全 文 ：茶 叶 科 学 2007，27（1）：8~18
Journal of Tea Science

收稿日期：2006-09-07 修订日期：2006-10-30
基金项目：国家自然科学基金（30370367）
作者简介：吕海鹏（1980— ），山东人，硕士，从事茶叶化学和茶叶加工研究。* 通讯作者：linz@mail.tricaas.com
普洱茶的化学成分及生物活性研究进展
吕海鹏 1，谷记平 1，林智 1,2*，郭丽 1，谭俊峰 1，彭群华 1
（1. 中国农业科学院茶叶研究所/农业部茶叶化学工程重点开放实验室，浙江 杭州 310008；2. 中国科学院昆明植物所/植物化学
与西部植物资源持续利用国家重点实验室，云南 昆明 650204）
摘要：普洱茶的抗动脉硬化、降血糖以及减肥等诸多保健功能已经引起了人们的关注。本文就普洱茶的化学成
分和生物活性两个方面进行综述，推断普洱茶生物活性的物质基础及其可能的相关机理。
关键词：普洱茶；化学成分；生物活性
中图分类号：S571.1；R975+.6 文献标识码：A 文章编号：1000-369X（2007）01-008-11

Advance in the Study on the Chemical Composition and
Biological Activity of Pu-erh Tea
LU Hai-peng1, GU Ji-ping1, LIN Zhi1,2*, GUO Li1, TAN Jun-feng1, PENG Qun-hua1
(1. Key Laboratory of Tea Chemical Engineering, Ministry of Agriculture; Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural
Sciences, Hangzhou 310008, China; 2. State Key Laboratory of Phytochemistry and Plant Resources in West China, Kunming Institute of
Botany, Chinese Academy of Sciences, Kunming 650204, China)
Abstract: The health function of Pu-erh tea, such as anti-atherogenic、hypolipidemic and anti-obesity effect，has
attracted much attention. This paper reviews the chemical composition and biological activity of Pu-erh tea, and
discusses the substance basis of biological activty as well as the possible mechanism accordingly.
Keywords: Pu-erh tea, chemical composition, biological activity


普洱茶是以云南特有的大叶茶 [Camellia
sinensis (Linn.) var. assamica (Masters)
Kitamura]的晒青毛茶为原料，经特殊后发酵
工艺生产而成的。从形态特征的进化程度来
看，普洱茶比茶原始，至于拉丁名中的
“assamica”纯属命名问题，与原产地无关
[1~3]。普洱茶由于具有独特的风味和逐渐被人
们认知的保健功效[4~6]而热销于国内外市场，
并受到了国内外越来越多学者的瞩目和认可。
本文探讨普洱茶的化学成分及其生物活性等
方面的研究进展。
1 普洱茶的化学成分研究进展
1.1 普洱茶原料—晒青毛茶的化学成分
普洱茶的原料不是茶鲜叶，而是由云南大
叶茶加工制成的晒青毛茶。晒青毛茶与红茶的
加工原料（茶鲜叶蒸青固样）的高效液相色谱
图非常相似，多酚类中的主要成份为 ECG、
EGCG 和 C[7]；周志宏等[8]从晒青毛茶中分离
鉴定出了 21个化合物（图 1中的化合物 1~7，
9~10，12~17，19，21~23，28，30）；张雯

1期 吕海鹏，等：普洱茶的化学成分及生物活性研究进展

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洁等[9]从云南“生态茶”（云南大叶茶经过常
规加工而制成的绿茶）分离鉴定出 11 个化合
物（图 1 中的化合物 1~6，16，18~19，21，
30）以及 1 个混晶体（芦丁和山奈酚-3-芸香
糖甙的混合物）。以上研究从云南大叶茶中分
离鉴定了一些共同的化合物，例如茶　素（化
合物 21），小木麻黄素（化合物 19），简单
儿茶素（化合物 1~6）等；其中茶　素在印度
产的红茶中含量甚丰富 [10]，推断阿萨姆种茶
鲜叶中的茶　素可能是大叶茶的一个特征[9]。
云南茶树种质资源中茶多酚含量很高 [11]，云
南大叶种茶树鲜叶原料的水浸出物含量、茶多
酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸以及多糖等生化
成分都高于一般中小叶种茶树，氧化基质十分
丰富，为后发酵过程中由微生物参与的一系列
的化学反应以及特殊化学成分的形成奠定了
物质基础。
1.2 普洱茶的化学成分
1.2.1 普洱茶的植物化学研究方面
到目前为止，国内外对普洱茶的植物化学
研究很少。周志宏等 [12]从云县普洱茶中分离
鉴定出 12个化合物（图 1中的化合物 2~4，8，
11，16，24~27，29~30），其中 4个是特征性
的金鸡纳素型氧化黄烷醇类内酯化合物，有两
个为新化合物（两个新的 8-C 取代黄烷-3-醇
化合物），命名为普洱茶素(puerin)A和 B（图
1 中的化合物 24，25）；林智等[13]从双江县
普洱茶中分离鉴定出 11 个化合物（图 1 中的
化合物 1~3，9~11，12~14，16，20），主要
有简单儿茶素，简单酚性化合物，黄酮类化合
物以及黄酮类配糖体等。从以上的研究来看，
两种普洱茶样品中分离鉴定出的化合物只有
4个（图 1中的化合物 2，3，11，16）相同，
可见普洱茶的化学成分因产地和加工工艺不
同以及其他方面因素的影响而差异比较大。
1.2.2 普洱茶中化合物的检测分析方面
目前，检测分析方面的研究相对较多，主
要概括为以下四点：
①简单儿茶素化合物和黄酮类化合物：普
洱茶中含有非常少量的儿茶素 [14~16]，儿茶素
含量以及总量等远远低于绿茶、乌龙茶以及红
茶 中 对 应 组 分 ， 差 异 达 到 极 显 著 水 平
（P≤0.001）[17]；普洱茶中不含有甲基化儿茶
素类化合物 [18]，但发现有杨梅素等黄酮物质
的存在 [19]；普洱茶的水提取物中儿茶素成分
可能以 EC 为主 [20]，其他儿茶素，尤其是
EGCG，含量极低或者 HPLC基本检测不到；
但不少研究指出普洱茶中没食子酸含量相对
较高，笔者所在的实验室对云南近三十个普洱
茶样品的研究分析表明，普洱茶中的没食子酸
含量一般高于其他茶类（待发表）；Yuerong
Liang等[21]所分析的 7个普洱茶样品的平均儿
茶素总量只有 8.41 mg/g；有的检测结果甚至
更低[22]，可能与贮存年限以及加工工艺有关；
但利用 LC-MS 能检测出普洱茶中一些儿茶素
的单体化合物和茶黄素等化合物，还能初步鉴
定出 20 种化合物[23]；尽管加工原料的 HPLC
图谱相似[7]，但普洱茶不具有红茶的图谱特征
[7,23]。
②微量元素：从 CARMEN CABRERA等
[24]对普洱茶中微量元素（Cr，Mn，Se，Zn）
的研究结果中可以看出，普洱茶中的铬含量
（371.4 ng/g）明显高于其他茶类的检测茶样，
而锰，硒，锌的含量（分别为 431.7、55.0、
65.1 ng/g）总体上与其他茶类相差不大；
J.CAO[25]等发现所检测的普洱茶样中水溶性
氟的含量是 77 mg/kg，并且贮藏时间至少为
25 年的普洱茶往往比那些贮藏时间短的普洱
茶氟含量低。
③他汀类（Satins）：L.S.Hwang 等[26]首
先在普洱茶中发现有洛伐他汀(lovastatin)（化
合物 31）的存在；随后，Deng-Jye Yang等[27]
研究指出洛伐他汀是在普洱茶中发现的唯一
的他汀类化合物，它在普洱茶水提取物中有内
酯环结构和羟基酸结构两种存在形式，而在乙
酸乙酯提取物中全部以内酯环结构存在。
④挥发性成分：晒青毛茶的主要香气成分
茶 叶 科 学 27卷

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为芳樟醇、α-松油醇和香叶醇（化合物 33~35）
及其衍生物，而普洱茶香气成分的重要特色在
于渥堆过程中形成了大量芳香族化合物 [28]，
如 1,2,3-三甲氧基苯（化合物 38 和 39）等；
另外有研究指出，渥堆茶中的许多有典型霉味
和陈香的物质，如 1,2-二甲氧基-4-甲基苯（化
合物 40）等，可能是相应化合物通过霉菌的
作用而发生甲基化反应形成的[29]。
从晒青毛茶原料到成品普洱茶的加工过
程中，存在于晒青毛茶中低沸点的醛酮化合
物明显减少，然而萜醇类化合物[例如芳樟醇
及其氧化物（化合物 35~37）、茴香醚及其衍
生物、吲哚等 ]含量显著增加 [30]；Yuerong
Liang 等[21]研究指出，在所检测的 17 个挥发
性化合物中，β-紫罗兰酮（化合物 32）和芳
樟醇氧化物 II 是普洱茶中含量最丰富的挥发
性成分。
1.3 普洱茶化学成分形成与微生物活动相关
云南普洱茶渥堆过程中主要微生物有黑
曲霉(Aspergillus niger)、青霉属(Penicllium)、
根 霉 属 (Rhizopus) 、 灰 绿 曲 霉 (Aspergillus
gloucus)、酵母属(Saccharomyces)、土生曲霉
(Aspergillus terreus) 、 白 曲 霉 (Aspergillus
candidus)、细菌类(Bacterium)，其中黑曲霉最
多 [31]。微生物的发酵作用在云南普洱茶品质
形成中起决定性的作用[31,32]，是云南普洱茶品
质形成的必要条件，离开了微生物和湿热作
用，晒青毛茶难以形成普洱茶特有品质风格
[33]；在渥堆过程中由于湿热和微生物生长活
动引起的降解作用，产生了一些影响普洱茶品
质的芳香特性化合物，而黑曲霉菌在这些化合
物的形成过程中起了决定性的作用 [30]；但最
近陈可可等 [34]从云南省易武、基诺山、普洱
和昆明后发酵加工生产的普洱熟茶堆中分离
到 7种曲霉菌，并没有分离到黑曲霉，因此指
出“在普洱熟茶原产地的传统加工工艺中形成
的普洱熟茶特殊的品质和风味，很可能与臭曲
霉和日本曲霉的作用有重要的关系”。
1.4 普洱茶加工和贮藏过程中的化学成分变化
普洱茶加工过程中，没食子酸含量显著增
高而茶氨酸含量显著降低 [35]；尤其在普洱茶
渥堆结束时，茶多酚、儿茶素、茶黄素、茶红
素、氨基酸以及可溶性糖等含量均剧烈地下
降，而茶褐素和水不溶性茶多酚含量明显增
加，但渥堆前后水浸出物含量并未明显下降，
说明茶叶内含物通过氧化、降解、缩合等反应
已产生新的生成物 [32]。在成品普洱茶贮藏过
程中，茶多酚和可溶性糖等随着时间的延长和
温度的提高而有所下降，9%左右的含水量最
有利于普洱茶品质风格的形成 [36]。虽然普洱
茶在渥堆和贮藏过程中易受微生物的污染，但
在 0.5~1.0 kGy 辐照下能彻底杀灭螨虫，而对
茶叶主要理化成分无不良影响 [37]；辐照后普
洱茶中的氨基酸、可溶性糖、茶多酚总量以及
茶多酚的氧化产物，一般都有所增加，但咖啡
碱、儿茶素（特别是脂型儿茶素）含量有所下
降[38]。
2 普洱茶的生物活性研究进展
2.1 普洱茶的安全性评价
从急性毒性角度来看，普洱茶的急性毒性
小于烘青绿茶（三个云南产代表性普洱茶样品
以及一个云南大叶烘青茶样的 LD50分别为：
9.7、11.2、12.2 g/kg和 7.5 g/kg），普洱茶的
饮用安全性是很高的，但科学的饮茶法是饮茶
健身的必然要求 [39]；从遗传毒性角度来看，
普洱茶和烘青绿茶对原核细胞、真核细胞、生
殖细胞都没有致突变性，正规厂家生产的普洱
茶是安全的[40]。
有关氟含量问题。茶叶中的氟化物含量因
产区，品种，加工方式等的不同而具有很大的
差异 [41]；普洱茶中的水溶性氟含量为 77
mg/kg，一个成年人每天饮用 30 g普洱茶并不
会引起氟中毒，并没有超过成年人每天最大的
氟允许摄取量 4.0 mg[25]；反而在亚热带地区
的低氟区和适氟区，就氟化物含量而言，普洱
1期 吕海鹏，等：普洱茶的化学成分及生物活性研究进展

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茶不失为一种安全有效的防龋用茶品种[42]。
饮用方面，一直有普洱茶“越陈越香”的
说法，但现在很多专家提出，从普洱茶的功能
品质来讲，并不是越陈越好，应有一个最佳饮
用期限，但这个最佳的时期还未被研究确定。
2.2 普洱茶的生物活性
①普洱茶的降血糖血脂功效是当今的研
究热点问题
国内外学者做了大量的前期研究工作，从
临床等角度初步证明了普洱茶确实具有降血
糖血脂功效[4~6]。早期的研究表明普洱茶能明
显的降低小鼠血浆中的胆固醇酯 [43]含量，也
有一定的降胆固醇 [44]效果。近期不少研究已
经证实普洱茶能有效的降低小鼠血浆中的甘
油三酯（TG）以及体内总胆固醇（TC）的含
量水平，可以在增加 HDL-C 的含量水平的同
时，降低 LDL-C 的含量水平，从而有效抑制
小鼠血脂的升高，起到降血脂的作用效果
[45~47]；而且普洱茶效果优于其他茶类 [46]以及
晒青毛茶 [47]。张冬英等 [48]利用高通量筛选法
研究发现，普洱茶乙醇提取物有潜在的降血糖
和降血脂作用的可能性，有必要对其有效部位
进行进一步分离纯化，最终从普洱茶中找到高
活性的天然降血糖血脂作用因子。
此外,普洱茶的减肥瘦身的功效 [46]以及
抗动脉硬化的功效[26]也引起了人们的关注。
②普洱茶提取物有很大的潜力作为 NO
清除剂以及抗氧化剂
Iris F. F. Benzie等[49]研究指出，各种茶类
在体外表现出的抗氧化活性差异很明显，茶叶
的抗氧化活性与茶叶中的酚性成分总量有很
强的相关性(r=0.956)。尽管普洱茶的发酵过程
中多酚总量显著降低，但近年的研究表明，普
洱茶的提取物（水提取物，醇提取物，乙酸乙
酯提取物等）表现出了很强的生物活性。
普洱茶能有效抑制 RAW264.7 巨噬细胞
中由脂多糖（LBP）诱导的 NO产生[20,22,50]，
而且效果优于红茶、绿茶和乌龙茶提取物[22]；
另一方面，普洱茶的水提取物也表现出了明显
的抗氧化活性，能有效抑制脂质体和非脂质体
的氧化损伤[20,51]。
普洱茶乙酸乙酯萃取物和正丁醇萃取物
对 DPPH 和羟基自由基都有较强的清除能力
[13,52,53]；令人鼓舞的发现是其中乙酸乙酯萃取
物的第 8 组分，在分析中没有发现简单儿茶
素、茶黄素以及没食子酸等成分，但它比典型
的绿茶儿茶素 EGCG 的抗氧化活性还要强，
另外它对过氧化氢在 HPF-1 细胞中诱导的损
伤具有保护作用以及在正常条件下增加细胞
活性的作用[53]。
③普洱茶提取物具有抗基因毒性、抗病毒
以及抗菌活性
普洱茶提取物能有效的抑制由硝基芳烃
引起的基因毒性[54]，能够保护质粒 DNA免受
Fenton 反应引起的损伤[22]；它比绿茶、红茶
和乌龙茶的提取物更能有效的抑制 SARS 病
毒的 3CL 蛋白酶的活性，具有比较强的抗
SARS病毒作用[55]；此外，普洱茶提取物还有
一定的抗突变作用，对革兰氏阳性葡萄状球菌
和杆状菌有潜在的抗菌活性[56]。
3 普洱茶生物活性的物质基础和可能
的相关机理
3.1 普洱茶中的化学成分作为酶活性的抑制
剂或者激活剂以及酶的组分影响机体代谢
①他汀类药物对 HMG-CoA 的竞争性抑
制作用
普洱茶中已经证明有洛伐他汀的存在。已
知洛伐他汀 (lovastatin)对胆固醇合成中的限
速酶 HMG-CoA(3-羟基-3-甲基戊二酸单酰辅
酶 A)还原酶有竞争性抑制作用，从而使人体
胆固醇合成的速度降低，可以调节胆固醇，降
血脂。
②普洱茶提取物抑制 SARS 病毒的 3CL
蛋白酶活性
Chia-Nan Chen等[55]的研究结果表明，普
洱茶和红茶的提取物比绿茶和乌龙茶的提取
物更能有效的抑制 SARS 病毒的 3CL 蛋白酶的
茶 叶 科 学 27卷

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活性。
③普洱茶对过氧化物酶体增殖物激活受
体(PPAR)的作用
过氧化物酶体增殖物激活受体(PPAR)具
有改善糖脂代谢的作用 [57]；其中亚型之一的
PPARδ[58]与脂肪酸氧化有关，能减少血液中的
脂肪酸含量；而普洱茶醇提物基本上认为对
PPARδ受体有激活作用，有潜在的降血糖血脂
作用的可能[48]。
④普洱茶中的微量元素影响酶的活性。
普洱茶中存在的铬，锰，硒，锌等微量元
素与机体的糖、脂肪以及胆固醇等代谢紧密相
关。铬与糖类和脂类代谢有密切联系，能增加
人体内胆固醇的分解和排泄；锰能激活糖基转
移酶的活性；硒作为谷胱甘肽过氧化酶的成
分，使脂肪酸按正常β-氧化渠道氧化下去；
锌酶参与了体内包括碳水化合物、脂质以及蛋
白质的合成和降解一系列的代谢过程，被认为
是超氧化物歧化酶(SOD)的辅助因子。
从以上几点可以看出，普洱茶中的化学成
分能影响到肌体代谢中某些酶的活性，从而产
生了相应的生理功能。当然，普洱茶的化学成
分还能影响到更多酶的活性，还需要进一步的
深入研究。至少，影响代谢酶的活性是普洱茶
生理活性的可能机理之一。
3.2 普洱茶中的化合物本身具有生物活性
普洱茶中已经证实有黄酮以及黄酮配糖
体等黄酮类化合物的存在[12,13]；黄酮类化合物
是很强的抗氧化剂 [59]；同时，黄酮苷又具有
维生素 P样的作用，可防止人体血管的硬化，
维持毛细血管的正常通透性，能够防治心脑血
管疾病；以往的研究[60,61]也早已证实了茶叶中
的咖啡碱、表儿茶素以及黄酮都具有比较强的
生物活性（没食子酸的作用在后文讨论）。
茶叶提取物中的酚性化合物可以和金属
离子结合成联合体 [62]；同时，茶提取物对过
渡态金属离子的螯合作用能够抑制金属离子
介导的自由基产物的生成 [63]。从这个意义上
来讲，普洱茶具有显著的螯合铁离子的能力
[20]，是能够有效抑制铁离子通过 Fenton 反应
引起脂质过氧化的。
3.3 普洱茶中未知化合物可能起关键作用
①高分子量的聚合化合物以及其他儿茶
素衍生物
普洱茶比其他茶类在某些方面表现出了
更强的生物活性，可能在普洱茶的发酵过程中
产生了一些未被确认的新的多酚类化合物。这
些化合物可能是通过儿茶素衍生或者聚合而
产生较高分子量化合物，可以相当甚至超越儿
茶素单体的活性；例如，它们在体内清除活性
氧的能力甚至比 EGCG 还要强[46]；令人鼓舞
的是，已经有研究 [53]发现普洱茶提取物的某
些组分清除活性氧自由基的能力比 EGCG强。
此外有研究发现，这些高分子量的化合物也可
能具有引起细胞凋亡的活性[64]。
不少研究已经证实，儿茶素类化合物形成
的某些氧化聚合产物比儿茶素单体具有更优
异的生物活性，例如茶黄素单酯和茶黄素双酯
对脂肪氧合酶的抑制作用明显的强于 EGCG
等儿茶素 [65]。儿茶素轻度的氧化聚合可能提
高其抗氧化能力 [66]，并且儿茶素的抗氧化活
性随着聚合度而递增，对自由基的清除能力随
单体<二聚体<三聚体<四聚体而递增，还发现
五、六聚体具有最强的抗氧化活性[67]。
②普洱茶中的特殊成分
一方面，红茶中的茶黄素和绿茶中的儿茶
素都是有效的抗氧化剂 [68]；普洱茶不像红茶
富含茶黄素以及绿茶富含儿茶素，却也同样表
现出了很强的羟基自由基清除能力以及抑制
NO合成作用，可能普洱茶中存在某种化合物
是很强的 NO抑制剂，而这种化合物不存在于
绿茶和红茶中[22]。
另一方面，儿茶素类化合物并非是抑制硝
基芳烃诱导产生突变的主要成分 [54]，普洱中
茶多酚含量不高,但是能有效的抑制硝基芳烃
引起的基因毒性；正如绿茶的非酚性成分脱镁
叶绿素 a和 b对某些基因的表达有很强的抑制
作用 [69]一样，推测普洱茶中可能存在某些未
1期 吕海鹏，等：普洱茶的化学成分及生物活性研究进展

13
知的具有很强生物活性的非多酚性成分。
可见，普洱茶中这些高分子量的聚合物以
及特殊成分应该引起研究的重视。
4 问题和展望
4.1 普洱茶的进一步分类问题
普洱茶可以进一步分为普洱生茶和普洱
熟茶两类。两者在品质特征上有明显的差异
[70]，内含物的化学成分更是差异悬殊 [71,72]，
以普洱茶素(puerin)为代表的新类型的儿茶素
衍生物成为普洱熟茶的特征性成分 [71]。从内
含物差异的角度上可以推断出两类普洱茶的
生物活性也应有所差异。
近年，人们对普洱茶的定义形成了不同的
观点，众说纷纭，争论颇多，使人们对普洱茶
的认识产生了混乱 [71]，导致目前很多研究中
并没有明确研究对象属于普洱生茶还是普洱
熟茶。因此，今后应给予明确的区分，尤其是
目前市场上消费普洱熟茶比较普遍的情况下
更要注意区别两种茶的异同。
4.2 普洱茶植物化学研究上的困难
天然酚类化合物因其分子中含有较多的
酚性羟基，性质活泼，不稳定，容易氧化，形
成极性更大，聚合度更高的复杂多聚体，与其
他天然产物相比，分离鉴定均有很大的困难。
这类结构十分复杂的产物在普洱茶的渥堆过
程中大量增加，可能是普洱茶生物活性的基础
物质，很可能是高活性的天然降血糖血脂作用
因子，但它们的结构和组成鲜为人知。这些复
杂化合物的分离纯化以及结构鉴定工作是普
洱茶化学研究不可回避的难点。目前国内外从
事普洱茶植物化学研究的单位和个人相对较
少，中国科学院昆明植物所杨崇仁教授和他所
领导的科研小组成员对普洱茶化学等方面的
研究做出了卓越的贡献[8,9,12,13,28,34,35,71]。
4.3 微生物参与的后发酵过程的复杂性
微生物与普洱茶品质的形成休戚相关。在
微生物的参与下，晒青毛茶的化学成分在高温
高湿环境中发生了剧烈的改变。发酵过程中，
微生物利用晒青毛茶丰富的内含物质，进行生
长繁殖，产生了一系列的复杂的中间代谢产
物，这些中间代谢产物应该具有研究价值；同
时，晒青毛茶丰富的内含物质，在微生物本身
存在的胞内酶或者分泌的胞外酶的作用下发
生一系列复杂的化学变化。有研究表明，有些
曲霉菌能有效的降解水解单宁，促进没食子酸
的生成[73,74]。微生物参与后发酵的作用机理仍
需要进一步的深入研究。
4.4 普洱茶中的可能生理活性成分
从目前的研究来看，存在于普洱茶中的可
能的生理活性成分是没食子酸及其衍生物、儿
茶素的某种衍生物或者是高分子量的儿茶素
的复杂聚合物等，也可能是几种成分的协同作
用。
没食子酸在云南普洱茶中的含量比较高
[35,75]，又具有显著的抗氧化活性[13,76]，以及抗
菌、抗炎、抗肿瘤、抗突变等生理活性[77~81]，
是普洱茶的一个特征性、具生理活性的简单酚
类化合物 [35]。另外，在普洱茶中也可能存在
一些没食子酸的衍生物，已经有研究证明没食
子酸衍生物也具有比较强的生物活性 [82]。没
食子酸及其衍生物可能是普洱茶中的主要生
理活性成分之一，还需要进一步的研究和证
实。
4.5 展望
经现代医学临床验证，普洱茶对人体确有
保健作用。普洱茶的膳食纤维含量较其他茶叶
高 [83]，并且含有大量维生素，氨基酸种类较
齐全 [84]。随着人们膳食结构的改变，高脂高
蛋白类食物量的增加，普洱茶被誉为“减肥
茶”、“窈窕茶”、“美容茶”以及“益寿茶”
等，受到越来越多人的青睐。随着植物化学研
究水平以及现代分析检测水平的不断提高，普
洱茶的生理活性作用因子会被逐渐的揭示，普
洱茶中高活性的降血糖血脂成分会更有效被
茶 叶 科 学 27卷

14
人们利用。
致谢：在论文的撰写过程中曾得到浙江大
学何普明教授以及浙江大学博士生揭国良的
帮助，谨致谢意。

参考文献
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此处插 图 1
茶 叶 科 学 27卷

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此处插 图 1 续