全 文 ：福建茶业
!普洱茶药理作用的历史记载
普洱茶能够名扬中外!主要是因为它的神奇功效 古代就
有许多著作记述了普洱茶的药理作用在云南普洱茶区就有孔
明用普洱茶给士兵治疗眼睛疾病的传说清#方以智稿!其子中
通$中履等编% 物理小识& 云’( 普洱茶蒸之成团!西蕃市之!最
能化物) *清#张泓% 滇南新语& 云’( 滇茶!味近苦!性又极寒!
可怯热疾) * 清#赵学敏% 本草纲目拾遗& 云’( 普洱茶膏!黑如
漆!醒酒第一!绿色更佳’消食化痰!清胃生津) 普洱茶!蒸之成
团!西蕃市之!最能化物) 普洱茶味苦性刻!解油腻牛羊毒!苦
涩!逐痰下气!利肠通泄) * 在其卷六% 木部& 中又云’( 普洱茶
膏能治百病) 如肚胀!受寒!用姜汤发散!出汗即可愈) 口破喉
颡!受热疼痛!用五分噙口过夜即愈) *清% 滇行日录& 云’普洱
茶味沉刻!可疗疾) *清#吴大勋% 滇南闻见录&云’( 团茶!能消
食理气!去积滞!散风寒!最为有益之物) * 清#阮福% 阮福普洱
茶记& 云’( 消食散寒解毒) * 清#宋士雄% 随息局饮食谱& 云’
( 茶微苦微甘而凉!清心神醒睡!除烦!凉肝胆!涤热消痰!肃肺
胃!明目解渴) 普洱产者!味重力竣!善吐风痰!消肉食!凡暑秽
痧气腹痛!霍乱痢疾等症初起!饮之辄愈) *% 思茅采访& 云’
( 帮助消化!驱散寒冷!有解毒作用) *% 百草镜& 云’( 闷者有
三’一风闭+二食闭+三火闭) 唯风闭最险) 凡不拘何闭!用茄梗
伏月采!风干!房中焚之!内用普洱茶二线煎服!少倾尽出)费容
斋子患此!已黑暗不治!得此方试效) *
可见!普洱茶的消食除毒,理气去胀$清热化痰治痢等独
特的药效早被历代先民们所发现 在中国茶史上!一般对茶的
药效功能的叙述记载!往往是泛泛地指( 茶* 而言而论!而很
少具体到某一花色种类上! 或偶尔有人有时具体到了某一花
色种类上!也只是个别地给予叙述记载!很难达成共识 但唯
独普洱茶例外!这说明普洱茶与众不同!在某些方面有着非常
突出的药效
#普洱茶药理作用的现代研究
普洱茶药理作用研究进展
张冬英 ! 施兆鹏 ! 刘亚林 #
- !湖南农业大学天然产物研究中心 $!%!#&+#湖南农业大学动物科技学院 $!%!#&.
#’()的尿素,硫酸铵,钙镁磷及复合肥!一般在每轮茶萌发前
!’* #%+施下!夏秋茶期间雨水少!可隔 ’* ,+进行一次根外喷
肥!--,.#用 %/’01!2的尿素水溶液 ’%3!%%()进行根外喷
施!还可掺入少量农药一起进行!并可达到防治病虫害的良好
效果) 喷时要均匀!特别应喷湿叶背!以利吸收!时间应选在阴
天或清晨傍晚!茶芽一叶初展时为宜) 喷后遇雨要重喷)
- #. 增施有机肥!如饼肥,传统有机肥4要经堆集腐熟后方
可施用5,生物有机肥等可改良土壤结构!增加土壤有机质,提
高土壤肥力!改善茶树抵抗病虫害的能力) 秋冬季以施基肥为
主!--,.#施有机肥 !’%%6#’%%()!饼肥 !’%()!在 78 !! 月份
结合茶园深翻改土施下!为来年丰收打下基础)
!/9:茶树的修剪
随着各轮茶的采摘!茶枝出现各种枯枝,病枝,萌发参差
不齐!采摘面积树冠缩小) 为提高产量!增加萌发能力和扩大
树冠采摘面积!茶园必须进行修剪)
- !. 轻修剪’要求每年或隔年进行一次!一般采用平剪和
弧式修剪的方式进行)
- #. 深修剪’茶园经多次修剪和采摘后进行的修剪措施)
深修剪一般在春茶后进行!尽量减少当年的产量)
!/$提高茶园蓄水能力’一是夏秋雨水不足!可通过中耕除草!
增施肥料!增强茶园蓄水能力;二是进行茶园铺草覆盖!横沟蓄
水!搞好水利设施!做好水土保持等工作!有条件的地方!可以
进行沟灌和喷灌+三是在茶园的台面和梯壁种植豆科绿肥!如
箭舌豌豆,圆叶决明,平托花生和紫云英等)
!/’茶园秋冬季除虫防病’秋冬季茶园进行全面的除草清园,
剪除枯枝落叶!减少病虫卵的越冬) 发现虫卵,蛹及时清除)
#低产茶园改造技术措施
低产茶园改造办法是’( 五改一补* !即’改土,改肥,改
水,改树,改造小生态和补植增密等措施) 根据我市生产情况!
--,.#产量在 ’%()以下的茶园均列为改造对象)
#/!改土’ 对原来板结的茶园土壤进行全面深挖! 在距主干
#%<.处挖深 $%<.!时间在秋末冬初茶树处于休眠期进行) 结
合深翻 --,.#施下土杂肥 #’%%()!以彻底改良土壤!提高土壤
有机质,土壤肥力和保水保肥保土能力)
#/# 改肥’ 在每年秋挖土壤时!--,.#施下有机肥 !’%%()以
上!饼肥 !’%()!或复合肥 ’%()以上!达到改良土壤和提高土
壤肥力)
#/9改水’主要修整梯层!开好茶行内侧竹节沟及周围排灌水
利设施) 茶行达到等高梯层!外高内低!提高蓄水能力!把( 三
跑* 园变为( 三保* 园4保水,保肥,保土5)
#/$改树’根据树势衰弱程度和有无明显骨干枝进行不同程度
的修剪!更新树冠) 台刈更新是掌握离根颈 ’=!%<.处!将树
干剪去+重修剪一般是掌握离地面 $%8 ’%<.以上将树干剪去)
修剪时间!一般在早春二月!茶芽萌动前进行+也可在春茶结
束后- ’月左右. 进行)
#/’ 改造小生态’改原锄梯壁杂草为用刀割杂草!改茶园未套
种豆科绿肥为在茶园中套种豆科绿肥!如种平托花生,箭舌豌
豆,圆叶决明和紫云英等!通过植草种绿肥!改善茶园小气候)
#/-补植增密’对缺株多的!可通过用相同品种大苗补栽!使稀
疏缺丛断行的增加密度!同时加强管理!下足基肥!老茶树继
续采摘!待新植树成龄后!即可投入生产)
改造后!要加强茶园肥水管理!套种平托花生,箭舌豌豆,
圆叶决明和紫云英等豆科绿肥!以及病虫害的防治工作+在生
产上要少采多养!逐步建成高产稳产的无公害茶园)
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
饮 茶 与 健 康
#%%’年第!期$9
福建茶业
历史的茶效记载!先人的茶药总结!往往是凭感官经验
而得!多数只知其然而不知其所以然# 而如今随着科学技术的
进步!人们既要知其然又要知其所以然$ 普洱茶的与众不同!
广泛引起了国内外专家%学者们的特别关注$ 到目前为止!研
究者们已对普洱茶的降血脂健齿护牙抗癌及防治心脑血管
疾病等方面开展了广泛深入的药理作用研究$
!#$降血脂
巴黎大学营养生理学试验室主任吕通教授!在奥尔赛营养
生理学试验室用两组白鼠进行了实验! 一组用普通食物喂养!
一组用富含胆固醇物喂养! 两组都同时加入云南沱茶茶汁!其
实验结果显示!第一组脂肪降低 %&’!第二组脂肪降低 ()*$
因此他认为!& 云南沱茶中有一种或数种不详物质! 在水中溶
解后有促进新陈代谢%平衡和节制胆固醇的奇效$ ’ 日本学者
也曾用中国云南生产的普洱茶和日本绿茶进行动物试验!观察
对血清脂质代谢的影响! 结果发现饲喂茶叶提取物 +至 ,周
后!血浆胆固醇脂类明显降低(而且连续喂饲普洱茶可以促进
脂肪组织中三酸甘酯分解#台北荣总教学研究部和台湾大学食
品科技研究所的研究者以普洱茶之水提物为试验材料!探讨了
降血脂的效果!发现普洱茶能够抑制胆固醇合成!并可降低血
中的胆固醇%三磷酸甘油脂及游离脂肪酸!增加粪便中胆固醇
的排出# 王旭华等认为云南沱茶煎剂-.)/0可降低动物的血清
血脂#何国藩%林月婵用大白鼠离体肠段做的试验结果表明!普
洱茶有消滞%开胃%去腻%减肥等作用# 他们还对茶叶降血脂效
应进行研究!认为普洱茶对高脂模型兔有降低胆固醇%甘油三
脂%蛋白质总脂含量的效应#法国的一家医院临床实验证明!饮
用云南普洱茶对脂肪新陈代谢作用明显! 血脂的含量可下降
%(12一个月中每日喝三碗3! 云南普洱沱茶还能加速降低血液
中酒精含量# 巴黎圣安东尼医学系临床教学主任爱米乐)卡罗
比医师实验证明! 普洱茶对脂肪的代谢有意想不到的良好效
果! 凡饮用云南普洱茶的 .45以上的病例有不同程度的体重
减轻!年龄在 .4至 6&的病例效果更显著*对降低人体所含脂
类化合物效果好的占 (.7!效果中等的占 ((8*对降低人体所
含三酸甘油脂胆固醇血尿酸等有不同程度的作用!有 (&9
的人降低了胆固醇$ 法国国立健康和医学研究所 ,&年代以来
的临床试验表明!普洱沱茶可降血脂!使 !&名血脂含量很高的
病人!两个月内血脂下降了 !!:$ 巴黎亨利伦多医院贝纳尔贾
可托教授! 在克雷泰伊的莫道尔医院给 !4位血液脂肪过多的
病人一天喝三碗云南沱茶!一个月后!发现病人血液中的脂肪
几乎减少了四分之一$ 昆明医学院对云南普洱沱茶医治 66例
高脂血症的疗效作了临床观察;并与疗效较好的降脂药物安妥
明治疗的 (%例作对比!云南普洱茶的疗效还高于安妥明!其降
低胆固醇的效果则与安妥明相似!且长期饮用无副作用$
!!<健齿护牙
医药界研究及临床实验证明!云南普洱茶有抑菌作用$ 湖
南医科大学口腔系茶与健康实验室主任曹进! 通过对普洱键
齿茶抑制变形球菌附着能力进行体外实验观察研究! 结果发
现普洱健齿茶具有抗菌斑形成作用! 其有效浓度在 &%!6=
> %?之间!以 %@浓度效果最佳*普洱健齿茶的抗菌斑形成作
用!主要表现在通过抑制 ABCD葡糖基转移酶3活性!抑制了胞
外葡聚糖的产生$ 湖南医科大学口腔系茶与健康实验室的赵
燕等通过对普洱茶的氟化物及茶多酚含量的动态观察! 对其
防龋作用进行了初步探讨! 结果得出普洱茶的水溶性氟为
%,&EF!> !!GE,(HIJKI之间!茶多酚含量在 ,FE.!> GGE%+HILKI
之间*饮用 .I普洱茶!冲泡浓度为 &E6M的茶汤!6&HNO后!摄
入氟量就达到安全有效的防龋剂量$
!P(Q抗癌
昆明天然药物研究所梁明达胡美英教授经过 %4多年的
研究!发现普洱茶杀灭癌细胞的作用最为强烈!甚至常人喝茶
的 %R的浓度亦有明显的作用$ 在普洱茶作用后!癌细胞由多
边形浓缩变圆!伪足缩短量减少!失去贴附及游走的能力!甚
至脱落浮起丢失!残留者亦变小变圆浓缩!核固缩!染色质凝
结或消失!核及集内出现空泡!核仁固缩或碎裂消失!染色体
挛缩或相互凝结!核糖体减少!线粒体及内质网扩张!STU 合
成减少!核分裂停止!这些变化均证明癌细胞在茶的作用下!
由变性趋向死亡$ 他们还利用环磷酰胺诱导 V6F小鼠的细胞
突变!同时用茶水灌胃!发现普洱茶有抗突变的作用!也就是
有防癌的功效$ 经检测发现!普洱茶含有多种丰富的抗癌维生
素及多种极为重要的抗癌微量元素$
!P.<防治心血管疾病
西南农业大学研究认为!茶叶在渥堆过程中!黄酮类物质
中以黄酮苷形式存在者最多$ 而黄酮苷具有维生素 W样的作
用!可防止人体血管的硬化$ 而对普洱茶来说!& 渥堆’ 正是形
成其独特风味的一个重要工序!因此普洱茶对心血管硬化有很
好的治疗作用$此外!何国藩!林月婵在临床上观察了普洱茶对
脑血流图以及血压心率的影响!结果表明!饮用普洱茶后能引
起人体血管舒张!血压暂时下降!心率减慢和脑部血流量减少
等生理效应!提示普洱茶能够防治心脑血管疾病$ 故饮用普洱
茶!对老年人和高血压与动脉硬化患者!均有良好作用$
(<小结
普洱茶是中国的传统名茶!由于其独特的内质风格文化
内涵及神奇的功效而闻名于国内外$ 随着人们饮食结构的改
变!生活质量的提高!大力开发普洱茶系列的产品有着广阔的
发展前景$ 但由于普洱茶是后发酵茶!其功能成分不明!致使
其开发利用受到一定阻碍$ 笔者认为今后有必要加强普洱茶
化学成分的研究!筛选出高纯高效安全的功能因子!为更多
的人带来福音$
参考文献
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洱茶国际学术研讨会论文集!云南人民出版社出版!!44!年 +月
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会论文集;!444
XFYQ周红杰E普洱茶的品质特点及健身作用E农牧产品开发;%GGFD!0^
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饮 茶 与 健 康
!446年第%期 ..