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作 者 ：钟秋生Organ-单位: 中国农业科学院

期 刊 ：中国农业科学院 2009年 10期 页码：69

关键词：普洱茶；香气成分；顶空-固相微萃取；气相色谱-质谱-嗅闻联用；陈香成分；

摘 要 ：普洱茶作为我国黑茶的代表,因其独特的陈香和保健功能,近年来备受国内外消费者的推崇,其中“陈香”是消费者追求的主要品质,也是目前市场上决定普洱茶价格的重要因子。但关于普洱茶的香气特征成分,由于缺少先进的分析手段和评判方法,至今无法确定。这不仅造成消费者对普洱茶香气认知的混乱,而且对制定普洱茶的产品质量标准带来很大的困难。本研究优化了普洱茶香气成分的顶空固相微萃取方法(HS-SPME),在此基础上,采用GC-MS系统研究了普洱茶和与其他茶类的香气成分及组成上的差异、普洱茶加工过程中香气成分的变化规律以及陈香普洱茶的香气组成;并采用GC-MS与GC-Olfactometry相结合的方法,...

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