作 者 ：张会坡Organ-单位: 河北农业大学
期 刊 ：河北农业大学 2005年 06期 页码：53
关键词：板栗；真空冷冻干燥；工艺；品质；
摘 要 ：本论文以优质迁西板栗为试材,对其真空冷冻干燥工艺进行了系统研究。通过试验,确定了板栗的去皮工艺,研究了板栗的褐变机理及防护措施,测定了板栗的共晶点温度和共熔点温度,对冻干过程中的预冻温度、真空度、冷阱温度、升华温度及时间、解析温度及时间等参数进行了多次试验,最终确立了板栗的最佳真空冷冻干燥工艺。对冻干栗仁的复水性、感官品质、营养品质进行测定和评价,使最佳工艺得以验证。其主要研究内容及结果如下: 1.去皮工艺的确定:去皮工艺的好坏直接影响到冻干栗仁的感官品质,本试验对常用的自然风干、烘箱烘干、水煮等去皮方法进行了对比试验,综合考虑各方面的因素,确定100℃水煮2min较...