作 者 ：方成刚Organ-单位: 中国农业科学院
期 刊 ：中国农业科学院 2011年 11期 页码：50
关键词：普洱茶；关键控制点；质量安全；TQM；HACCP；
摘 要 ：普洱茶是云南久负盛名的传统历史名茶,因其悠远的文化底蕴和多种保健功效而广受推崇。近年来,普洱茶消费量不断增加,同时随着人们食品安全意识的增强,消费者对普洱茶的卫生质量要求日趋严格。本论文从调查普洱茶加工过程中微生物、非茶异物和重金属元素等污染情况入手,重点分析了普洱茶的生物、物理和化学危害及其来源,按照加工过程中可能出现的显著危害确定了关键控制点(CCP),并根据HACCP体系和TQM质量管理理论体系的原理,建立普洱茶质量安全管理与控制体系。 研究表明,普洱茶加工过程中有7个CCP,分别是CCP1晒青毛茶,CCP2一翻,CCP3二翻,CCP4三翻,CCP5,CCP6通沟干燥,CCP7压...