全 文 ：山箭菜植株
山箭菜( w as abi ajP ao nic a) 属十字花科山箭菜属 , 别名山葵 。 山箭菜的根茎中含有一种
黑芥子硫昔酸钾 ( iS in gr in) 的成分 。 日本人用
根茎研磨成酱 , 色泽鲜绿 , 具有强烈的香辛味 ,
作为吃生鱼片的调味料 , 有增进食欲 、 杀菌 、 解
毒和镇痛的效果 。 地 上茎叶可直接作新鲜蔬
菜 。 山箭菜酱或汁液用纱布包裹贴敷患处 , 还
能减轻神经疼痛 。 1993 年中国科学院植物研
究所植物园从台湾阿里山山区引来了试种材
料 , 经过露地 、 塑料大棚 、 温室等不同生态条件
的试种 , 初步了解其特性和生长条件 , 为大面积
推广种植提供依据 。
山箭菜为多年生草本植物 , 根茎肥大呈圆
柱形 , 其表面有很多凸出的叶痕 ,从叶痕处长出
的芽发育成分枝茎 。 主茎 2一3 年生长势最旺 ,
3一 4 年后髓部木质化 , 并进人衰老枯死期 , 这
时可册下分枝茎培植新株代替主茎成长 , 第二
年就形成健壮植株 。 山箭菜在北京 3 月初开始
生长 , 3 月中旬出现花蕾 , 4一5 月开花 , 形成总
状花序的长穗 , 结疏长角果 , 种子从 4 月 下旬相
继成熟 。
山箭菜喜凉爽 、 潮湿 、 土壤透水性好的生长
环境 。 冬季最低气温低于 O℃ , 夏季 30 ℃ 以 七
高温 山箭菜便都会停止生长 , l’2 ℃一巧℃范围
是山箭菜最适宜的生长温度 。 在整个生长季节
里 , 必须经常灌溉 , 才能满足山箭菜对水分的要
求 。 .夏季强烈的太阳直射光 , 可 以使空气温度
很快升高 , 也会使山箭菜的叶片受 日灼为害 , 因
此夏季必需要用塑料黑纱等材料遮光 。 肥沃 、
透水性好的土壤 , 山箭菜的根茎就生长发育旺
盛 , 反之在粘土 地栽培就会抑制根茎的生长 。
因此 , 山箭菜在北京春 、 秋季生长旺盛 , 夏季生
长缓慢 , 1 月中旬以后停止生长 。 冬季需用树
叶或稻草覆盖 , 才能保证安全越冬 。
根据上述山箭菜对生长条件的要求 , 我们初
步认为 , 在云南省北部 、 四川省西南部以及浙江 、
福建山区的溪谷边等处 , 比较适合山箭菜的栽
培 。 那里的气候凉爽 , 水源丰富 , 月平均温度一般
在 0 “ 一是 0℃范围内 , 年降水量在 以冷- 1 1的 毫米
之间 , 是我国发展山箭菜的适宜地区 。
山箭菜可以用分株繁殖 , 也可以用种子播种
繁殖 。 北京最宜分株时间在 8 月底至 9 月初 , 一
般每株可以得到 4一一 10 棵新苗 (见照片 ) 。 新收获
的山箭菜种子有较深的休眠期 , 因此种子必须经
过药剂处理 。 如用 5的p p m 赤霉素浸种 10一一 15
小时 , 发芽率明显提高 , 可达到 80 % 。
山箭菜的栽培管理应注意如下事项 :
1
. 栽培地段要有丰富的水源 , 便于经常灌
溉 。 土壤表层要疏松肥沃 , 下层要排水良好 。
平原地 区种植必须起垄 (高畦 ) , 或选用稍有坡
度的地段 , 便于排水 。
2
. 为了保持生长季节有一个凉爽的条件 ,
夏季必需要有遮 光设备 , 以免温度升得太高 。
秋季分株移栽初期要避免强光直射 。
3
. 生长季节要及时追肥 ,保证生长所需 的
养分 。
4
. 灌溉后不能有积水 , 防止病害发生 。
5
. 及时做好防病 、 治虫工作 。 软腐病是一
种常见严重为害山箭菜的病害 , 染病植株最后
根茎腐烂成空壳 。 其它还有黑筋病 、 霜霉病 、 白
锈病 、 茎腐病等 。 线虫是为害山箭菜根茎的主
要虫害 , 受害植株地 一F根茎逐渐枯腐死亡 。 其
它害虫还有蟠姑 、 青虫 、 蚜虫等 。 因此 , 应选用
抗病品种 , 加强栽培管理 , 及时喷药 。 ,
作者单位 中国科学院植物研究所植物园
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韩孕周
调味植物山芥菜