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野韭菜及其栽培技术
刘厚诚 梁进
野韭菜 %&&’() *++,-.’ /*01’2-3，别名山韭菜、宽
叶韭、岩葱等，百合科葱属多年生草本，我国各地均
有分布。
野韭菜每 $ 4 嫩叶含水分 56 4、蛋白质 789
4、脂肪 8: 4、碳水化合物 7 4，粗纤维 ;8$ 4、灰分
!8! 4、维生素 <$ 87 )4、维生素 素 = !$ )4、胡萝卜素 $8;$ )4、钙 $!: )4、磷 ;9
)4、铁 >8; )4。
野韭菜性味辛、温，有温中下气、补肾益阳、健胃
提神、调整脏腑、理气降逆、暖胃除湿、散血行瘀和解
毒等作用。适用于阳痿遗精、腰膝酸软、胃虚寒、噎膈
反胃、便秘、尿频、心烦、毛发脱落、痔漏、脱肛、痢疾、
妇女痛经等病。
野韭菜可炒食、汤用或作馅。将野韭菜叶、花薹
或根茎洗净，切段与肉类、蛋类炒食。民间常用野韭
菜与鲫鱼作汤，不但味道鲜美，而且对食欲不振、烦
热、尿频有治疗效果，尤其对老人脾胃气弱、食欲减
少、羸怠等症有一定作用。
特征特性
野韭菜为须根系，弦状根，分布浅，具根状茎，鳞
茎狭圆锥形，不明显，外皮膜质，白色。叶基生，条形
至宽条形，长 7?; @)，宽 $8>?!8> @)，绿色，具明
显中脉，在叶背突起。夏秋抽出花薹，圆柱状或略呈
三棱状，高 !?> @)，下部被叶鞘；总苞 ! 裂，常早
落；伞形花序顶生，近球形，多数花密集；小花梗纤
细，近等长，5?! ))，基部无小苞片；花白色，花被
片披针形至长三角状条形，内外轮等长，长 ;?9 ))，
宽 $?! ))，先端渐尖或不等的 ! 浅裂。子房倒卵形，
基部收狭成短柄。果实为蒴果，倒卵形。种子黑色。野
韭多在山林、坡地生长。喜温暖、潮湿和稍阴环境。
栽培技术
!整地施肥 野韭菜的根系分布浅，地上部长
势旺，宜选择肥沃、疏松、保水力强的土壤。种植前开
沟 施 入 充 足 土 杂 肥 或 腐 熟 粪 肥 ，每 669 )!
$ >?! ,4。
繁殖 野韭菜用种子或分株繁殖。以分株繁
殖为主，当植株具 7 分蘖以上时，可分株繁殖，一般
在春季进行，其他季节分株要注意遮荫保湿，可用遮
阳网覆盖，并及时淋水。分株定植的株行距为 !?7
@)A7 @)。
#田间管理 种植后经常
淋水保持土壤湿润。结合淋水
分次追肥，多为速效氮肥，每次
每 669 )!施尿素 $ ,4。
$采收 野韭菜主要采收
嫩叶，当植株上大部分叶片长至正常大小时便应采
收，采收应及时，以保证嫩叶质量。一般每隔 !?7
天采收 $ 次，采收时离地面 $?! @) 处的叶片基部割
取。夏季可收获花薹，秋冬季收取根茎。为保持产品
质量，提高产量，每季施用腐熟有机肥。一般 669 )!
产 7 ? ; ,4。
%软化栽培 野韭菜不仅采收韭青，也可进行
软化栽培，一般以二、三年生生长健壮、分蘖数较多
的野韭菜进行软化栽培较为适宜。当植株生长至发
育旺盛健壮时，采收韭青后进行软化处理。软化栽培
常用竹筒、瓦筒等不透光的材料，竹筒和瓦筒具有不
易传热等特点，在华南地区炎热、多雨的季节较宜采
用此方法。一般瓦筒上有孔盖，白天将孔覆盖遮光，
晚上将孔盖拉开，以利通风及降低湿度，防止腐烂。
春、夏、秋季经过 9?$ 天，冬季、早春须经过 $?$>
天可以收割 $ 次，669 )!可产 5?$ ,4。!
刘厚诚，华南农业大学园艺学院，广州，>$6;!
梁进，深圳市龙岗区农技中心
收稿日期：!!B7B!5
北京市平谷翔龙塑料厂
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