全 文 ：白背毛木耳枝条菌种的制作
徐兵，戴蔡荣，郑丽雪，汤文，冀宏*
（常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏常熟 215500）
摘 要：用 3种不同材质的枝条为材料制作白背毛木耳枝条菌种，然后用制作的枝条进行菌种扩大栽培。以菌丝长
满袋时间为指标，考查菌丝对不同材质枝条的吃料深度，确定了经过打毛处理的竹筷为白背毛木耳袋栽的最适宜枝
条，枝条接种根数为 2根。在培养温度 26℃下，以竹筷为枝条菌种的菌包平均生产周期为 21 d，相比传统栽培方式缩
短了 16 d。
关键词：白背毛木耳；枝条菌种；制作
Branch Strains Production of Auricularia Polytricha
XU Bing，DAI Cai-rong，ZHENG Li-xue，TANG Wen，JI Hong*
（College of Biology and Food Engineering，Changshu Institute of Technology，Changshu 215500，
Jiangsu，China）
Abstract：The branches of the three kinds of different materials were used to make branch strains.
Then the branch strains were used to expand the cultivation. Using the time of mycelia overgrowing the bag as
index， the depth of materials were examined for different branchs. The result showed that the best branchs were
bamboo chopsticks after dealing with the rough machining. Inoculum size were two chopsticks. Under the
conditions of 26℃， The average production cycle of hyphae package was 21 days ， shorten the 16 days compared
with the traditional methods.
Key words：Auricularia Polytricha； branch strains； production
基金项目：白背毛木耳特色品种选育及液体菌种关键技术研究与示范
（CN201308）；白背毛木耳生产关键技术及规模化应用（JHB2012-49）
作者简介：徐兵（1982—），男（汉），实验师，学士，研究方向：食用
菌学。
*通信作者：冀宏（1969—），男（汉），教授，博士，研究方向：食、药用
菌工程技术研究及现代农业技术经济与管理。
食品研究与开发
Food Research And Development
2014年 10月
第 35卷第 19期
DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2014.19.031
白背毛木耳 （Auricularia polytricha）隶属于担子
菌亚门、层菌纲、木耳目、木耳科、木耳属中的毛木耳
种[1]，20世纪末由台湾地区引进，是国际市场需求的主
要毛木耳品种[2]。
在食用菌袋栽时利用枝条菌种栽培是一种新兴
技术，任桂梅[3]等的研究表明：枝条种与木屑种相比，
枝条种菌丝生长速度更快、长势更好，且单位接种量
是后者的 1.5倍~2倍。吴华军等[4]采用的长枝条菌种法
具有发菌快、周期短、菌龄整齐一致，接种方便且成本
低等优点。姜涛[5]等报道了用枝条菌种生产香菇栽培种
较传统的生产方法具有以下优势：①操作简便，感染率
低；②菌龄上下一致，菌种纯度高，抗杂力强；③培养周
期短，节省燃料；④扩繁指数提高 2倍~3倍。
本实验以白背毛木耳为研究对象，通过比较不同
枝条制作的枝条菌种生产食用菌的生产周期，筛选出
适宜的枝条及接种量来完善枝条菌种栽培技术，以期
为枝条菌种在生产中的应用提供参考。
1 材料与方法
1.1 材料
1.1.1 供试菌种
白背毛木耳：常熟理工学院微生物学实验室提供。
1.1.2 枝条材质
木筷、竹筷、一次性筷子。
1.1.3 培养基
斜面培养基：PDA培养基[6]。
制种栽培料：木屑 40 %、棉籽壳 50 %、麸皮 8 %、
石膏粉 1 %、石灰粉 1 %，含水量 60 %。
生物工程
112
扩培栽培料：棉籽壳 44 %、木屑 42 %、麸皮 10 %、
生石灰 2 %、石膏粉 1 %、葡萄糖 1 %，含水量 60 %。
1.2 方法
1.2.1 枝条预处理
将 3种不同材质的枝条统一截成 7.5 cm，用 1 %
的生石灰水浸泡 4 d~5 d，使枝条吸透水。然后将半数
的每种枝条进行打毛，使枝条表面变粗糙。
1.2.2 菌种活化
配制 PDA培养基，分装试管，灭菌后摆斜面。接种
白背毛木耳菌种后，置于 26 ℃霉菌培养箱培养，当菌
丝长满斜面即完成了菌种活化。
1.2.3 制种栽培
1.2.3.1 拌料
按照比例，备齐合适重量的材料，进行拌料。先把
锯木屑平铺在底层，再倒入麸皮，最后是棉籽壳，将石
灰粉充分搅拌溶解后，倒入料堆，用脚踩实。最后将石
膏粉搅拌溶解，倒入料堆，加水至 60 %的含水量。
1.2.3.2 发酵
搅好的基料要堆放在室外发酵一周。将料堆修成
平顶，然后拍实表面，再用竹杆将料堆从顶到底穿一
些孔，这样可以避免料堆内部厌氧菌的过度繁殖，酸
性过高。发酵周期为一周，其间每隔 2天将料堆翻动
一次[7]。一周之后，发酵好的基料就可以装袋了。
1.2.3.3 装袋
将发酵好的栽培料装袋。装袋时每袋插入 50根
枝条，且枝条处于栽培料中央，表面被基料覆盖。
1.2.3.4 灭菌接种
将栽培种袋放入蒸汽灭菌锅内 121℃灭菌 2 h。灭
菌完成后，等袋温降到 33℃以下，开始接种，每袋接种
量为 1.5 cm2。
1.2.3.5 培养
将接种好的栽培袋置于 26 ℃的霉菌培养箱内培
养。当菌丝长满袋后就可以进行扩大栽培了。在进行
扩培时，每种材质的枝条随机取 5根观察菌丝附着情
况，测量并统计菌丝吃料深度。
1.2.4 扩大栽培
1.2.4.1 拌料同制种期
1.2.4.2 发酵同制种期
1.2.4.3 装袋
将发酵好的栽培料装袋。装袋时要注意每袋插入
一根试管，制孔用于接下来接种枝条菌种。
1.2.4.4 灭菌接种
灭菌同制种期，接种时，每种枝条菌种均分别接
1、2、3、4根。
1.2.4.5 培养
将接种好的栽培袋置于 26 ℃的霉菌培养箱内培
养，考查菌丝满袋时间。
2 结果与分析
2.1 制种期结果
由图 1可以看出，一次性筷子、竹筷、木筷的栽培
袋菌丝长满袋的时间分别为 30、28、34 d，竹筷制种所
耗时间最短。
由表 1可以看出，当菌丝长满袋后，随机抽取的
6种枝条中，木筷上的菌丝密集程度最高，附着力最
强，最不易脱落，而且菌丝在木筷内延伸的最深；竹筷
上菌丝较密集，附着力一般，不易脱落，吃料深度最浅；
一次性筷子上菌丝较少，附着力低，易脱落，吃料深度
居中。其中经过打毛处理的枝条上菌丝多于未经处理
的枝条，附着力高于后者。
2.2 扩培期结果
扩培期结果如图 2~图 7。
综合图 2~图 7，当枝条菌种接种量越大时，菌丝长
满袋的时间越短。当枝条接种量分别为 2、3、4根时，菌丝
长满袋的时间差在 4d以内。从接种枝条成本、操作简便
表 1 白背毛木耳菌丝在枝条上的附着密集程度
Table 1 Adhesion intensity in the branches of Auricularia
Polytricha hyphae
注：“+”表示密集度低；“++”表示密集度一般；“+++”表示密集度高；
“++++”表示密集度很高。
35
30
25
20
15
10
5
0
满
袋
时
间
/d
一次性筷子
枝条类别
竹筷 木筷
图 1 制种期菌丝长满袋时间
Fig.1 The time of mycelia overgrowing the bag for seed
production period
枝条类别 密集程度 吃料深度/cm
一次性筷子
一次性筷子（打毛）
竹筷
竹筷（打毛）
木筷
木筷（打毛）
+
++
++
+++
+++
++++
0.1
0.1
0.05
0.05
0.25
0.25
生物工程 徐兵，等：白背毛木耳枝条菌种的制作
113
图 2 一次性筷子接种数与菌丝长满袋时间的关系
Fig.2 The relationship between the inoculated number of
disposable chopsticks and the time of mycelia overgrowing the bag
图 3 一次性筷子（打毛）接种数与菌丝长满袋时间的关系
Fig.3 The relationship between the inoculated number of
disposable chopsticks after dealing with the rough machining and
the time of mycelia overgrowing the bag
图 4 竹筷接种数与菌丝长满袋时间的关系
Fig.4 The relationship between the inoculated number of bamboo
chopsticks and the time of mycelia overgrowing the bag
图 5 竹筷（打毛）接种数与菌丝长满袋时间的关系
Fig.5 The relationship between the inoculated number of bamboo
chopsticks after dealing with the rough machining and the time of
mycelia overgrowing the bag
图 6 木筷接种数与菌丝长满袋时间的关系
Fig.6 The relationship between the inoculated number of
chopsticks and the time of mycelia overgrowing the bag
图 7 木筷（打毛）接种数与菌丝长满袋时间的关系
Fig.7 The relationship between the inoculated number of
chopsticks after dealing with the rough machining and the time of
mycelia overgrowing the bag
性等方面综合考虑，2根枝条菌种是适宜的接种量。
由图 8可以看出，当接种量为 2根时，接种竹筷
（打毛）的菌包菌丝长满袋时间最短。传统白背毛木耳
生产方式菌丝长满袋时间为 30 d~40 d，利用打毛竹筷
枝条菌种生产时平均时间为 21 d，平均可以缩短 16 d。
3 结论
木筷枝条种菌丝吃料深度最大、附着力最强，但
生产周期过长，而且使用木筷与森林环保相悖。竹筷
枝条种生产周期相对最短，而且竹筷来源广泛、价格
低廉，所以经过打毛处理的竹筷是白背毛木耳枝条种
栽培的适宜枝条，适宜的接种量为每袋菌包 2根枝条
菌种。
利用枝条菌种栽培食用菌有着许多优点，例如由
于枝条菌种接种工序简单，所以能克服其它菌种常规
27
26
25
24
23
22
菌
丝
满
袋
时
间
/d
1 2 4
一次性筷子（未打毛）接种根数
3
26
25
24
23
22
21
20
菌
丝
满
袋
时
间
/d
1 2 4
一次性筷子（打毛）接种根数
3
25
24
23
22
21
20
菌
丝
满
袋
时
间
/d
1 2 4
竹筷（未打毛）接种根数
3
23
22
21
20
19
18
菌
丝
满
袋
时
间
/d
1 2 4
竹筷（打毛）接种根数
3
26
25
24
23
22
21
20
菌
丝
满
袋
时
间
/d
1 2 4
木筷（打毛）接种根数
3
26
25
24
23
22
21
菌
丝
满
袋
时
间
/d
1.0 1.5 4.0
木筷（未打毛）接种根数
2.0 2.5 3.0 3.5
生物工程徐兵，等：白背毛木耳枝条菌种的制作
114
酮含量明显增加。单宁含量增加 138.53 mg/L，多酚含
量增加 202.76 mg/L，黄酮含量增加 21.05 mg/L。更好的
提高了桃红葡萄酒的营养价值。
3 结论
通过单因素实验和正交实验，玫瑰花桃花葡萄酒
的最佳工艺为：玫瑰花添加量为 3 g/L，浸泡时间为
11 d，以花瓣形式浸泡。通过在桃红葡萄酒中浸泡玫瑰
花，不仅可以提高桃红葡萄酒的营养价值，还可以增
加葡萄酒的香气，改善葡萄酒口感，是一种新型的健
康饮品，具有广泛的开发价值。
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收稿日期：2014-03-12
图 8 接种量为 2根时各枝条种菌丝长满袋时间
Fig.8 The time of mycelia overgrowing the bag when inoculum
size were two branchs
接种存在的一些问题，加之接种后，发菌时间短，又大
大降低了杂菌污染的危险性。调查显示，应用该技术
的农村栽培户，结果污染率最高为 7 %，是一项很值得
推广的新技术[8]。相信将来枝条菌种袋栽食用菌的技
术会得到长足发展，使食用菌栽培更加规模化。
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收稿日期：2014-02-28
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菌
丝
满
袋
时
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/d
一次性
筷子
枝条类别
一次性筷
子（打毛）
竹筷 竹筷
（打毛）
木筷 木筷
（打毛）
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