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·解放军预防医学杂志
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冬菇发酵中的微量元素营养学评价
岳庚申 张玉洋 苗 健
(河南省医药工业研究所 ) (河南医科大学 )
冬菇 ( C ol ly ib a V e l u it p e s ) 属于担子菌纲 、 伞菌 目 、 伞菌科 、 金钱菌属。 · 古书 《 农桑
辑要》 等对冬菇都有较为详细的记载和描述 , 认为其具有较高的食用和药用价值 。 现代的研
究表明 , 冬菇含有多种化学成分 , 经常食用 , 可预防肝脏疾病及肠胃道溃疡等症 , 并有助于
青少年的生长发育 。 随着近年来我们对微量元素的认识 , 认为冬菇微量元素的构成和含量 ,
是与它的功效密切相关的 。 为此 , 我们通过对冬菇发酵产物中微量元素的分析和测定 , 为进
一步开发利用冬菇而作出营养学评价 。 `
材· 料 和 方 法
(一 ) 菌种 实验采用中科院微生物研究所保藏 、 并经我实验室选育的冬菇 菌株 ( C V
一0 1 ) 。
(二 ) 培养方法 , 将 C V 一01 接种在含有葡萄糖 、 酵母膏和各种无机盐的培养基中 , 在 26
士 1 ℃ , 置 1 20 转 /分的摇床上 , 连续振荡培养 4 天 , 放瓶 。
(三 ) 样品的制备 ( 1 ) 发酵液样品制备 : 将摇瓶发酵物合并 , 并用 . 4层纱布过滤 ,
滤去菌丝体 (备用 ) , 滤液再经布氏漏斗过滤 , 所得滤液 , 放置冰箱待用 。 ( 2 ) 菌丝水
提液的制备 将 ( 1 ) 之菌丝体用蒸馏水洗去培养基 , 然后将菌丝体加水 , 于 80 ℃ 水 浴 ,
s h
, 进行热水提取 。 之后 , 用布氏漏斗过滤 , 滤液放置冰箱待用 。
(四 ) 微且元素检测方法和仪器
仪 · 器 检测元素
① G G X 一 1型火焰原子吸收仪 · · · · · · · · · · · · · · · · · · … … C u 、 P b 、 Z n 、 N i
C o
、
F e
、
M n
、 ·
C r
② J P一 2示谱极谱仪 · · · · · , · · · · · · ·… … ” · ” ,’ , · · · … … M o 、 V 、 S e
③W Y D 一2型双道原子荧光仪 · · · · · · · · · · · · · · · … … A s 、 A b 、 iB
④X D Y 一 1型双道原子荧光仪 · · · · · · · · · · · · · · · · · · … … H g
⑤1 80一 80型原子吸收仪 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ~ · · … C d
⑥ P X D 一 3数字选择电极 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · … … F
⑦E K O 一 亚型比色计 , · · · , · · ·一 ,一 , 二 , · . . … … , 二 I
DOI : 10. 13704 /j . cnki . jyyx . 1990. 04. 028
199 0年第 8 卷第 4期 3色宁
(五 ) 毒性试验 、试验取约 2 09 重昆明种小白鼠20只 , 雌雄 各 半 , 分 为 两 组 , 两个剂
量 ,分别经 口给予冬菇浓缩物 (剂量是以浓缩物按 1 7 . 3 9 / 1 0 0 9折合成干物质计算的 ) , 并观察 7
天内小鼠的反应 。
结 果 和 讨 论
宫尾益英在其所著的 《 微量元素与疾病》 认为人体必需 微 量 元 素 有 16 种 , 它们是铜
( C
u
)
、 锌 ( Z n ) 、 砷 ( A s ) 、 硒 ( S e ) 、 锰 ( M n ) 、 锡 ( S n ) 、 碘 ( I ) 、 硼 ( B ) 、
氟 ( F ) 、 硅 ( 5 1) 、 钒 ( V ) 、 铬 ( C r ) 、 铂 ( M o ) 、 钻 ( C o ) 、 镍 ( N i ) 、 铁 ( F e )
等 , 从表 1 所示 , 我们测定了其中的 13 种 , 另外测定了 3 种有害元素 ; 铅 ( P b) 、 汞 ( H g )
和锡 ( C d) 。 所谓有害 , 往往是指这些元素一旦超过了人体所能耐受的剂量给人 体 造成危
害。 即使是人体必需的微量元素 , 如 A s 、 C u 、 F等 , 如果超过 了人体的生理需 要 量 , 也会
产生毒性 。 可以参考 《食物成分表 》 推荐的每日膳食中微量元素的供给量 , 以求微量元素的
平衡 , 以保障人体的健康和安全 。 我们用冬菇发酵浓缩液进行了小白鼠的毒性试验用约 24 倍
的浓缩原液 , 按 17 . 3 9 / 1 0 0 9浓缩液折合为干物质 (以多糖计 ) 的量计算 , 分两个剂量组一组
口喂 4 0 0Om g / k g , 另一组 口喂 8 0 0 0m g / k g , 观察 7天内小鼠的毒性反应 , 小 鼠对该物质耐受
量 > s 0 0 0m g / k g , 表明该浓缩液安全无毒 。 因此无论是将发酵液或菌丝水提液强化食品 , 提
高营养价值或制成饮料 , 以补充由于饮食缺乏或疾病 、 吸收障碍而引起的某些微量元素的不
足 , 无疑是可行的 。
表 1 冬菇发酵液及菌丝体微最元素分析
样品 C u P b Z n C d N i C o F e M n
冬菇酵液 0 . 18
(协 g / m l )
菌丝水提液 0 . 24
( x 凌1协g / g 干菌丝 )
0
。
0 32
< 0
。
0 01
9
。
4
1
。
2
0
。
0 0 2 5 0 1 < 0
.
0 0 8 2
。
3 0
。
1 4
0
。
0 0 2 3
< 0
。
< 0
.
0 1 < 0
。
0 0 8 1 2
。
2 0
。
1 3
样品 C r M o V F A s H g S e l `
冬菇酵液 0 · 4 6
( 件g / m ! )
菌丝水提液 0 . 32
( x 4 i 协g / g 干菌丝 )
0
.
00 0 4 5 0
.
0 0 2 8
。
1 0
。
0 0 3 2 0
。
0 0 0 2 6 1 2
。
5
0
。
0 0 0 4 1 0
。
0 0 4 2
1
.
8 3 < 0
1
。
3 2 < 0
。
1 0
。
00 1 3 0
。
0 00 2 7 < 0
,
1
L e f e r a 等 ( 1 9 8 6 ) 对大鼠的研究表明 , 铜的缺乏 , 可诱发高胆 固 醇 血 症 ; M i e d e n 、等
( 1 9 8 6) 对大 鼠胚胎缺铜和缺锌的培养试验说 明 , 缺铜或者缺锌对大 鼠胚胎的生长发育都有
严重影响 ; W a d a 等 ( 1 9 8 6) 研究的结果说明 , 成年人饮食的低锌不仅影响基础代谢率 , 且
影响甲状腺素和对蛋白质的利用 。 钻 , 过去认为它只是维生素 B , 2的成份 , 现在的研究表明 ,
钻还是其它几种必需酶的重要组分 。 我们分析了冬菇发酵物中微量元素的存在 。 但 冬 菇 中
还富含多种必需氨基酸和维生素等有机成份 , 一这些成份和微量元素两者的作用 是 相 辅 相成
的 。 冬菇的微量元素和其他有机成分对机体的协同作用关系是相当复杂的 , 是正在探索的重
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要课题 。 冬菇作为一种传统食品 , 多食则有益 , 微量元素作为冬菇内的一类有效成分 , 作用
不可忽视 ,
河南省地矿局岩矿测试中心毛怀定 、 岳秀云等参与微量元素测定工作 , 表示感谢。
参 考 文 献
中国医学科学院卫生研究所编著 . 《食物成分表》 人民卫生出版社 1 98 1
周形海等译 . 《微量元素与疾病》 人民军医出版社 1 98 7
( 1 9 5 8年 5 月 1 9日收稿 )
全军军事医学研究所
所长会议在石家庄召开
由总后卫生部主持召开的全军军事医学研究所所长会议于 1 9 9 0年 9 月 n ~ 1 4日在石家庄
北京军区军事医学研究所召开 。 参加会议的有总后卫生部 、 军事医学科学院 、 北京军区后勤
部卫生部及各大军区研究所的领导共 20 人 。 会议的中心议题是研究讨论八五规划 , 各医研所
汇报一年来的工作进展 , 并对落实规划进行论证 、 分工和组织协调 。
总后卫生部陆副部长听取 了各研究所汇报并参观了北京军区军事医学研究所的各科室 、
辅助设施及开发现场后才旨出 , 军事医学研究所是军区.卫生防疫 、 医学防护科学 的研究机构 ,
是军队医学科技领域的` 个重要组成部分 。 要充分认识医研所的地位 , 发挥医学研究所的作
用 , 坚持为部队服务的方向 , 努办完成研究所的各项任务 。 他在讲话中还赞扬了北京军区医
研所的工作 。 他说 , 该所的领导班子有一股自力更生 、 奋发向上的精神 , 不等不靠 , 依靠自
己的力量 , 走科研与开发相结合的道路 , 取得了很好的成绩 。 他们的路子和方向值得借鉴 。
与会同志一致表示 , 要在总后卫生部的领导下 , 各级卫生部门要有计划 , 有领导的实施
规划 。 同时从医学科研的整体高度出发 , 发挥各医研所自己的优势 , 努力创造条件 , 促进协
调 , 主动配合 , 为军事医学科研工作做出更大贡献。
(马素娥 供稿 )