全 文 ：19 84年 6 月 术福 建 师 大 学 报 》 自 然 科 学 版 1期
用蕉芋淀粉酶法制造果葡糖浆
林良贤 陈锦权 卓建兴 谢碧金
( 福州大学轻工系 )
摘 要
本文研究 了以蕉芋淀粉为原杆 , 用淀粉酶和 固定化蔺萄糖异构酶生产果葡糖 浆的 各
种最适 条件 , 包括 p H 、 晦浓度 、 底物 浓度 、 金属离子 、 温度 、 时间等因素 . 结果表明 , a -
淀粉酶和荀萄糖淀粉酶水解蕉羊淀粉的葡萄糖值可 达95 一叨 肠 . 固定化葡萄糖异构酶转
化荀萄糖 为果糖的转化率可达 45 一 54 肠 , 其柑度超过同浓度的蔗 糖 .
通过与木薯 、 甘薯淀粉比较实验表明 , 蕉芋淀粉是制造果糖的 良好原杆 , 而且 , 它
在长江 以 南均可普遍栽培 .
引 言
早在 1 8 1 1年 , 德国化学家 K ir o h of f 已发现用酸水解淀粉可制成糖浆 , 但由于技术等
原因 , 在此后的一百五十年中发展缓慢 . 约于 1 9 4。年美国采用酸一酶合并水解淀粉生产
糖浆 . 1 9 6 0年日本利用 a 一淀粉酶和葡萄糖淀粉酶合并水解淀粉 的方法 生 产 结 晶葡 萄
糖 , 被各国采用 〔` 、 2 、 ”〕 . 1 9 6 6年日本 T a k a s a k i 首先用白色链霉菌 ( s t r e p t o 爪 y c e s a不卜“ )
胞内的葡萄糖异构酶 , 生产异构化糖— 果搪 ( L e v lu os e ) 获得成功 . 美国 M e r m e l st ie n等考察这一成就后 , 开始使用这种酶 , 以玉米淀粉为原料研究含高果搪的玉米搪浆 , 直至
1 9 7 4年前后使用固定化葡萄糖异构酶连续化投产 , 使果葡糖浆工业迅速发展 (4’ “ ) . 1 9 7 6
年以来 , 国内也开展这方面的研究 , 并于 1 9 8 1年 n 月试产 .(6 7〕 . 因此 , 酶水解淀粉为葡
萄糖 , 并异构化为果糖 , 为国 内外瞩 目的课题 .
当前 , 选育新菌种 , 提高固定化技术 、 工艺最佳操作和寻找新的原料资源 , 仍是研
究的主要方向 .
本文 以福建盛产的蕉芋 、 木薯和甘薯淀粉为原料 , 从酶的动力学角度 , 探讨酶法研
制果葡糖浆的较佳 条件 , 开发果葡糖浆原料资源 . 据现有资料 , 蕉芋淀粉酶法制造果葡
糖浆尚未有研究报道 .
本文承陈肖柏教授指导 , 特此致谢 .
7 8 届毕业生 : 杨坤顺 、 许自坚 、 代潘、 陈长流 、 李德杉 、 孙建林参加部分实脸工作 ,
1 10 《 福 建 师 大 学 报 》 自 然 科 学 版 1 954年 巴月
二 , 材 料 和 方 法
( 一 ) 材料
1
. 酶 : a 一淀粉酶 ( a 一 1 , 4 一 g l u e a n 一 4 一 g l u e a n o h y d r o l a s e , E C 3 . 2 . 1 . 1 ) , 无锡酶 $l[ 齐1
厂出产 . 经测定活力为 2 2 6 0 单位 /克 ; 葡 萄 糖淀粉酶 ( a 一 l , 4 一 g l u e a n 一 g l u e o h y d r o l a s e ,
E C 3
.
2
.
1
.
3 )
, 无锡酶制剂厂出产 , 经测定活力为 3 5 2 7 0单位 /克 , 固定化葡萄 糖 异 构
酶 ( I m m o b i l i e d g l u e o s e i s o m e r a s e , E C 5 . 5 . 2 . 5 ) , 安徽蚌埠果糖厂提供 .
2
. 底物 : 蕉芋 ( ca n 作a e d u 忍15 ) 淀粉 , 产地 : 闽清县 多 木 薯 ( M a n 玄万o t 。 s e “ l e o r a )
淀粉 , 产地 : 永春县 , 甘薯 ( I p o川 o e a b a t a t a s ) 淀粉 , 产地 : 闽清县 .
3
.淀粉处理 : 研磨令过筛 ( 孔径 0 . 5m琳 ) 令清洗过滤令沉淀今加 水 调 p H 二 n 一 12
今浸泡 24 小时今倾去碱液洗至 p H 7 . 0 , 晒干或直接用 .
( 二 ) 方法
a 一淀 粉 酶和葡萄糖淀粉酶按轻工部部颁标准测定活力 . 异构酶用 测 定葡 萄 糖 转
化成果糖的量测定活力 . 果糖按 “ 半胧氨酸一咔哩 ” 法测定低 ” · ’ 。〕 . 粘度用奥氏 粘 度计于
超级恒温器 60 ℃ 士 0 . 5 ℃ 中测定 . 还原糖用非林氏容量法 测定 , 葡萄 糖 值 ( D e xt r os 。
E q u i v a l e n t v a l u e ) 按下列公式计算:
D E
以葡萄糖重量表示的还 原 糖 重 量
一 以葡萄搪重量表示的总干物质重量 X 1 0 0
干物质用 zT 一 62 手持糖度计测定 , 密度用直接称量法 . 色度采用7 21 一分光光度计测定 ,
按公式 ( 色度单位 = A 一。 o一 A 。 。 o
C
、 1 0 0) 计算 ( ’ 〕 . 转化率用旋光法测定 , 采用 W Z :一 1
型自动旋光仪 , 按公式 : 转化百分率
计测定 .
二 三卫些二生 2 一 、 10 。计算
1 3 8
。
9
` , ’ · ` 2〕 . P H值用 2 5 型 酸度
三 , 试验结果与讨论
( 一 ) a 一淀粉醉对不同淀粉原料水解条件比较
1
. 酶反应过程的底物粘度变化
底物一蕉芋 、 木薯和甘薯淀粉各配成 5肠淀粉乳 , 煮沸糊化 ,调 p H S . 8 (柠檬酸一磷酸
氢二钠缓冲液 ) , 于 60 ℃加酶液 ( 1 3 . 3单位 /克淀粉 ) 保温 , 隔时吸取一定量水解 液 ,
沸水钝化 , 在 60 ℃ 士。 . 5水浴 中 , ’ 用奥 氏粘度计测定粘度 , 结果如图 1 . 其曲线表明 , 酶
反应初始底物粘度迅速下降 , 随之逐渐缓慢 . 它们的分子量和含支链淀粉的依次是蕉芋淀
粉大于甘薯 , 甘薯大于木薯 , 木薯最易水解 . 因 a 一淀粉酶仅能作用于 a 一 l 、 4 键 , 不 能切
断 a 一 1 、 6 键 , 而留下了支链淀粉的含 a 一 1 、 6 键的低聚糖 , 平均分子量较大 , 粘度较高 .
酶水解至 13 分钟 , 曲线趋于平稳 , 测定此时水解液 , D E值为 18 左右 , 适作葡萄糖淀粉酶
的底物 , 可获高糖化 D E 值 .
1 期 用蕉芋淀粉酶法制造果葡搪装
2
. 不同底物和温度对酶活力的影响
上述三底物浓度均配成 29 · l 肠 (w / w ) ,酶量些单位 /克淀粉 ,其他条件同 l酶 活 力 测
定 . 反应液在不同温度下水解 , 测其碘色终点 , 结果见图 2 . 图中曲线说明 : ( 1 ) 木薯
淀粉 75 ℃开始糊化和液化 , 甘薯和蕉芋淀粉 80 ℃才开始 . 据资料 。 , , 薯类 淀粉在 80 ℃以
下形成难溶淀粉微粒的增加 , 难于过滤 , 同时影响液化和葡萄糖的产量和质量 . 故液化
时木薯淀粉选择在83 一87 ℃ , 蕉芋和甘薯淀粉在 85 一 90 ℃为佳 . 更高温度酶活力迅速失
活 . ( 2 ) 蕉芋淀粉作为底物 , 对酶的热稳定性均比甘薯和木薯淀粉为高 , 这可能 与 底
物的含钙量和分子大小有关 .
口 1 肠撰应瓜桂屁铆拓度变化
圈 2 个同屁铆和通度对一沾刀
的影晌
3
。外加 〔C a + ’ 〕 的探讨
各取三种不同来源的淀粉 ,配成 2 9 . 1肠 (W / w )淀粉乳 , 加入不同量的 C a cl : 、 p H S . 9 ,
按 9单位 /克淀粉加入酶 , 于 85 ℃下反应 . 结果如图 3所示 .
曾有人认为 , Q 一淀粉酶制剂在完全除C+a 十的情况下 , C +a + 对酶有激活和稳 定作用 ,
C+a
十浓度越高 , 稳定性越好 ( `〕 . 但在本实验的酶和底物的条件下 , 外加〔C+a 今 〕为 10 一 ’ M ,
酶的活力几乎消失 . 在 1-0 s M处 , 对酶的活力有些提高 . 三种来源的底物结 果一致 . 钙
浓度提高到一定程度后 , 导致酶活力失去的机制 , 可能是 C+a + 阻遏酶分子与底物分 子结
合形成中间复合物 ( E s ) . 因为a 一淀粉酶活性中心含有狡基和咪哩基 〔` 0 . 由于 C+a + 与
搜基 结合 , 阻止梭基上的氧与底物分子上 C ;位置进行亲核反应 , 并中断咪哇 基质子 化
糖普键的作用 , 使不能形成 E S , 以致酶分子失活 .
一般情况下 , 采用工业酶制剂已含有 C+a + , 即使缺钙 , 淀粉中的 C a也会补充 之 ,
而且在生产中采用高浓度底物 ( 30 一40 肠淀粉 ) , 因此 , 无须外加 C+a 十 . 外加 C +a 今 主要
在于提高酶的耐热性 〔` 6〕 , 本实验也是如此 . 但加入 C +a 干还需在其后糖液精制工序 中除
掉 C a + 十 , 因为C a + + 是葡萄糖异构酶的抑制剂 .
4
. 不同酶浓度和底物对反应速度的影响
将三种底物配成 29 . 1呱的淀粉乳 , 加入不同酶量 , 调 p H S . 9 , 于 85 ℃水浴中液化 ,
《福 建 师 大 学 报 》 自 然 科 学 版 198 4年 ` 月
达到碘色终点时 , 求出平均反应速度 , 对酶含量作图 , 其曲线如图 4 . 曲线表明 , 反 应
速度与酶浓度成正比 , 所用材料不存在抑制剂或激活剂 . 酶浓度在 8单位 /克淀粉以内 ,
三底物反应速度基本相同 , 随着酶浓度的提高 , 反应速度稍有不同 . 在实际应用中可根
据工序条件 , 确定酶用量 , 我们认为在通一 8单位 /克淀粉为宜 , 浓度太高 , 不易 控 制反
应时间 , 导致液化液D E值偏高 , 糖化液D E值偏低 , 糖化液中的低聚搪偏高 , 影响异构
化反应。
图 4 醉浓度和不同底物
对反应速度的影晌
( 二 ) 有有箱旋粉阵对 a 一淀粉醉水解产物一低滚箱和糊精的水解
1
.酶水解的 p H值 、 温度和底物浓度
以蕉芋淀粉的 a 一淀粉酶水解产物作为葡萄搪淀粉酶的底物 , 酶催化作用均 在 较 适
的条件下 , 试验结果如图 5 、 6、 7 . 图 6 说明 , 最适 p H 为 4 . 5 , 超出 3 . 75 、 5 . 0 范 围酶
活力速降 . 但在低 p H下糖化 , 不易感染 , 产物色度较浅 . 图 7说明最佳水解温度为 60 ℃ ,
适宜的温度范围为5 ℃一 65 ℃ , 在此范围内糖化液 D E值可达 95 响以上 , 温 度高 ,可避免
杂菌生长 . 图8中糖化液D E值随淀粉乳浓度的提高而降低 , 浓度超过 37 肠 D E 值线性下
降 , 因为复合反应加强 .
1 期 用蕉芋淀粉酶法制造果葡糖浆
2
. 。一淀粉酶水解液 D E值与葡萄糖淀粉酶水解液D E值的关系 .
技实验 ( 一 ) 条件 , 以 Q 一淀粉酶水解蕉芋淀粉的不同 D E 值水解液 , 调 p H 值 4 . 5,
加葡萄搪淀粉酶 145 单位 /克淀粉 , 在60 ℃水浴中水解 3。小时 , 测定 D E值 . 结果如图 8 所
示 , 葡萄糖淀粉酶水解液 D E值 , 与 a 一淀粉酶水解液 D E 值成反比关系 . 液化液D E 值在
1 0一 20 之间 , 搪化液 D E值可在 95 一 98 之间 . 超出此范围水解液低聚糖分子与葡萄 搪 淀
粉酶结合的亲和力降低 , 搪化D E值偏低 , 且难于过滤 .
口曰 、 , p 叼 r 少、 J J ` . ~ 翻 ~ ~ M曰
. 沪 、 矛月写 笼吸声 f L J M ~ 任玉
图 8 液化 D E值与旅化 D E值关系
3
. 酶浓度和水解时间与 D E 值的关系
以木薯淀粉的Q 一淀粉酶水解液为底物 , 调 p H 值 4 . 5 , 加入不同量的葡萄糖 淀粉酶 ,
于 6 0℃的恒温水浴中水解 ,每隔一定时间取样检测 ,结果见图9 . 反应速度在初期 ( 2小时
内 ) 维持恒定 , D E值呈线性上升 , 随着时间的推延反应速度逐渐下降 , D E值上升逐渐缓
慢 . 提高酶浓度可缩短水解时间 , 较快达到 D E的高峰值 . 反应 8小时 D E 值即达 95 , 高
峰值过后 , D E值降低 . 这是 由于底物浓度不断下降 , 产物浓度不断增加 , 复合 反 应加
剧 . 复合反应的速度 , 随着酶浓度和葡萄搪浓度的提高而加速 . 复合反应生成的异麦芽
搪含“ 一 l 、 6 键 , 葡萄搪淀粉酶对此键的水解速度很慢 , 如图 9 所示 , D E 值反而下降 .
因此 , 酶浓度选在 1 18 一 1 47 酶活力单位 /克淀粉为宜 .
4
. 不同来源低聚糖水解时间与 D E的关系
分别 以蕉芋 、 木薯 、 甘薯淀粉的 a 一淀粉酶水解液为底物 , 调 p H 4 . 5 , 加葡萄糖淀粉
酶 146 单位 /克淀粉 ,在 60 ℃水浴中水解 , 定时测定D E值 , 结果如图 10 所示 . 来源于蕉芋
淀粉的低聚物水解速度稍快 ( 至 l s,J 、时 D E值达 9 6 )于其他两种 , 这可能 由于蕉芋淀粉
水解液极限糊精含量较高 . 曲线表明 , 酶反应的初阶段水解速度快 , 约 1 2小时 D E 值均
达 90 一95 . 自水解开始至 6 小时后速度变慢 , 这是 由于葡萄糖淀粉酶水解较大分子的速
度较快 , 水解较小分子的速度较慢的缘故 〔 ’ 〕 . 三种原料在上述条件下 , 水解至 30 小时
D E 值都达 95 以上 , . 有时蕉芋淀粉高达 9 . 9 . 据我们的实验认为控制最佳条件下 , 催化
反应到 10 一 1 5 小时 D E 值可达 95 , 甚至有时 8小时D E 就达此值 . 因此 , 糖化时间从一
! 1 4 《摇 建 师 * 学 报 》 自 然 科 学 麟 295碑年 6月
般的 30 一40 小时缩短到 10 一 15 小时是可能的 . 关键在于如何控制好综合条件 .
时 1川 ( 小时 )圈 9 阵浓度和水解时间与O E值关系
时 sj[ ( 小时 )
圈 10 不同雇物水解曲线
5
. 产品分析
葡萄搪淀粉酶在上述条件下 , 水解蕉芋等淀粉的水解液 , 经活性炭脱色, 离子交换
树脂处理 , 真空浓缩成一定浓度的葡萄糖浆 . 其质最分析见表 1 .
表 1 菊萄抽桨质皿分析
底物柯 一` 浆浓度(肠 )
蕉芋淀粉
木薯淀粉
甘薯淀粉
标 准
D E值
9 7
。
5
9 6
.
3
9 5
。
2
9 5以上
色 度
(单位 )
0
。
0 7 8 7
0
。
0 7 8 1
0
。
0 7 8 6
灰 分
( 肠 )
[ oC
+ + 〕
( 肠 )
0
。
0 3 4
0
.
0 3 7
0
。
0 3 2
0
.
10 以下
8
。
0 x 1 0
一 `
7
。
8 X 1 0
一 4
8
。
l 又 1 0一 4
,土nùn…内O八j,`.左`J任月性
4 2 一 4 5
( 三 ) 固定化葡萄撼异构醉对葡萄抽异构化的条件
l , p H对异构醉活力影晌
各取内含5 x 1 0 一 3M M g s o `的 5 5肠 ( W / v ) 葡萄糖溶液 1 5机 1 , 分别加入 4 5 0单位固
定化葡萄搪异构酶 ,和加入不同 p H缓冲液 ( p H S 一 8用 0 . 2 M磷酸缓冲液 , pH S 一 1 0用 0 . 2M 、
N a : H P o
4一N a o H缓冲液 ) 3 5m工, 于 7 0 ℃ . 水浴中保温一小时 , 同时作不加酶 (即碱异构
化 ) 的对照实验 , 用旋光法测定转化率 , 以相对转化速度表示酶的活力 ,结果见图 1 1 . 曲
线表明酶的最适 p H S . 0 ,但产生碱性异构化 . p H 7 . 0以上碱性异构化逐渐明显 , p H g . 0以
上碱性异构化速度剧增 . 碱性异构化除了生成果糖外 , 还生成少量甘露糖和不能被生物同
化的阿洛酮糖等杂质 ( ’ 〕 , 降低果葡糖浆的质量 . 选择中性或低于中性 p H可阻止 D一阿洛
. 因固定化酶可连续化应用于生产 , 为提高酶的稳定性 , 延长酶的应用时间 ,减少付产物的形成 ,
选 70 “ C以下为佳 .
1 期 用蕉芋淀粉酶法制造果葡搪浆 11 5
酮糖的生成 .
2
, 醉反应过程的转化率和色度
各取内含 5 x 1 0一 sM N a H s o 3 , 5 x 1 0一 s M M s s o . , p H 7 . 0 , 4 0肠〔W / V ) 葡萄糖溶液
50 耐 , 分别加入 380 单位异构酶 , 于 70℃保温不同时间 , 测定转化率 , 结果见图 12 . 曲
线说明 , 反应至 20 小时转化率达 47 肠 , 50 小时达 5 4 . 2帕 ( 经实验 18 单位 /克淀粉就可达
到此值 ) ,此时曲线近于平稳形 . 转化率在30 肠以下酶催化速度是恒定 的 . 反应 20 小时
后糖液色度随反应时间的推移而上升 . 若采用反应器连续转化葡萄糖为果糖 , 色度与反
应时间的关系 , 可略而不计 , 因为葡萄搪经过酶柱的时间是很短的 .
图 1 p H对异构醉活力影晌
时间 ( 小时 )
图 12 转化率与色度曲线
3
,
C +a
+对异构醉活力的影晌
各取含有不同浓度C a cl : 的 20 帕葡萄糖溶液 50 m z , 分别加入 4 5 0单位异构酶 , p H 7 . 。 ,
于 7。℃保温 90 分钟 ,用旋光法测定生成果糖量表示酶的活力 , 结果见仁取 3 ,可见 C a + 十离子
浓度从 1 x 10 一 ` M起对异构酶就有抑制作用 . C a + + 离子浓度越高 , 对酶抑制作用 越 大 .
此外 , 我们还进行了其他金属离子对异构酶活力的影响 , 试验证明M g + + 离子 1 x l 。“ 2 -
1 x 20一 ,有显著激活作用 ,而且M g + + 对 c a 十 千有拮抗作用 . M n + + 1 x 1 0 一 ` M和 C o + + 1 x 1 0 一 “ M
对酶均有激活作用 , 但从卫生角度来说 , 不宜采用 .
4
, 不同来源底物及其浓度对转化率的影晌
蕉芋 、 木薯 、 甘薯淀粉经 a一淀粉酶和葡萄糖淀粉酶水解的葡萄糖溶液 , 经活 性 炭
脱色 , 离子交换树脂处理后 , 真空浓缩至一定浓度 , 作为异构酶的底物 .
各取不同浓度的葡萄糖溶液 5 0。 王, 其内含 s x l o 一 “ M N a l l s o 3 , 5 火 1 0 一 3M M g s o . , 按
18 单位 /克葡萄糖加入异构酶 , 于 70 ℃保温 5 0小时 ,测定转化率 , 结果如图 1 ` 1所 示 , 三种
淀粉经酶解成的葡萄糖均比较纯的 , 都没有干扰酶促反应的因子存在 . 三者转化率基木
一致 . 从本实验材料而言 , 葡萄糖异构酶的最适底物浓度在 38 一 4 5呱 . 在此范 !山勺转化
率可达 50 呱以上 .
《 福 建 师 大 学 报 》 自 然 科 学 版 198通年 6 月
圈 13 外加 C . ` 令对异构碑活力的影晌 图 14 底物浓度与转化率关系
5
, 成品砚 I 分析
酶水解蕉芋等淀粉制成的葡萄糖 , 经固定化葡萄糖异构酶催化作用转 化 成 果 搪 达
42 肠时 , 其甜度等于蔗搪 . 本实验的果葡糖浆成品质量分析见表 2 .
衰 2 果翻旅桨质 , 分析
水肠
八O月任内b乃`,曰,只ù内0ǎ匕…J任几O八O
.
.
!
几
n
ù一óé,自月性八0口nUó1甘n…Oó八UjIù
阮口一1101|1原料
木薯
蕉芋
甘薯
色度 P H 干物质 果糖 }葡萄搪!转化率
(呱 ) ( 帕 ` )
灰分
( 肠 )
· 。6 …` · 5 } 7 4 …3 7 ·叫 3 ` · 6
·
0 2
1
4
·
5 …7 6 1“ 6 · 9 1” 2 · 5
.
0 3 } 4
.
3 1 7 4 1 3 6
.
3 1 3 3
.
9
5 4
。
4
5 3
。
2
5 1
。
7
本实验转化率最高达 5 4 . 4呱 , 其他指标也符合要求 . 国外 同 类 产 品 转 化 率 达
42 一59 肠 .(z `。 · ` ’ ) , 国内同类产品转化率达 42 一 45 肠汰 ’ ) . 据现有资料 , 蕉芋 淀 粉研制
果葡搪浆 , 国内外尚未报道 .
由于木薯含有氰基 ( 一C 三 N ) , 它的化合物如 H CN 、 K CN 等 , 是人体内多 酶系统
的抑制剂 ,吃量超过一定量 , 常发生中毒 ; 蕉芋含支链淀粉多 , 人多吃 , 有 “ 腹胀 ” 感 ,
不易消化 . 近年来 , 由于水稻良种的推广 , 粮食剧增 , 甘薯作为主粮 , 渐趋逊色 . 但它
们经过加工和酶催化作用 , 转化为富有营养的食品 , 上述缺点可以消除 .
福建省的面积十二万平方公里 , 地处亚热带和温带交界气候 , 山林地区占总面积的
百分之八十五, 农田面积仅一千九百万亩 ,人均七分地 . 而蕉芋 、 木薯 、甘薯喜温 、 耐旱 、
适应性强 , 可栽培于山地 . 发展这些作物 , 提取其淀粉 ,酶法制造果葡糖浆和其他淀粉糖
浆 , 用于食品工业和医药工业 , 提高食品质量 , 多把蔗糖支援外省 , 我们认为具有一定
经济意义 , 也是可行的 .
1 期 用蕉芋淀粉酶法制造果葡糖浆 1 17
参 考 文 南戈
仁l 〕 张力田 : 淀粉糖 , 轻工出版社 , 1 9 8 1 .
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1 1 8《 福 建 师 大 学 报 》 自 然 科 学 版 0 1 5峨年 6 月
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P r o d u e t i o n o f h i g h
一
f r u e t o s e s y r u P b y t h e u s e o f a m y l a s e s a n d im m o b i l i z e d g l u e o s e
i s o m e r a s e
.
T h e f a e t o r s w h i e h a f f e e t r h e a e t i v 主t i e s o f a 一 a m y l a s e , g l u e o a m y l a s e a n d i m m o b i ·
l i z e d g l u e o s e i s o m e r o s e
, s u e h a s P H v a l u e s
, t h e e o n e e n t r a l i o n s o f e n z y m e s
,
t h e e o n e e n
-
t r a t i o n s o f s u b s t r a t s
,
m e t a l i o n s
,
t e m P e r a t u r e s a n d r e a e t i o n t i m e s h e v e b e e n s t u d i e d
f n d e t a i l , a n d t h e i r o P t im u m e o n d i t i o n s h a v e a l s o b e e n d e t e r m i n e d
.
T h e d e x t r o s e e q u i v a l e n t v a l u e s ( D E ) o f h y d r o l y t i e s o l u t i o n m a y r a n g e b e t w e e n
9 5 od/
a n d 9 9 帕 b y u s i n g t h e a · a m y l a s e a n d g l u e o a m y l a s e t o h y d r o l y z e t h e aC n 尺 a e d u l i s
5 t a r e ;1
.
T il e e o n v e r s i o n r a t i o s o f g l u e o s e t o f r u e t o s e e a t a l y z e d b y t h e i m m o b i l i z e d
g l u e o s e i s o m e r a s e 15 f r o m 4 5 t o 5 4肠 . T h e s w e e t n e s s o f t h e p r o d u c t 15 o v e r t h a t o f
s u e r o s e i n t h e s a m e e o n e e n t r a t i o n
.
B y e o m P a r主s o n w i t h M o n 落h o t e s e u 不e n t a a n d I P o爪o e a b a t a t a s s t a r e h s , w e a r r i v e
a t a e o n c l u s i o n : T h e C a n n a e d u 不15 s t a r e h 15 a s o r t o f i d e a l r a w m a t e r i a l f o r th e
P r o d u e t i o n o f h i g h
·
f r u c t o s e s y r u P
.
A e e o r d i n g t o t h e b i o l o g i e a l P r o P e r t i e s o f i t
, t h e
C a n 月 a e d u王汇5 m a y b e e u l t u r e d i n t h e s o u t h o f C h i n a .
闷