作 者 ：药淑娟;童华荣;Organ-单位: 西南大学食品科学学院;
期 刊 ：福建茶叶 2011年 02期 页码：23-25
关键词：普洱茶；曲霉属真菌；固相微萃取；气相色谱-质谱；甲氧基苯类化合物；
摘 要 ：甲氧基苯类化合物是影响熟普洱茶香气的重要因子。将所筛选自身代谢能产生此类物质的曲霉属真菌人工接种于毛茶原料,能有助于提高产品风味。本研究以形态学和分子生物学鉴定所确定的7种曲霉属真菌为实验材料,用察氏液体培养基30℃恒温培养15天,采用顶空-固相微萃取(SPME)方法收集所产生挥发性化合物,配合用GC-MS分析所产生的挥发性化合物的种类及相对含量。实验发现其中臭曲霉、杂色曲霉、米曲霉和泡盛曲霉能代谢产生普洱茶特征性香气成分——甲氧基苯类化合物,其中杂色曲霉代谢产生1-甲氧基苯和1,3-二甲氧基苯,其余三种霉菌代谢产生1-甲氧基-4-(1-丙烯基)-苯。