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2015 年 2 月 3 日收稿
△基金项目:筑科合同［2012204］4 号，黔省专合字(2011)84 号
作者简介:吕俊(1991 －) ，女，汉族，在读硕士研究生，从事天然药
物化学研究。
* 通讯作者:张敬杰(1971 －) ，女，教授，从事民族药、天然药物化
学的研究;Email:zjj523@ 126． com
菜蕨药食功效在布依族中的应用△
吕 俊 张敬杰* 辛来香 赵臣亮 潘炉台
(贵阳中医学院，贵州 贵阳 550002)
摘 要:目的:研究菜蕨的药食用功效在贵州布依族中的运用。方法:文献查阅整理，并到贵州黔南、黔西南两个布依族苗
族自治州、安顺地区的紫云苗族布依族自治县、贵阳郊区及六盘水辖区进行实地考察。结果:在贵州布依族中，菜蕨根状茎
被当做民族药广泛用于治疗痢疾、肠痈肿毒、痰湿阻滞等症，同时因其嫩叶和幼芽营养丰富、味道鲜美独特，被当做野菜食
用。结论:菜蕨含有多种化学成分、微量元素及营养物质，因而具有广阔的开发前景。
关键词:布依族;菜蕨;药食功效
中图分类号:Ｒ296． 8 文献标识码:B 文章编号:1006 － 6810(2015)03 － 0037 － 02
布依族是贵州最古老的土著民族之一，全国有 95%的
布依族分布在贵州。他们主要聚居在贵州黔南、黔西南 2
个布依族苗族自治州和安顺地区的紫云苗族布依族自治
县，同时贵阳周边县份、六盘水辖区内、黔东南苗族侗族自
治州、毕节、遵义、铜仁等地区也有少部分聚居［1］。这些地
区气候潮湿，水源丰富，土壤肥沃，适于蕨类植物的生长及
原始蕨类群的保存，所以蕨类植物广泛分布于这些地区。
在布依族常用的药物中，菜蕨因具有较好的药用和食用功
效而受到青睐。
菜蕨 Callipteris esculenta (Ｒetz．)J． Sm． ex Moore et
Houlst是蹄盖蕨科 Athyriaceae 菜蕨属的多年生蕨类植物，
又名水蕨菜、猫菜、过沟菜蕨、青蕨、蕨猫、蕨儿菜及山凤蕨
等［2］。全属共有 5 个种，我国有 2 个种，贵州产 1 个种。菜
蕨在贵州分布于南部海拔 300 ～ 800m 地区的山谷林下、溪
边、河岸冲积沙地及石灰岩洞口;同时我国江西、安徽、浙
江、福建、台湾、广东、海南、广西、云南及四川等地也有分
布［3］。布依族传统上以其根及根茎入药。菜蕨味微苦，性
凉;归大肠、脾经。具有清热解毒、健脾、祛痰湿、消暑、利尿
的功效。主治痢疾、肠痈肿毒、痰湿阻滞等症。同时，其嫩
叶和幼芽中富含多种微量元素、氨基酸、蛋白质和维生素等
营养成分。
菜蕨主要来源于野生，但随着对菜蕨的需求量的加大，
局部地区已经开始栽培，栽培方法有芽孢繁殖(不定芽繁
殖)、分株繁殖、块茎繁殖、扦插、孢子繁殖［4］、根萌育苗技
术［5］等。郭治友等采用人工培养方法培养菜蕨的孢子，观
察了配子体发育的显微全过程，并指出在适宜的光照条件
下原叶体正常发育且成苗率达 82%［6］。
1 菜蕨在布依族中的药用功效
1． 1 腹中痞积、跌打损伤:取鲜菜蕨嫩叶 500g，配以精盐、
味精、葱、猪油炒熟，具有活血解毒的功效。
1． 2 痰积、外伤血瘀:取鲜菜蕨嫩叶 250g，猪肉 100g，配以
料酒、精盐、味精、酱油、葱姜炒熟，具有活血消积的功效，适
用于、跌打损伤等症。
1． 3 便秘、食积:菜蕨幼芽及嫩叶中所含膳食纤维可促进胃
肠蠕动，利于排便，减少致癌物质及有害物质在胃肠内停留的
732015 年 3 月第 3 期 中国民族医药杂志
DOI:10.16041/j.cnki.cn15-1175.2015.03.028
时间，缓解便秘，改善胃肠功能，可预防肠癌、胃癌的发生。
2 菜蕨在布依族中的食用功效
菜蕨含有大量的复合多糖、蛋白质、碳水化合物、维生
素、矿物质、脂肪、氨基酸、纤维素、和淀粉等;且其味道鲜美
独特，故被当做野菜食用。《本草纲目》载蕨粉制作为:“皮
内有白粉，捣烂，再三洗澄取粉作柜粉，荡皮作线食之，色淡
紫而甚滑美也”。布依族模仿蕨粉的制作，用菜蕨根茎中
的淀粉加工制成菜蕨粉，具有清热、利湿、益气的功效，其味
道鲜美，口味独特，是上佳的绿色健康食品。同时根茎中的
淀粉还可以制成滋而不腻、味道别具匠心的蕨耙。另外，布
依族人民还将菜蕨的幼芽和嫩叶经过简单的燀、腌、泡等加
工，制成泡菜蕨和腌菜蕨，具有很好的清热、消食功效，是夏
季解暑良品。制成的泡菜蕨和腌菜蕨可直接食用，也可晒
干作为干菜储备，食用时用清水泡润即可。
3 菜蕨的现代研究
3． 1 化学成分:王紫娟等［7］采用硅胶柱层析和凝胶柱层
析对菜蕨的丙酮提取物进行分离纯化，首次从中分离得到
10 个化合物，主要为豆甾类化合物，分别为:β － sitosterol
(1) ，Stigmast － 4 － ene － 6β － ol － 3 － one(2) ，Stigmast － 4 －
ene － 3，6 － d － ione(3) ，Benzeneacetic acid(4) ，3β － Hy-
droxy － 5α，8α － epi － dioxyergosta － 6，22 － diene(5) ，Stig －
mast － 4 － ene － 3β，6β － diol(6) ，Stigmast － 5 － ene － 3β，7α
－ dio(7) ，Stig － mast － 4 － ene － 6α － ol － 3 － one(8) ，G －
lycerol － 1，3 － dihe － xadecanoate(9) ，Daucosterol(10)。张
丽等［8］对菜蕨的营养成分分析指出菜蕨的可溶性糖、粗蛋
白、有机酸、Mn、Ni、Zn、Al、Ca、Mg 的含量低于蕨菜，而灰
分、粗纤维、Vc、Fe、Cd、Cu、K、P、S均高于蕨菜。
3． 2 药理作用研究:宫江宁等［9］采用 IC50 评价贵州产菜
蕨对 － OH和 DPPH 的消除能力得出，菜蕨具有一定的抗
氧化作用，能很好地抑制菜籽油和猪油氧化。菜蕨中的黄
酮类成分有抗癌作用，所含的多糖类成分有抗肿瘤活性。
另外，菜蕨还具有免疫促进、抗凝血、抗溃疡、利尿、驱绦等
作用。Vc是良好的防癌物质，邱贺媛［10］研究指菜蕨中富
含 Vc，且对不同生长发育阶段不同部位所含的硝酸盐、亚
硝酸盐和 Vc含量进行测定发现:越幼嫩的部位硝酸盐、亚
硝酸盐含量越低、Vc含量越高，半成熟叶中硝酸盐、亚硝酸
盐含量最高，而后含量又开始下降。在整个菜蕨的生长阶
段，其所含的硝酸盐、亚硝酸盐含量均低于蔬菜中硝酸盐含
量评价标准，低于日允许量，Vc含量高于很多蔬菜，是很好
的防癌保健食品。
3． 3 其他方面的研究:范稚莲等［11］指出，在 Mn 含量为
143． 6 ～ 27 514mg /kg的矿区土壤中，菜蕨中 Mn 的富集量
是 11516mg /kg，富集指数 4． 8，是潜在的 Mn 超富集植物。
亢希然［12］指出菜蕨植株中 Mn的含量随着环境中 Mn的添
加量的增加而增加，营养叶中的含量可达到 2510 mg /kg，
比海金沙高 9 倍。
菜蕨古朴典雅、清纯的线条美和变幻的叶形、精致的叶
脉、奇特的孢子囊群及鳞片，在园林绿化、室内装饰方面越
来越受到亲睐，有很强的艺术及经济价值。
4 小结
布依族在长期与疾病斗争中发现菜蕨可用于治疗食
积、痢疾、肠痈肿毒、痰湿阻滞、跌打损伤、癌症等症。同时
经加工制成的菜蕨粉、菜蕨粑、泡蕨菜和腌菜蕨味道鲜美、
口味独特，是上佳的绿色健康食品。另外，菜蕨的环保价值
及工艺价值也日益受到人们的关注。但是对菜蕨的基础研
究较为肤浅，且多是化学成分的研究及其某些方面的药理
学研究，并少见对其所含单一化合物的活性研究。我们相
信，随着科技的发展和研究的深入，菜蕨更多的学术和应用
价值能够更好的展示出来。
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