全 文 ：收稿日期:2008-11-18
作者简介:王云(1957-), 男 , 山西运城人 , 山西省农业科学
院生物技术研究中心副研究员 , 真菌室主任 , 研究
方向为野生菌资源开发与利用。 E-mail:wyw-
ywmd900@sina.com
山西省羊肚菌资源调查
王 云1 ,郭升升 1 ,张 勇 2 ,冯文龙3 ,刘秀丽 3
(1.山西省农科院生物研究中心真菌室 , 山西 太原 030031;2.山西省农科院食用菌研究所 ,山西 太原 030006;
3.山西省农科院棉花研究所 ,山西 运城 044000)
摘 要 山西省是一个山区面积占总面积 80%的内陆省份 , 纬度由 34°36′到 40°44′,森林茂盛 , 植被覆盖率高 ,生
态类型多样 , 大小河流众多 ,生物群落稳定 ,物种类型多样。其独特的气候特点造就了丰富的真菌生物资源 , 尤其
为羊肚菌的发生提供了优越的生态条件。从 1990年开始 ,我们对山西省羊肚菌资源进行了百余人次的野外实地
考察 , 采集标本 50余种 , 拍摄照片 100余张 , 初步了解了山西省羊肚菌的生态分布和习性 ,为山西省羊肚菌的开发
利用和资源保护提供了依据。
关键词 山西省;羊肚菌;资源
中图分类号:S646.7 文献标识码:A 文章编号:1006-9690(2009)04-0039-04
AnInvestigationonMorelsinShanxiProvince
WangYun1 , GuoShengsheng1 , ZhangYong2 , FengWenlong3 , LiuXiuli3
(1.ResearchCenterofFungiLab, ShanxiAcademyofAgriculturalSciences, Taiyuan030031, China;
2.MushroomInstitute, ShanxiAcademyofAgriculturalSciences, Taiyuan030006, China;3.CotonIn-
stitute, ShanxiAcademyofAgriculturalSciences, Yuncheng044000, China)
Abstract Shanxiisaninlandprovincewithageographicalcoordinate34°36′-40°44′N, 80% ofits
landisinmountainousarea.Theprovincehasluxuriantforestandhighvegetationcoveragefraction, di-
versifiedecologicaltypes, numerousriversandstreams, stablebioticcommunity, anddiversifiedspecies
types.Thereareabundantfungiresourcesduetoitsuniqueclimaticcharacters.Thisprovidedexcelent
ecologicalconditionsfortheoccurenceofMorels.Morelsresourcesintheprovincehadbeeninvestigated
since1990.Morethan50specimenswerecolected, andmorethan100 photosweretaken.Theecologi-
caldistributionandbiologicalhabitwerepreliminaryunderstoodandthisprovidedascientificbasisfor
thedevelopmentandutilizationofMorchelaintheprovince.
Keywords ShanxiProvince;Morels;resources
山西省有着特殊的环境与地理地貌 ,境内森林
茂盛 ,植被覆盖率高 ,生物群落稳定 ,生物资源丰富 ,
物种类型多样。大小河流密布 ,其独特的气候特点
造就了丰富的生物资源 ,其中大型真菌资源极为丰
富 ,尤其为羊肚菌的发生提供了优越的多样性生态
条件 。本研究通过对山西省羊肚菌野生资源的调
查 ,摸清了羊肚菌在山西省的生态分布和习性。现
将 17年的调查情况报告如下 。
1 山西省的自然条件
1.1 山西省的地理位置
山西省位于华北平原西侧的山地黄土高原 ,省
境四周大部分为山河环绕 ,东和东南倚太行山与河
北 、河南两省接壤 ,西和西南隔黄河与陕西 、河南相
望 ,北以长城与内蒙古自治区相连 。全省平面轮廓
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第 28卷第 4期
2009年 8月 中 国 野 生 植 物 资 源ChineseWildPlantResources Vol.28 No.4Aug.2009
似由东北斜向西南的平行四边形 。南北介于北纬
34°36′～ 40°44′之间 ,长约 550 km, 东西介于东经
110°15′～ 114°33′之间。全省总面积 15.63万 km2。
全省总人口 3 000多万 。
1.2 山西省的气候状况
山西位于大陆东岸的内陆 ,外缘有山脉环绕 ,不
受海风影响 ,形成了比较典型的大陆性气候。同时 ,
又由于受内蒙古冬季冷空气的袭击 ,北部比较寒冷 ,
季节变化明显 ,南 、北 、中地区差异大 ,比邻近的华北
平原气温低 ,降水少 ,昼夜温差大。由此形成了山西
的气候特征:冬季长而寒冷干燥;夏季短而炎热多
雨;春季日温差大 ,多风沙;秋季短暂 ,天气温和 ,属
于中温带和暖温带季风气候区 。全省年平均最高气
温为 12 ～ 20℃,最低气温为 -4 ～ -7 ℃。全年无
霜期从北向南 4 ～ 7个月 。大部分地区年平均降水
量为 400 ～ 650 mm。
1.3 山西省的植被状况
山西南北跨越六个纬度带 ,由于水 、热条件的差
异 ,由东南向西北构成暖温带和温带 2个气候带 。
其植被也以恒山为界 ,形成了暖温带夏绿阔叶林和
温带草原 2个植被地带。
南部地区包括中条山 、太行山南部 ,运城 、临汾
盆地。地带性的土壤为碳酸盐褐土 ,相应植被以夏
绿阔叶林和次生落叶灌丛为主 。
北部地区 ,包括恒山以南的广大地区 。地带性
的土壤为淡褐土 ,相应植被以针叶林及中生落叶灌
丛为主 ,次为夏绿林。
2 羊肚菌的经济价值
羊肚菌 ,全名为 MorchelaDil.exPers.,英文名
为 Morels。羊肚菌又叫羊肚菜 、羊肚蘑 、羊肚子 、地
羊肚 、羊雀菌 、包谷菌 、麻子菌 ,日本人称篇笠菌 。在
现代真菌分类学上属于子囊菌亚门 (Ascomycoti-
na),盘菌纲 (Discomycetes)、盘菌目(Pezizales),羊
肚菌科(Morchelaceae),羊肚菌属。
2.1 食用价值
羊肚菌是世界上珍贵的食 、药兼用菌之一 。在
欧洲被认为仅次于块菌(Trefle),其肉质脆嫩 ,香甜
可口 ,是世界各国消费者高价所求的珍品 。羊肚菌
含有特殊的香味物质 ,加上其中赖氨酸 、精氨酸等含
量高 ,使之成了良好的调味品和食品添加剂 ,成为高
新食品工业中一支引人注目的奇花。
2.2 药用价值
羊肚菌含多种药用成分 ,性平 ,味甘寒 ,无毒 ,具
有补肾 、补脑 、提神的功能 。主治精肾亏损 ,对头晕
失眠 ,肠胃炎症 ,脾胃虚弱 ,消化不良 ,饮食不振有良
好的治疗作用;同时还可防癌抗癌 ,抑制艾滋病 ,预
防感冒 ,增强人体免疫力的效果 ,在医学上有重要的
开发和利用价值。民间还用羊肚菌煮食喝汤来治疗
妇女乳腺炎 ,效果良好。
3 山西省羊肚菌的种类分布
3.1 圆锥羊肚菌 MorchelaconicaFr.
别名尖顶羊肚菌 。子实体散生或群生 ,菌盖长
而近圆锥形 ,顶端尖或稍长 ,长 5 cm,粗 2.5 cm,表
面有许多小凹坑多呈长方形 ,且多纵向排列 ,由横脉
连接 ,淡褐色 ,棱脊色较浅 ,小凹坑内表为子实层。
菌柄长 6 cm,粗 1.7 cm,白色 ,上部平滑 ,下部有时
带有不规则的沟槽 ,中空。春夏之交雨后生于阔叶
林及混交林中地上 、林缘空旷处 ,主要分布于五台
山 、宁武 、原平 、静乐 、忻州 、和顺 、左权 、榆社 、武乡 、
兴县 、方山 ,岢岚等地。 (见图 1)
图 1 圆锥羊肚菌
3.2 粗柄羊肚菌 Morchelacrassipes(Vent.)
Pers.
别名粗腿羊肚菌 ,皱柄羊肚菌 。子实体单生成
群生 。菌盖均圆锥状 ,长 7 ～ 9 cm,粗 5 ～ 6 cm,表面
的小凹坑近圆形 ,大而浅 ,淡黄色 ,棱脊薄 ,不规则地
相到交织 。小凹坑内为子实层。菌柄近白色至淡黄
色 ,长 10cm或更长 ,基部膨大处可粗达 5 cm,表面
有纵行显著扭曲的粗凸隆起 ,中空 。春夏之交生于
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中 国 野 生 植 物 资 源 第 28卷
混交林中地上。主要分布于榆社 、武乡 、忻州 、静乐 、
五台山 、和顺等地 。(见图 2)
图 2 粗柄羊肚菌
3.3 小羊肚菌 MorcheladeliciosaFr.
别名美味羊肚菌。菌盖近圆锥形至圆锥形 ,高
1.7 ～ 5 cm,宽 0.8 ～ 1.5 cm,菌盖上形成许多凹坑 ,
凹坑往往长形 ,浅褐色 ,棱纹常纵向排列 ,不规则地
相互交织 ,颜色较凹坑浅 。菌柄白色或近黄色 ,长
1.5 ～ 2.5cm,粗 0.5 ～ 0.8 cm,基部往往膨大 ,并有
凹槽。春末夏初生于稀疏林中地上或树下 。主要分
布于五台山 、榆社 、武乡 、忻州 、静乐 、和顺 、左权 、宁
武 、原平 、阳城 、沁水 ,夏县等地 。(见图 3)
图 3 小羊肚菌
3.4 羊肚菌 Morchelaesculenta(L.)Pers.
别名羊肚菜 ,美味羊肚菌。子实体单生 、散生成
群生。菌盖近球形至卵形 ,顶端钝 ,长 4 ～ 7 cm,宽 4
～ 6cm,表面凹下形成许多凹坑 ,凹坑不等形至近圆
形 ,蛋壳色 ,宽 0.4 ～ 1.2 cm,棱纹色较浅 ,不规则地
交叉。菌柄近白色 ,长 5.5 ～ 7 cm,粗为菌盖的 2/3,
上部平 ,有不规则的凹槽 ,基部膨大。春季生于阔叶
林中地上 ,森林火烧后的迹地 ,苹果园等地 。主要分
布于五台山 、宁武 、原平 、静乐 、忻州 、和顺 、左权 、榆
社 、武乡 、兴县 、方山 、吉县 、乡宁 、阳城 ,沁水等地 。
(见图 4)
图 4 羊肚菌
3.5 黑脉羊肚菌 MorchelaangusticepsPeck
别名褐棱羊肚菌 、小顶羊肚菌 ,小尖羊肚菌。子
囊果中等大 ,高 6 ～ 12 cm,菌盖锥形或近圆柱形 ,顶
端一般尖 ,高 4 ～ 6cm,粗 2.3 ～ 5.5 cm,凹坑多呈长
方圆形 ,淡褐色至蛋壳色 ,纵向排列 ,由横脉交织 ,边
缘与菌柄连接一起 。菌柄乳白色 ,近圆柱形 ,长 5.5
～ 10.5cm,粗 1.5 ～ 3 cm,上部稍有颗粒 ,基部往往
有凹槽。生云杉 、冷杉等林地上大量群生。主要分
布于宁武 、管涔山 、兴县 、方山 、隰县 、中阳 、离石 、安
泽 、沁源 ,交城等地 。(见图 5)
图 5 黑脉羊肚菌
3.6 变紫羊肚菌 MorchelapurpurascwnsJct.
别名紫褐羊肚菌。散生或单生 ,偶有群生。子
囊果小至中等 ,菌盖呈圆锥形或近圆柱形 ,高 4 ～ 7
cm,宽 2 ～ 4 cm,顶部多钝圆或稍尖 ,由此较明显的
纵棱纹交织成网格状 ,并形成许多近长方形或近角
形的凹窝 ,浅茶褐 、茶褐带紫色 ,往往棱纹色较深。
菌柄白色 、黄白色或浅黄褐色 ,近圆柱形或近棒状。
长 3 ～ 5cm,粗 0.7 ～ 2(3)cm,空心 ,中部以上平滑
或被白色粉末状细颗粒 ,基部稍膨大 ,有纵沟槽纹 ,
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第 4期 王 云 , 等:山西省羊肚菌资源调查
空心。春夏季生于山林地上 ,多在杂灌木林地上 。
主要分布于宁武 、兴县 、隰县 、中阳 、离石 、沁源 、交
城 、方山 ,安泽等地。 (见图 6)
图 6 变紫羊肚菌
4 山西省羊肚菌资源分布及生长状况
4.1 分布图
图 7 山西省羊肚菌分布图
4.2 说明
山西省自然地理状况复杂 ,地表植被多样 。但
羊肚菌分布几乎遍布全省 ,在各种地理条件下基本
都有分布 ,主要生长地大致分为 4个区(见图 7:1区
～ 4区 ,地图引自:山东省地图出版社:中国交通旅
游地图册 , 2005):
一区:该区由于土壤特别干旱 ,基本上没有羊肚
菌的发生;
二区:该区气候适合羊肚菌生长 ,产量大 ,品种
好 ,成群成片生长 ,主要以黑脉羊肚菌 、变紫羊肚菌
为主 ,发生期为每年 5月下旬至 6月上旬 ,植被以杨
树林 ,沙棘林为主;
三区:该区气候适合羊肚菌生长 ,产量大 ,品种
好 ,成群成片生长 ,主要以黑脉羊肚菌 、变紫羊肚菌 、
圆锥羊肚菌为主 ,发生期在每年 5月中旬至 5月下
旬 ,植被以杨树林 ,沙棘林以及林区腐植层为主;
四区:该区由于气温高 ,每年春季气温回升快 ,
羊肚菌发生的时间短 ,生长快 ,品种以小羊肚菌 、羊
肚菌 ,粗柄羊肚菌为主 ,基本上没有黑脉羊肚菌 ,产
品质量差 ,主要发生在每年 4月下旬至 5月中旬 ,秋
季也有少量发生 ,植被以林区腐植层 、沙滩裸地 、农
作物田间 、杨树等杂树林为主 。
4.3 产量
山西省羊肚菌资源年均产量大致为 6 ～ 8 t。
5 分析与建议
(1)山西省羊肚菌资源丰富 ,分布广 ,品种多。
大多生于春末夏初 ,但在中条山泗交镇秋季发现羊
肚菌 ,量小且发生期极短。羊肚菌因其独特珍贵的
食用价值 、药用价值及市场需求 ,有些地区已出现开
发过度 ,刚开始生长 ,就被采收 ,严重影响了产量和
质量 。
(2)建议当地政府合理利用当地羊肚菌资源的
优势条件 ,积极引导 ,广泛宣传 ,尽快提高羊肚菌的
产量和质量 ,以便在发展经济的同时 ,更好地保护当
地羊肚菌的资源和生物多样性。
参考文献:
[ 1] 刘波 .山西大型食用真菌[ M] .山西:高校联合出版社 , 1991.
[ 2] 黄年来.中国大型真菌原色图鉴 [ M] .北京:中国农业出版社 ,
1998.
[ 3] 卯晓岚.中国经济真菌 [ M].北京:科学出版社 , 1998.
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