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6克 / 1 0 0毫升后者可达 0 . 8 ~ 2克 / 1 0 0毫
升 )无盐 固形物含量也少 , 这不仅是由于品
种不同 , 而且加工方法也简单 , 蚝油是剥壳
的蚝 肉煮溶加工的汤计 , 而贻贝油是带壳贝
蒸煮的汤汁 , 汤液 中含海水成分 , 贝壳 , 泥
沙等杂物也较多。 (相对来说 , 原汁贻 贝油的
收得率较原汁蚝油高 ) 由于品种加工方沙、 二
组成成份不 同 , 使得贻贝油入 口味较淡薄 ,
持续时间也短 。 为改善这种状况 , 我们选用
天津试剂研究所试制的酱油添加剂 H E M F ,
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, 适量加入 , 可增加酱香味 , 使 口味
醇厚 。
资源 , 扩大经济效益 , 试制以贻贝油为主体
的商品调味料很有必要 。 贻贝油作为商品供
应市场要不断提高质量 , 降低成本和售价 ,
使其能以价廉 、 物美 、 实惠赢得消费者 , 此
外还需加强宣传 , 使群众逐步认识 了解这一
新产品 。
3
。 在当前蚝油畅销 , 货源紧张的情况
下 , 也可在贻贝油中调入适量蚝油 , 试制生
产传统的蚝油调味品出口 换汇 。
四 、 间题讨论
1
. 利用贻贝煮汁加工贻贝油 , 设备简
单 , 成本低 , 制取工艺也不甚复杂 , 容易推
广普及 。 不仅使贻贝汤汁得到充分利用也提
高了贻贝的经济价值 , 扩大了经济效益 。
2
。 目前 , 各地回收的贻贝汤汁大都加
工成原汁贻 贝油出口港澳 。 为开发利用贻贝
主要参考文献 :
1
. 夭津轻工业学院 , 食品生物化学 ,
19 81
, 轻工业出版社 。
2
。 陈燕南 , 水产食 品化学 , 正 中书局
印行
3
. 施丽华 , 杨积庆 , 利用褶牡蜘煮汁
加工调味品的研究厦门水产学院学报 , 1 9 8 3
地 1
4
. 周 良彦 、 酱 香 型 香 料一 H E M F ,
连 E G 的应用 , “ 食品科学, 。 1 9 8 3 . 5 。
消灭攀爬 (杏菜 )有好法
有的鱼池长满了攀爬 , 鱼又不吃它 , 有
的甚至遍布全池 , 严重影响鱼的生长和氧气
供应 , 割了一茬很快又长出一茬 , 鱼池中生
了它过去真叫人头痛 , 谁也想不出个好办法
来消灭它 。 由于现代科学的发展 , 消灭攀爬
有了办法 , 我们经过试验选用朴草净除治 ,
收到了较好的效果 。 做法是先将攀爬割掉 ,
越彻底越好 , 然后按每亩一米深水撒朴草净
一斤 , 由于朴草净能破坏光合作用 , 割后水
中新长出的攀爬在朴草净的作 .用下当年就不
再生长 了 , 今年我们做了三个池塘都收到了
预期效果 。
张运 国