作 者 ：盛俊Organ-单位: 安徽农业大学
期 刊 ：安徽农业大学 2013年 05期 页码：41
关键词：普洱茶；绿茶；咖啡碱；吸收；兴奋作用；
摘 要 ：茶叶是一种健康饮品，其中含有多种特征成分对人体具有保健功能，如咖啡碱、茶氨酸、茶多酚等。茶叶的提神功能主要是因为生物碱类物质，生物碱类是一类兴奋剂，尤其是咖啡碱具有兴奋中枢神经的作用，能使头脑清醒，提高思维效率；同时，它又能加快血液循环，促进新陈代谢，使人消除疲劳。研究表明茶叶中对咖啡碱兴奋起拮抗作用的物质主要是茶氨酸。 一般认为饮用普洱茶对人体的兴奋作用没有饮用绿茶强烈，尽管普洱茶和绿茶的咖啡碱含量相当，且普洱茶中茶氨酸含量远小于绿茶。理论上饮用普洱茶的兴奋作用应该较饮用绿茶强烈，而事实却截然相反，这是本文研究的关键问题。普洱茶经过渥堆发酵过程，内含成分经过复杂的氧化、聚合、缩合、分解...