全 文 ：鸡 油 菌 研 究进 展
卫亚丽1 王茂胜2 连 宾3
(1贵州民族学院 化学与环境科学学院 ,贵阳 550025; 2贵州烟草科学研究所 ,贵阳 550003; 3 贵州大学生命科学学院 ,贵阳 550025)
摘 要 文章对外生菌根真菌鸡油菌的生物学 、生态学特征以
及系统分类研究现状进行综述 ,并介绍了其食用 、药用价值及其
在保护生态多样性中的作用 ,同时展望了鸡油菌在食用 、药用以
及生态多样性保护等方面的研究前景。
关键词 鸡油菌 生态学特征 分类
文章编号 1000-8357(2006)02-0001-03
鸡油菌(Cantharelles cibarius F r.),别名黄丝菌 、杏菌 , 是
一种外生菌根真菌 ,它的食用 、药用价值已经得到人们广泛的
认可 , 经常食用鸡油菌可以防治眼病 、抗癌 、美容等。现在鸡
油菌作为一种高档食品在餐桌上都非常走俏 , 目前 , 人们对其
在大自然中的促生作用 , 如维持生态平衡 、环境监测 、促进林
木生长等方面比较重视。近年来 , 分子生物学技术的迅速发
展给系统分类带来了方便 ,许多科研工作者通过 DNA 序列的
比较分析对物种进化进行探讨 , 为物种鉴定提供了有力的证
据。本文介绍了鸡油菌的生物学和生态学特征 , 并对其分类
学 、食用价值 、药用价值以及在维持森林生态多样性中的作用
诸方面进行了综述。
1 鸡油菌生物学及生态学特征
1.1 鸡油菌生物学特征 鸡油菌外形呈喇叭状 , 表面光滑 ,
边缘钝厚呈波浪状或瓣裂 ,高 7 ～ 12cm , 直径 3 ～ 9cm。子实体
肉质 ,白色或近蛋黄色。菌褶狭窄 , 棱脊状 ,排列疏松 , 略有弯
曲 ,一般相互交织成棱脉 , 往往延生至菌柄。孢子卵形或椭圆
形 ,无色透明 , 光滑 ,大小为(5～ 6.5)μm×(7 ～ 10)μm[ 1] 。
在鸡油菌科内与鸡油菌形态特征相似的种漏斗菌属
(Craterellus Pers)的芳香喇叭菌(Craterellus odoratus(Schow)
F r.), 鸡油菌属 (Cantharellus Adans ex F r.)的小鸡油菌
(Craterellus minor Peck Ann.)与鸡油菌在外部形态上难以区
别 ,它们的颜色都为淡黄色至黄色 , 外形都是喇叭状 , 向下渐
细 ,菌褶与菌盖同色 , 延生等。小鸡油菌在形态上较小 , 并且
和芳香喇叭菌菌柄都是中空的 , 只有鸡油菌的菌柄是内实的 ,
所以在采集菌种的过程中要特别注意区分。长期以来国内外
关于鸡油菌报道较少。目前 , 关于鸡油菌纯培养和人工驯化
尚处起步阶段 , 1985 年 Straatsma[ 2]等成功地分离到鸡油菌的
菌丝体 ,辛智海[ 3 , 4]在前人工作的基础上 , 通过组织分离和孢
子分离都得到了鸡油菌的纯培养 , 但随后的研究表明其可靠
性和重复性较差。造成这一难题的主要原因是鸡油菌子实体
内的内生真菌和伴生细菌的污染 , 1990 年 Eric Danell等证实
伴生细菌的存在。而且 , 很多研究认为[ 5]伴生细菌和伴生真
菌可能在药效和促生 、环保等作用中有特殊意义。
1.2 鸡油菌生态及地理分布 鸡油菌菌丝体生长较耐低温 ,
在 10 ～ 30℃均可生长 , 但以 25 ～ 28℃最为适宜;子实体形成
需要温度较高 , 在 28 ～ 31℃下比较容易形成和发育。邹方伦
等[ 6] 对不同地区鸡油菌的生长环境作了多次调查 , 结果表明
鸡油菌一般生长在以阔叶与针叶的混交林或灌丛中为主 , 主
要共生植物种类为:茅栗(Castanea seguinii dode)、栓皮栎
(Quercus variabilis Bl.)、马尾松(Pinus massoniana Lamb)、马
桑(Coriaria Sinica Maxim)、盐扶木(Rhus chinensis Mill)、板
栗(Castanea mollissima B1)、化香 (Platycarya strobililacea
Sieb.et Zucc)、槐树(Sophora japonica Linn)、野花椒(Zantho
xylum pilosulum R.et W.)、救军粮(Pyracantha crenlata
Roem)、 地 瓜 藤(Ficus tikoua Bur)、 构 皮(Broussonetia
papyrifera Vent)等。因为鸡油菌属于好气性真菌 , 喜欢隐蔽
的环境和一定的散射光 , 所以鸡油菌多在葱郁茂密 , 通风良
好 ,较隐蔽的环境中(特别是海拔 1 300 ～ 1 900 m 的地区)。
林下落叶层厚达 10～ 30 cm ,土壤质地一般多为轻壤土至中壤
也有山地黄壤(鸡油菌生长地区不同 , 生长的土壤质地也有所
差异), 偏酸性 ,土壤酸碱度一般为 pH5.42 ～ 5.78 (测试样土
壤深为 1 ～ 10 cm)。从整体来看气候特征具有湿度大 、雨量充
沛 、多云雾等特点[ 7] 。
鸡油菌分布广泛 , 主要产自吉林 、河北 、陕西 、甘肃 、江苏 、
安徽 、浙江 、福建 、广东 、广西 、西藏 、云南 、四川等地[ 7] 。
2 鸡油菌的分类地位
传统菌物分类是依据其形态 、解剖及在显微镜下的结构
特征进行的 ,但当某些物种具有“过渡的 、不确定”的性状时 ,
由于分类学家考虑的角度不同 ,往往会在分类学上出现不同
的假设。目前 , 分类学家普遍认为鸡油菌属真菌界(Kingdom
fungi), 担 子 菌 门 (Basidiomycota)、 同 担 子 菌 纲
(Homobasidiomycetes)、鸡油菌目(Cantharellales)、鸡油菌科
(Cantharellaceae)、鸡油菌属(Cantharellus), 是鸡油菌目 、科 、
属的模式种。早在 1926 年 Gäumann[ 8]就提出建立鸡油菌目
Cantharellales的设想 , 但没有得到广泛认同。上世纪 70 年代
后 ,鸡油菌类真菌的特殊性和重要性显的更加明显 , 越来越多
的菌物学家开始接受鸡油菌目这一分类单元。 Donk[ 9] 在《A
Conspectus of the Families of Aphyllophorales》(非褶菌目的科的
纲要)中突破了宏观形态分析 , 结合许多显微特征和化学反
应 ,如担子内纺锤体方向 ,把鸡油菌科从伞菌目中分离出来归
进了非褶菌目 , 在以后出现的分类系统[ 10 , 11 , 12]或专著[ 13 , 14]中
都支持这个观点。
鸡油菌从形态上讲属于“过渡类型” , 依据传统方法对其
进行分类 ,难免会产生各种假设。因为缺乏足够的证据 , 一直
存在着激烈的争论。分子生物学的发展和分子生物技术的应
用为菌株鉴定提供了有力的证据 , 关于这方面的报道很多 , 李
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食用菌 EDIBLE FUNGI 2006(2)
泰辉等[ 15] 从分子系统学角度出发 , 对鸡油菌的 25S rDNA 序
列进行比较分析 ,以接合菌总状毛霉 Mucor racemosus为外类
群构建担子菌的系统发育树 , 探讨了鸡油菌与其它担子菌的
关系及系统学上的意义 , 认为鸡油菌与其它各肉质的伞菌类
群较为密切 , 它应该有其自己的进化路线 , 这一观点支持了
Gäumann(1926)把这一类真菌上升至目一级的分类阶元的
说法。
到目前为止 ,包括鸡油菌在内的大多数外生菌根真菌的
人工培养虽偶见报道 ,但由于在技术方面还不成熟 , 没有规模
化生产。从子实体分离获得的菌丝体 , 也难以用经典的回接
方法验证其真伪 , 因此加强菌种分离与鉴定方法研究以及研
制新型纯培养方法 , 研究鸡油菌子实体内的伴生细菌和伴生
真菌之间的关系 ,在鸡油菌伴生微生物中寻求“代用品” , 找到
制约鸡油菌菌丝萌发和生长调控的关键因素 , 切实弄清其生
长发育的规律 ,对开展鸡油菌人工驯化研究具有重要意义。
3 鸡油菌的应用价值
3.1 鸡油菌食用及药用价值 食用菌 , 古人称之为“山珍” ,
是宴席上的极品。近代誉之为“清净食品” , 在日本被称作是
“植物性食品的顶峰” 。它营养丰富 ,平均 100 g干品中含蛋白
质 21.5 g ,脂肪 5 g , 碳水化合物 64.9 g , 粗纤维 11.2 g ,灰分
8.6 g。在蛋白质中氨基酸含量最高 , 人体必需的 8 种氨基酸
均含有 ,其中苯丙氨酸含量为 513 mg , 赖氨酸为 230 mg , 苏氨
酸为 743 mg , 缬氨酸 354 mg ,亮氨酸 583 mg , 异亮氨酸为 230
mg ,蛋氨酸为 283 mg[ 16] 。
鸡油菌的药用价值很高 ,其子实体含有胡萝卜素 、VA、VC
和钙 、铁 、磷等多种矿质元素。研究表明[ 17] , 鸡油菌性平 、味
甘 ,具有清肝 、明目 、利肺 、和胃 、益肠 、减肥 、美容和抗衰老等
功效。经常食用该菌 ,可以防治因缺乏 VA 所引起的皮肤干燥
症 、角膜软化症 、视力失常 、眼炎 、夜盲症;还可以预防某些呼
吸道和消化道感染的疾病。邹方伦等研究发现[ 18] , 鸡油菌子
实体多糖对小白鼠肉瘤 S-180 的抑制可达 80%。车振鹏[ 19]
在研究功能食用菌的时候 ,意外的发现了蛹虫草 、灵芝 、鸡油
菌三种食用菌按照一定的比例混合后对小鼠的作用与其中任
何单一组分的作用都不尽相同 , 并证明由这三种食用菌按照
一定比例混合后的提取汁 , 经浓缩后制成的口服液对人体具
有较好的减肥 、美容和抗衰老作用 , 其效果优于任何单一组
分。
3.2 鸡油菌在维持森林生态多样性中的作用 外生菌根的
重要生理作用之一是产生植物生长素等代谢物 , 扩大根表面 ,
显著的加快根系的发育生长 , 而发达的根系可以增加植物对
水分及养分的吸收 ,从而加快植株生长。邹方伦等[ 18]用鸡油
菌菌丝体和马尾松做了共生实验 , 结果表明加入鸡油菌菌种
的树苗根系更为发达。利用鸡油菌等和细菌建立起和谐的共
生关系 ,作为一种菌肥去开发利用 ,有广阔的应用前景。 赵志
鹏[ 20]等将厚环乳牛杆菌与细菌混合接种并施磷肥 , 能有效促
进苗木生长 ,尤其可以增加苗木干重和对磷元素的吸收 , 提高
造林成活率。
大量的研究表明:包括鸡油菌在内的外生菌根真菌对寄
主植物土传病害有很好的防治作用 ,如 Sasakhe 和 Musilek[ 21]
发现有的外生菌根对丝核菌(Rhizocionia solani)、尖镰刀菌
(Fusarium Oxysporum)、疫霉属(Phy tophthora)有拮抗作用。
Duponnois.R等[ 22]认为真菌和细菌间联合使用 , 能够增加菌
根侵染率。
鸡油菌子实体中含有很多能够降解杂草等腐烂有机层的
重要酶类 ,从而能够保证生态环境中的营养循环[ 23 , 24 , 25] , 其
中漆酶是一种高生物活性蛋白。此外鸡油菌子实体中还含有
抗真菌蛋白 、核糖核酸酶 、内醌蛋白 、植物凝集素等 , Wang H.
X.等[ 26]从鸡油菌中提取一种内醌蛋白多肽 ,并证明它对聚合
多聚腺嘌呤 、胞嘧啶 、鸟嘌呤及尿嘧啶有很高的酶活。
Mykhaylo M.等[ 27]以鸡油菌等菌根真菌为对象对乌兰克森林
生态系统沉积的放射性元素137Cs 吸收作用作了研究 , 结果表
明 ,鸡油菌对137Cs 有很好的吸收作用 , 并且子实体比菌丝体吸
收效果更好。而 J.W.Mietelskia 等[ 28]同样从乌克兰北部切
尔诺贝利放射污染地区得到的鸡油菌 , 跟非污染地区波兰和
西班牙的钚含量对比 , 乌克兰的钚是波兰和西班牙的两倍 , 并
证明了外部辐射污染是导致鸡油菌组织中钚含量高的直接原
因。因此 ,鸡油菌在环境监测方面表现出诱人的前景。
4 小 结
总之 ,鸡油菌具有很好的食用和药用价值 , 特别是在维护
生态平衡 、保护生态环境 、促进林木生长以及在环境监测等方
面的应用具有广阔的发展前景。但现阶段对鸡油菌的开发利
用只局限于野生资源 , 因此在研究开发的同时保护森林生态
环境具有同等重要的地位。加强菌种分离与快速鉴定方法研
究以及研制新型培养方法 , 研究鸡油菌子实体内的伴生细菌
和伴生真菌之间的关系 , 在鸡油菌伴生微生物中寻求“代用
品” , 找到制约鸡油菌菌丝萌发和生长调控的关键因素 , 切实
弄清其生长发育的规律 , 对开展鸡油菌人工驯化研究具有重
要意义。
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△本刊启示 因邮局从 2006 年起调整印刷品邮寄费 ,
故 2006 年《食用菌》邮购价调整为全年 30 元(平邮寄)。
凡汇款 25 元的读者 , 请再补邮资 5 元。《食用菌》编辑部
发挥优势“六动”并进做强
食用菌产业
王新海
(河南安阳市农业局 , 455000)
摘 要 该文从物料资源 、区位环境 、技术信息 、经济效益等方
面的突出优势出发 ,详细阐述了做强食用菌高效产业所采取的
“延长链条启动 ,科技良性驱动, 加强领导推动 ,示范引导带动 ,
龙头企业牵动 ,标准化生产拉动”的“六动”并进措施 , 并构划了
今后食用菌产业的美好发展前景 ,为农业结构调整开辟了一条
特色之路。
关键词 优势 措施 食用菌 产业
文章编号 1000-8357(2006)02-0003-02
汤阴县为安阳市所辖 , 近年来 , 该县充分发挥本地优势 ,
面向市场 ,大力发展以白金针菇为主的食用菌生产。经过几
年努力 ,食用菌生产已成为全县农业的一项支柱产业 ,呈现出
了市场牵龙头 , 龙头带基地 , 基地联农户的产业化发展态势。
2004 年 ,全县食用菌种植规模达到 7 000 万袋 ,总产 4 万 t , 产
值 3.5 亿元。食用菌的规模生产使农作物秸秆得到了综合利
用 ,变废为宝。同时 , 还转移农村剩余劳动力 50 000 余个 , 经
济效益 、社会效益和生态效益十分显著 , 有力地促进了全县农
村经济协调 、持续发展。
1 发挥优势 ,使食用菌高效产业成为农民增
收的新途径
1.1 资源优势 汤阴县食用菌生产 , 不是以木屑为基质 , 而
是利用生产木糖(醇)后的废料———木糖渣 , 作为食用菌栽培
基质的主要原料 , 既解决了木糖生产废料的污染问题 ,又拉长
了产业链条 ,变废为宝。同时 ,来源充足 ,成本低廉 , 种植效益
好。该县是全国最大的木糖醇生产基地 , 年产木糖醇 1 万 t ,
产值 2.2 亿元。每年消耗玉米芯 7 万 t , 不仅本县的玉米芯被
充分利用 ,还辐射到周边市县。同时 , 该县年产各种农作物秸
秆和下脚料 20万 t , 栽培食用菌具有大量廉价易得的栽培原
料优势 ,彻底改变了过去利用木料生产食用菌的传统方法 , 促
进了食用菌产业的可持续发展。
1.2 区位环境优势 汤阴县地处豫北地区 , 京广铁路 、京珠
高速 、107 国道 、鹤台公路等形成三纵两横交通网。并实现了
村村通油路 ,电话遍布乡村 , 使得交通 、通讯十分便利。 该县
境内有汤河 、琵琶寺 2座中型水库 , 有汤河 、永通河 、卫河等四
条河流。有完善的农田林网 , 林木面积达 6 667 hm2 , 空气 、土
壤 、水源均符合国家规定的无公害标准 , 为无公害食用菌生产
奠定了基础。同时 , 秋冬春三季气候适应白色金针菇生长的
需求 ,因而使白色金针菇产业日益壮大 , 形成全国南有江山 ,
北有灵寿 ,中有汤阴的发展格局 ,成为全国食用菌市场份额三
分天下有其一 , 在秋末时节 , 该县的白色金针菇产品占上海 、
广州 、深圳市场份额达 90%以上。
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