13.2 b 45.2 a 58.4 b 27.3 a 48.3 a 75.6 a
NPK+D+M0 28.1 a 46.1 b 74.2 b 16.7 a 44.6 a 61.3 a 27.3 a 46.7 b 74.0 a
2.2　不同处理对莴笋硝酸盐含量的影响
2.2.1　叶片硝态氮的动态变化　在莴笋生长的 21
d ,27 d ,33 d分别测定 3种土壤上莴笋叶片硝态氮含
量变化(图 1)。无肥(CK)时 ,3种土壤上莴笋第 1 ,2 ,
3次采样测定的硝态氮均以中性土明显高于酸性土 、
微酸性土 ,而后 2 种土壤莴笋叶硝酸盐含量差异不
大 。这是因为 ,在同一肥力水平下 ,酸性 、微酸性菜园
土硝化速率低 ,不易大量累积硝态氮 。施氮使 3种土
壤莴笋叶硝酸盐含量第 3次测定值低于无肥处理 ,其
可能是提高产量后的稀释效应作用结果。氮磷钾配
施 ,酸性土 、中性土叶硝酸盐含量累积平缓 ,明显低于
施氮处理 ,微酸性土在第 1 ,3次测定时叶硝酸盐含量
高于施氮 。显然 ,在外界环境条件相同时 ,植物累积
硝酸盐与土壤类型有关。此外 ,微酸性土上莴笋产量
低 ,浓缩效应也使硝态氮相对富集。酸性土 、微酸性
土莴笋均以氮 、磷 、钾+DCD+M0 ,莴笋叶硝酸盐累积
为各处理最低。其原因是由于钼能激活植物体内的
硝酸还原酶的活性 , DCD能抑制和减缓土壤中的硝
化作用 ,从而降低蔬菜对硝态氮的吸收所致。但是中
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性土上氮 、磷 、钾+DCD+M0 处理 ,莴笋叶片后期硝
酸盐含量明显增加 ,这可能与 DCD ,M0 用量及 DCD
作用的最佳有效期有关。
(d)
图 1　酸性土施肥处理莴笋叶片硝酸 N变化
—◇— CK　—□— N　—△— NPK　—×— NPK+D ,M0
(d)
图 2　微酸性土施肥处理莴笋叶片硝酸 N变化
—◇— CK　—□— N　—△— NPK　—×— NPK+D ,M0
(d)
图 3　中性土施肥处理莴笋叶片硝酸 N变化
—◇— CK　—□— N　—△— NPK　—×— NPK+D ,M0
2.2.2　莴笋不同部位硝酸盐含量　表 4可以看出 ,
施肥对莴笋不同部位硝酸盐含量的影响不同 ,但莴笋
硝酸盐累积量均以茎>叶。无肥时 ,茎 、叶硝酸盐累
积以中性土>微酸性土>酸性土 ,而中性土上无肥
(CK)处理莴笋茎硝酸盐含量达到 3404 mg/kg , 可能
是土壤中微量元素不足导致了硝酸盐积累。施肥后 ,
莴笋茎硝酸盐含量也以中性土明显高于其余 2种土
壤 。说明中性土上生长的莴笋茎比酸性土 、微酸性土
更易积累硝酸盐 。施氮提高了中性土 、微酸性土莴笋
茎硝酸盐含量 ,分别为 2.8%, 13.9%,降低了叶硝酸
盐 2.1%,26.9%,酸性土莴笋茎硝酸盐含量也减少
了 8.1%,但使叶硝酸盐含量增加 17.4%,莴笋茎硝
酸盐含量仍以中性土>微酸性土>酸性土 ,但叶硝酸
盐含量以中性土>酸性土>微酸性土。氮磷钾配施 ,
除微酸性土莴笋叶硝酸盐含量较施氮增加了4.7%
外 ,其余处理茎 、叶硝酸盐含量均降低 ,以对中性土莴
笋效果最好 ,茎 、叶硝酸盐含量分别降低了 22.8%,
28.9%, 但该处理茎硝酸盐含量仍为各处理之首
(2706 mg/kg鲜重),酸性土莴笋茎 、叶硝酸盐含量也
分别减少了 3.0%, 10.0%,莴笋茎硝酸盐含量仍以
中性土>酸性土>微酸性土 ,叶硝酸盐含量 3种土壤
差异不大。在氮磷钾基础上增施 DCD , Mo ,使酸性
土 、微酸性土 、中性土莴笋茎及中性土叶硝酸盐含量
较施处理分别降低 15.2%,27.3%,24.0%, 11.2%,
但酸性土 、微酸性土莴笋叶含量增加了 13.4%,
27.6%。微酸性土茎 、叶及酸性土 、中性土莴笋叶硝
酸盐含量也较施氮磷钾处理增加 4.0%～ 23.4%,以
酸性土莴笋叶硝酸盐增幅最大 ,莴笋茎硝酸盐含量以
中性土>微酸性土>酸性土 , 3种土壤上莴笋叶硝酸
盐含量差异不大 。可见 ,在酸性土 、微酸性土上栽培
莴笋较中性土更易获得低硝酸盐产品。酸性土 、中性
土上均以氮磷钾处理不但莴笋茎 、叶硝酸盐含量低 、
产量亦高;微酸性土上以在氮磷钾基础上增施 DCD ,
Mo ,人们主食的茎硝酸盐含量较低 ,而且产量较高。
表 4　施肥对莴笋不同部位硝酸盐含量的影响./mg/ kg
处　理
酸性土 微酸性土 中性土
茎 % 叶 % 茎 % 叶 % 茎 % 叶 %
CK 　 2496 　108.1 　 1360 　82.6 　 2526 　86.1 　 1904 　126.9 　 3404 　97.2 　 2112 　102.1
N 2310 100 1646 100 2935 100 1500 100 3504 100 2068 100
NPK 2240 97.0 1478 90.0 2015 68.7 1571 104.7 2706 77.2 1470 71.1
NPK+D+M 0 1960 84.8 1866 113.4 2134 72.7 1914 127.6 2662 76.0 1857 89.8
2.3　不同土壤施肥对莴笋营养品质的影响
不同土壤施肥对莴笋营养品质的影响差异也很
大(表 5)。相同处理下 ,莴笋茎 、叶氨基酸为中性土
>微酸性土>酸性土 。施肥提高了 3种土壤莴笋茎 、
555第 23卷第 6期　　　　　　徐卫红等　不同土壤与施肥对莴笋硝酸盐和营养品质效应
叶氨基酸含量 ,酸性土 、微酸性土 、中性土上莴笋茎 、
叶氨基酸增量分别为 46.3%～ 300.4%(茎),25.6%
～ 79.9%(叶), 39.1% ～ 113.3%(茎), 33.8% ～
49.0%(叶), 99.9%～ 399.1%(茎), 5.4%～ 51.1%
(叶)。
表 5　不同土壤上施肥对莴笋营养品质的影响
处　理
酸性土 微酸性土 中性土
茎 叶 茎 叶 茎 叶
氨基酸/g/ kg
Vc/mg/ kg
可溶性糖/ %
CK 　27.2 123.6　81.8 209.4 181.4 245.7
N 93.5 155.2 174.5 312.0 905.3 314.7
NPK 108.9 197.4 113.8 284.0 392.5 259.0
NPK+D+M 0 39.8 222.3 159.8 280.1 362.6 371.3
CK 73.7 268.3 80.0 292.9 69.0 154.4
N 70.4 211.1 78.4 265.1 61.3 157.5
NPK 67.1 263.4 72.0 287.9 87.0 181.0
NPK+D+M 0 72.0 225.8 75.3 258.5 79.3 155.4
CK 1.23 0.91 0.99 1.18 1.22 1.32
N 2.10 1.56 1.63 1.62 0.96 0.99
NPK 2.14 1.74 1.67 1.51 1.54 1.48
NPK+D+M 0 1.80 1.49 1.73 1.81 1.50 1.41
　　酸性土以施氮磷钾 ,微酸性土 、中性土以施氮处
理促进了莴笋茎 、叶氨基酸累积。施肥有利于提高中
性土莴笋茎 、叶Vc含量 ,以施氮磷钾莴笋茎 、叶Vc含
量较施氮处理增加 42.0%, 15.0%为各处理最高 ,但
降低了酸性土 、微酸性土莴笋茎 、叶Vc 含量。就部位
而言 , 氨基酸 、Vc 含量均以叶>茎 。施氮提高了酸
性 、微酸性土莴笋茎 、叶可溶性糖含量 ,降低了中性土
莴笋茎 、叶可溶性糖含量 。其原因可能是中性土上磷
供应不足 ,氮磷钾比例失调所致。氮磷钾配施及氮磷
钾+DCD+M0 配施还提高了 3 种土壤莴笋茎 、叶可
溶性糖含量 ,酸性土 、中性土莴笋茎 、叶可溶性糖含量
以施氮磷钾分别较施氮增加 1.9%(茎), 11.5%
(叶), 60.4%(茎),49.5%(叶)为各处理最高 ,微酸性
土则以氮磷钾 +DCD+M0 处理较施氮增加 6.1%
(茎),11.7%(叶)为各处理最高。3种土壤莴笋茎 、
叶可溶性糖含量差异不大。就莴笋茎 、叶Vc 、可溶性
糖含量而言 ,以酸性土 、微酸性土优于中性土。由此
可知 ,若以栽培莴笋的土壤来说 ,以酸性土较中性土 、
微酸性土有利于获得高产 、低硝酸盐 、优质产品。在
酸性土 、中性土栽培莴笋 ,采用氮磷钾配施可获得低
硝酸盐含量 、高产 、优质产品 ,微酸性土则应采用氮磷
钾+DCD+M0 的施肥方式 ,方可获得低硝酸盐含量 、
高产 、优质莴笋产品。
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