全 文 ：桂花蜜金桔脯研制简报
廖显辉 ,杨燕红
(广西生态工程职业技术学院 ,柳州 545004)
　　金柑 ( Fo rtunella marga ri ta ) ,属于芸香科金柑
属 ,为鲜食加工兼用果品。笔者在糖渍金桔常规制作工
艺基础上 ,添加甘草、茴香、桂花三种香辛料 ,获得了比
常规糖渍金柑口感和香味更好的制品—— 桂花蜜金桔
脯。 现将其制作工艺简要报导如下:
1　材料和设备
1. 1　材料及配方
金桔 50 kg ,红糖 20 kg,甘草 250 g ,茴香 250 g ,桂
花 500 g。 另备亚硫酸氢钠备用。
1. 2　设备
漂洗槽、刺孔机、夹层锅、大缸、真空包装机。
2　加工工艺
2. 1　工艺流程:
配料液
↓
原料选择→刺孔→护色→烫漂→浸渍→晾干→上糖衣→包装→成品
2. 2　操作要点
2. 2. 1　配料液　将甘草、桂花、茴香放入锅中 ,加入清
水 ,用文火煎煮 1 h左右 ,所得料液用纱布过滤 ,去除料
渣 ,置于缸内备用。
2. 2. 2　原料选择　选择色泽金黄 ,不能带一点绿色 ,
大小均匀的金桔为原料。
2. 2. 3　刺孔、护色　为便于透糖 ,用刺孔机对金桔刺
孔 ,将经刺孔处理的金桔迅速投入到 0. 1%～ 0. 2%
NaHSO3溶液中浸泡 30～ 40 min护色。
2. 2. 4　烫漂　取一锅 ,加水煮沸 ,再倒入桔粒 ,热烫 5
～ 6 min,然后移出 ,用冷水冲洗冷却后捞出、沥干。
剂处理 ,单果重为 279 g ,平均每果比对照增重 74 g。果
实外观以广增素 802处理的最好 ,其特点是 ,果面深橙
黄、光滑 ,果皮厚 0. 4 cm ,比对照 0. 5 cm薄 0. 1 cm,外
观最差是增甜剂处理 ,果面粗糙 ,皮厚 0. 6 cm ,比对照
厚 0. 1 cm。 果实固形物含量以广增素处理的最高达
16% ,比对照 ( 14. 5% )增加 1. 5% ,其他各处理的固形
物均比对照提高 0. 5%～ 1% (见表2)。果实的风味以广
增素处理的最好 ,果实汁多、味清甜、肉脆嫩。
表 2　不同处理对脐橙果实外观及品质的影响
药剂名称 浓度 单果重 /g 皮厚 /cm 果实大小 / cm纵径 横径 果皮粗细 固形物 /%
广增素 802 1 000倍液 213 0. 4 7. 6 7. 3 光滑 16
绿冠宝增甜剂 800倍液 279 0. 6 8. 2 8. 0 较粗 15
植物生长调节剂 PBO 300倍液 216 0. 5 7. 4 7. 3 较光滑 15. 5
腐殖酸 800倍液 222 0. 5 7. 5 7. 4 较光滑 15. 5
对照 清水 202 0. 5 7. 3 7. 2 较光滑 14. 5
3　小结
各处理分别在第一次和第二次生理落果前 10～
15 d喷幼果 ,对脐橙均有保果增产效果。脐橙若不喷
施有效植物生长调节剂 ,在自然状态下生理落果极严
重 ,难以坐果。笔者认为脐橙大量落果的原因在于幼
果缺乏正常坐果所必需的内源激素。 因此 ,脐橙生产
上 ,在脐橙第一次生理落果开始前及第一次生理落果
停止后至第二次生理落果开始前树冠喷洒 800～
1 000倍广增素 802叶面肥 , (鉴于三次喷洒广增素后
坐果率高达 67. 91% ,也可仅喷第一、二次 ,重点预防
第一次生理落果 ) ,有利于促进丰收。
46　　　· 科技简讯·　　　　　 　　　　　广　西　园　艺　　 　　　　　 2008年　第 19卷　第 1期
收稿日期: 2007- 11- 15
作者简介:廖显辉 ( 1962- ) ,男 ,广西生态工程职业技术学院副教授研究方向:食品工程。
梅州金柚保鲜试验简报
黄　霖1 , 宋育华 1 , 黄利敏 2 , 许素玉 2
( 1.梅县农业科学研究所 ,广东 梅县 514783; 2.梅县沙田柚研究所 )
　　近几年来 ,梅州金柚在贮藏保鲜方面存在着一些
技术环节上的问题 ,造成柚果商品品质下降 ,销售难
以畅通 ,经济效益低下。主要表现在柚果烂果率较高
( 5%～ 10% ) ,外观果色较差 ,销售后期柚果“枯水
返生”现象比较严重。 为此 ,梅县农业科学研究所从
2005年 11月到 2006年 4月进行多种保鲜剂的金柚保
鲜对比试验 ,取得了一定的成效。
1　材料与方法
试验共设 8个处理 ,分别是 A: 45%施保克 1 500
倍 ; B: 16%绿色南方 1 500倍 ; C: 50%万利得 2 000
倍 ; D: 40%百可得 1 500倍 ; E: 45%扑霉灵 1 500倍 ;
F: 黄金搭档 (万利得+ 百可得 1 500倍 ) ; G:双保险
(万利得+ 扑霉灵 1 500倍 )和清水对照 H。每处理设
3次重复 ,每次重复用柚果 100个。
贮藏期间每隔 1个月测定试果失重 ( 15果平均
值 )、观察果实外观变化并调查腐烂情况。 于处理后
150 d对各处理进行可溶性固形物含量变化测定 6果
平均值。
2　结果与分析
各保鲜处理试验结果见表 1。 结果表明 ,处理 G、
D、 F、 E、 C可有效控制枯水发生 ,且果实外观色泽保
持较好 ,味质风味均较好 ,未出现“返生”现象。而清水
处理的对照柚果不仅出现“返生”现象 ,同时果色灰
黄 ,煤烟病症状明显 ,商品价值大大降低。梅州金柚在
长期贮藏时采用双保险、 40%百可得、黄金搭挡、
45%扑霉灵 1 500倍液和 50%万利得 2 000倍液处理
可较好保持果实品质并减少失重。
表 1　梅州金柚各保鲜处理的试验效果 (贮后 150 d)
处理 失重
/%
可溶性固形
物含量 /%
烂果
率 /%
2006年 4月 15日柚
果外观和品质情况
A　 45 %施
保克 1 500倍 11. 76 13. 0 2
果表灰黄 ,肉质较
韧 ,口感一般。
B　 6%绿色
南方 1 500倍 10. 87 13. 2 1
果表灰黄 ,肉质爽
口 ,无杂味。
C　 50 %万
利得 2 000倍 4. 65 13. 3 0
果表较好 ,肉质化渣
爽口 ,口感较好。
D　 40 %百
可得 1 500倍 3. 94 13. 4 0
果表金黄 ,肉质脆
嫩化渣 ,口感好。
E　 45 %扑
霉灵 1 500倍 4. 38 13. 3 0
果表较好 ,肉质爽
口 ,口感较好。
F　黄金搭档
1 500倍 4. 00 13. 5 0
果表金黄 ,肉质脆
嫩化渣 ,有蜂蜜味。
G　双保险
1 500倍 3. 85 13. 5 0
果表金黄 ,肉质脆
嫩化渣 ,有蜂蜜味。
H　清水对
照 14. 06 12. 3 7
果表灰黄 ,有煤烟
病斑点 ,肉质生硬。
2. 2. 5　浸渍　将料液加红糖煮制成含糖量为 40%
的糖液 ,煮沸 ,将经过预处理的金桔料坯倒入锅内煮
沸 5 min,退火冷却浸渍 24 h;捞出料坯 ,浓缩糖液至
50% ,加入金桔料坯浸渍 24 h,捞出料坯 ,浓缩糖液
至 60% ,加入金桔料坯浸渍 48 h,捞出。
2. 2. 6　晾干、上糖衣　将桔坯摆入竹席上 ,晾晒至表
面干燥 ,然后用红糖 15 kg ,加料液加热调制成浓度为
80%的糖液 ,加入桔坯 ,沸煮 5～ 6 min,捞出桔坯 ,拌
入干糖粉 ,冷却后即可入袋密封包装。
3　成品特征
制品色泽基本均匀一致、呈浅黄色或黄褐色 ,组
织饱满 ,酸甜适口 ,具有桂花、茴香的风味和滋味 ,无
异味。软硬适宜 ,不粘牙。总糖 (以转化糖计 ) 55%～
60% ,还原糖占总糖的 62%。水分 18%～ 20% 。细
菌总数≤ 100个 /g ,大肠杆菌≤ 30个 /100 g ,致病菌
(系指肠道致病菌 )不得检出。保质期 18个月。
472008年　第 19卷　第 1期　　 　　　　　广　西　园　艺　　　　　　　　　　·科技简讯· 　　　
收稿日期: 2007- 10- 24
作者简介:黄　霖 ( 1971- 　 ) ,男 ,广东梅县人。 任广东省梅县农业科学研究所经作研究室主任 ,农艺师。 主要从事水果种植管理和新技术
新品种的应用推广。 联系电话: 0753- 2419594 013509092098电子邮箱: 13823841862@ 163. com