全 文 ：滁 州 野 韭 菜 的 开 发 利 用
○潘立新　郑朝贵　(安徽省滁州师范专科学校地理系　239012)
○张献广　　　　　(安徽省滁州市农业科学研究所　　239012)
　　野韭菜(Allium japonicum Regel.)是滁州最具特
色的野菜 ,别名为山韭菜 、宽叶韭 、岩葱等 , 在植物分
类学上属百合科多年生草本植物。
滁州野韭菜株高 10～ 30cm , 须根生长很粗壮 , 肉
质 ,鳞茎近圆柱状。叶数片丛生 , 长30 ～ 35cm ,宽 3～
5mm。花梗长 25 ～ 40cm , 夏季抽花苔 , 具棱伞形花
序 ,顶生 ,呈半球状至近球状;花被白色 , 呈披针形;
花丝的基部合生并与花被片贴生。 子叶倒卵状球
形。
1　野韭菜特点
1.1　营养价值高
野韭菜生长在自然状态下 , 其营养成分大大高
于栽培的韭菜类 , 特别是维生素和无机盐含量更为
突出(表 1)。
表 1　野韭菜与栽培韭菜类的营养成分比较
　　　　　　　　(每 100g 可食部分)
成　　　分 野韭菜 韭菜 韭黄
水　分　(g) 86.0 92.0 93.7
蛋白质 (g) 3.7 2.1 2.2
脂　肪 (g) 0.9 0.6 0.3
糖　类 (g) 3.0 3.2 2.7
热　量 (kj) 146.44 112.97 92.1
粗纤维 (g) 4.1 1.1 0.7
灰　分 (g) 2.2 1.0 0.4
钙　 (mg) 129.0 48.0 10.0
磷　 (mg) 47.0 46.0 9.0
铁　 (mg) 54.0 1.7 0.5
胡萝卜素(mg) 1.41 3.21 0.05
野韭菜作菜吃 ,具有悠久的历史。西汉韩婴《韩
诗外传》引《诗经》云:“六月食郁及藿” 。 藿即野韭
菜。李时珍说:“肾之主菜 ,肾病宜食之” 。
1.2　药用价值高
野韭菜性味辛 、温 , 入肝 、胃 、肾之经。有温中行
气 、散血解毒的功效。据《千金·食治》载:其“宜肾 ,
主大小便数 ,去烦热” 。又据《本草拾遗》载:它可“生
毛发” 。
野韭菜生食味辛热而散血 、活血;熟食味甘温而
补中。有温中下气 、补肾益阳 、健胃提神 、调整脏腑 、
理气降逆 、暖胃除湿 、散血行瘀及解毒作用。 适用于
阳痿遗精 、腰膝酸软 、胃虚寒 、噎嗝反胃 、便秘尿频 、
心烦 、毛发脱落 、妇女经痛等症。
1.3　经济价值高
野韭菜分布较广 , 采集方法简单 ,成本低廉 , 只
需一把镰刀 , 1 人 1 天即可采集相当数量的野韭菜。
以滁州市及周边城市为例 , 市场上人工栽培韭菜卖
1.4 ～ 1.6 元/ kg , 而野韭菜可卖 3.8 ～ 5.5元/ kg , 经济
效益相当可观。
1.4　天然无公害
野韭菜生长在山野 、林边 、道旁 、岸边 , 自然生
长 , 基本不受农药化肥污染 , 是真正的绿色食品 , 迎
合了现代人崇尚自然 、回归自然的要求 , 倍受现代人
尤其是都市人喜爱。
2　开发对策
2.1　加强开发研究工作
目前对野韭菜的利用仅仅局限于对野生的无序
采集上 , 可以建立野韭菜开发基地 ,进行规模人工种
植。以滁州农业科学研究所和当地两所高校生物
系 、农学系 、果蔬系 、食品系等方面专家为主 , 聘请省
内外专家指导为辅 , 建立野韭菜实验开发基地 ,加强
对野韭菜的开发研究工作 , 解决开发和生产中的一
些技术问题 , 不断研究和开发出营养价值更高 、品种
更多的新型绿色食品。
2.2　改变传统经济结构　实现规模效益
目前 , 滁州市在野韭菜开发利用上不仅数量少 ,
质量差 , 而且规模小 ,采集 、加工水平低 ,处于无序状
态。全部为农民个体自采 、自食 , 手工稍加整理即推
向市场出售 , 根本无法保证品质 , 更谈不上市场占有
率。应成立野韭菜的专门开发公司 , 由公司组织指
导农户对野韭菜的采集(野生)、人工种植 、科学管
理 , 由产品公司负责进行收购 、加工 、存储 、开发销售
和对外宣传 , 培养自己的知名品牌。改变传统的经
济结构 , 把发展商品生产与发挥当地资源优势结合
起来 , 形成支柱产业;从传统小农经济向集约经营 、
商品大生产 、大流通的现代开放型市场经济结构过
度。政府应在资金 、科技 、人才 、税收等方面实行优
惠政策 , 为建立 、健全当地野韭菜资源的可持续利用
的产业结构创造条件。
2.3　开发利用与保护生态环境相结合
当前滁州野韭菜呈野生自然状态 , 与森林等其
它植被一起混合生长 , 对当地水土保持起重要作用。
在山区经济建设中 , 应注意将野韭菜资源开发利用
与保护生态环境结合起来 , 力求两大效益的统一。
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·药源植物·　　　　　　　特种经济动植物　2001年第 4期