全 文 ：第３ ３卷，第７期 光 谱 学 与 光 谱 分 析 Ｖｏｌ．３３，Ｎｏ．７，ｐｐ１８５０－１８５６
２ ０ １ ３年７月 Ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ ａｎｄ Ｓｐｅｃｔｒａｌ Ａｎａｌｙｓｉｓ Ｊｕｌｙ，２０１３
普洱茶中茶褐素含量的紫外光谱法测定
杨 妍１，彭春秀２＊，刘华戎１＊，盛 军１，龚加顺１
１．云南农业大学食品科学技术学院，云南 昆明 ６５０２０１
２．云南农业大学园林园艺学院，云南 昆明 ６５０２０１
摘 要 在研究茶褐素的基本性质的基础上，建立了普洱茶中茶褐素的紫外光谱测定方法。结果显示，普洱
茶中的茶褐素在２７０ｎｍ下有特征性吸收，可采用２７０ｎｍ作为茶褐素的紫外测定波长。试验建立了茶褐素
标准品的制样方法和标准曲线，测定结果表明，所建立的方法操作简单，结果有一定的可信度，可用于普洱
茶及其制品中茶褐素的分析测定。
关键词 普洱茶；普洱茶速溶茶粉；茶褐素；定量分析
中图分类号：Ｓ５７１．１ 文献标识码：Ａ ＤＯＩ：１０．３９６４／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００－０５９３（２０１３）０７－１８５０－０７
收稿日期：２０１２－０９－１７，修订日期：２０１３－０５－２７
基金项目：国家自然科学基金项目（３０７６０１５２，３０９６０２４１，３１２６０１９５），云南省自然科学基金项目（２００９ＣＣ００５）和普洱茶研究院横向课题项目资助
作者简介：杨 妍，女，１９８７年生，云南农业大学食品科学技术学院研究生 ｅ－ｍａｉｌ：ｃｈｒｉｓｙｙ１０１６＠ｙａｈｏｏ．ｃｏｍ．ｃｎ
＊通讯联系人 ｅ－ｍａｉｌ：ｐｃｘ１２＠１６３．ｃｏｍ
引 言
云南普洱茶是指以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶
种晒青茶［Ｃａｍｅｌｌｉａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ （Ｌｉｎｎ．）ｖａｒ．ａｓｓａｍｉｃａ （Ｍａｓ－
ｔｅｒｓ）Ｋｉｔａｍｕｒａ］为原料，经特殊固态发酵加工工艺生产而成
的具有特定品质特征的茶叶［１］。云南普洱茶具有干茶色泽褐
红、汤色红浓明亮等特点。茶褐素（ｔｈｅａｂｒｏｗｎｉｎ，ＴＢ）是普洱
茶汤中的最主要成分，是形成普洱茶独特口味和色泽的重要
物质，具有极显著的抗疲劳和显著的降血脂效果，因此，茶
褐素可认为是普洱茶重要的特征性成分［２］。普洱茶茶褐素是
一类性质类似于红茶茶褐素的异源性高分子物质，能溶于水
而不溶于乙酸乙酯、乙醇、正丁醇等有机溶剂。其化学组成
主要由含多苯环的褐色色素、多糖残基、蛋白残基、咖啡碱
以及酯类物质组成，主要的功能性基团为羧基、羟基、氨基
以及甲基等基团，具有酚类物质特性。其主要形成途径可认
为是由多酚氧化形成的茶红素、茶黄素与蛋白质、多糖、咖
啡碱及脂类物质在微生物分泌酶的酶促作用、微生物“呼吸
热”以及湿热作用下，通过氧化聚合、偶联聚合等方式形成，
一部分可溶入茶汤，一部分则残留于叶底［３］。
普洱茶与红茶茶褐素理化性质及结构表征研究显示，两
者在理化性质、光谱学性质方面具有一定相似性，而在结构
表征方面具有一定差异性［４］。因此，建立普洱茶茶褐素测定
方法非常必要。目前，测定茶黄素类和茶红素类的方法主要
有传统方法 Ｒｏｂｅｒｔｓ法［５］、Ｆｌａｖｏｇｎｏｓｔ法［６］、Ｓｅｐｈａｄｅｘ ＬＨ－
２０柱色谱法［７］、ＧＣ－ＭＳ法［７］、毛细管电泳法［８］和高效液相
色谱法（ＨＰＬＣ）［９，１０］等，而测定茶褐素类的方法一直沿用传
统的红茶茶褐素测定方法－Ｒｏｂｅｒｔｓ法［５］。但实践证明采用
Ｒｏｂｅｒｔｓ方法测定普洱茶速溶粉中茶褐素的含量可超过
１００％，这为普洱茶速溶茶粉的品质评价、鉴定以及特征成
分表征带来了困难。因此，本文主要研究建立普洱茶茶褐素
的紫外光谱测定方法，以期为普洱茶及其制品的特征成分分
析提供新的方法，推动普洱茶产业持续健康发展。
１ 实验部分
１．１ 材料及试剂
市售代表性的普洱茶样品购自昆明市金星茶叶批发市场
（见表１）；速溶茶粉由云南天士力生物茶科技有限公司提供；
无水乙醇购自天津市化学试剂三厂；实验室用水为蒸馏水。
１．２ 仪器
紫外－分光光度计（ＵＶ－１７００，日本岛津）；旋转蒸发仪
（ＲＥ－５２Ａ，上海亚荣仪器厂）；冷冻离心机（ＣＴ１５ＲＥ，ＨＩＴＡ－
ＣＨＩ）；离心机（Ｊａｎ－８０，常州市华普达教学仪器有限公司）；
电子天平（感量为０．０００ １ｇ，沈阳龙腾电子有限公司）。
１．３ 茶褐素检测波长的选择
先将速溶茶粉充分溶解于蒸馏水中（５ｇ·ｍＬ（１００）－１），
然后依次采用膜（５，５０ｋＤａ，ＵＳＡ）进行分离，分别得到分子
量＜５，５～５０以及＞５０ｋＤａ部分，各部分分别进行真空冷
冻干燥。结果见图１。说明茶粉中超过７０％的物质为大分子
Ｔａｂｌｅ １ Ｓａｍｐｌｅｓ ｌｉｓｔ
样品号 样品名称 厂家 生产日期
１ 中茶七子饼茶（７５７１） 云南中茶茶业有限公司 ２０１０．１１．１
２ 云南七子饼茶（昆明铁饼） 云南中茶茶业有限公司 ２０１０．７．１６
３ 大益七子饼茶 勐海茶厂 ２００８．１１．４
４ 南糯一号 云南普洱澜沧茶厂 ２０１０．４．５
５ 天下普洱（昊茗茶业） 云南昊茗茶叶 ２０１０．４．１
６ 远年回甘（云海永兴茶叶） 昆明云海永兴茶叶 ２０１０．１０，２７
７ 云南七子饼茶（７０７１） 昆明茶厂 ２０１０．５．６
８ 云南下关七子饼茶 云南下关沱茶股份有限公司 ２００８．１０．３
９ 大益七子饼茶（７５７２） 勐海茶厂 ２０１０．１０．２５
１０ 大益七子饼茶（７２６２） 勐海茶厂 ２０１０．６．４
１１ 云南龙润８２６ 凤庆龙润茶业有限公司 ２０１０．５．４
１２ 云南龙生七子饼０６３８ 云南龙生绿色产业 ２００７．１．１０
１３ 老同志金毫贡饼 安宁海湾茶业有限责任公司 ２０１０．５．１８
１４ 老同志饼茶９９７８ 安宁海湾茶业有限责任公司 ２０１０．２．１８
１５ 土林特制普洱饼７０１ 云南土林茶业有限公司 ２０１０．４．２２
１６ 土林七子饼茶７０３ 云南土林茶业有限公司 ２０１０．７．２８
１７ 勐库戎氏 云南双江勐库茶叶有限责任公司 ２００７．８．１
１８ 宫廷土司贡饼 西双版纳勐海县南春茶厂 ２０１０．１０．２
１９ 勐库戎氏七子饼 西双版纳勐海县南春茶厂 ２００９．９．１８
２０ 勐海三味普洱茶 西双版纳古茶山茶业有限公司 ２０１１．２．１６
２１ 勐海七子饼茶０５６２ 西双版纳古茶山茶业有限公司 ２０００．１２．２７
２２ 下关宝焰饼茶 云南下关沱茶股份有限公司 ２００８．３．３
２３ 桂枝香醇香七子饼 安宁海湾茶业有限责任公司 ２０１０．８．８
２４ 老同志九醇香 安宁海湾茶业有限责任公司 ２０１０．１１．１９
２５ 云南七子饼茶０７０２ 国家自然科学基金项目普洱茶研究组 ２０１０．１０．１０
２６ 凤凰特制沱茶 云南土林茶业有限公司 ２０１１．３．１６
２７ 云南七子饼茶（国艳） 西双版纳勐养国艳茶厂 ２００７．９．１
２８ 景迈山野生古树茶（００１） 云南澜沧古茶有限公司 ２０１０．４．６
２９ 景迈山野生古树茶（００８１） 云南澜沧古茶有限公司 ２０１０．１０．２８
３０ 凤凰普洱砖茶 云南南涧凤凰沱茶厂 ２００９．１２．１
Ｆｉｇ．１ Ｍａｓｓ ｐｅｒｃｅｎｔ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｍｏｌｅｃｕｌａｒ ｗｅｉｇｈｔ
ｐａｒｔｉａｌｓ ｏｆ Ｐｕ－ｅｒｈ ｔｅａ ｉｎｓｔａｎｔ ｐｏｗｄｅｒ
物质。经过溶解性实验，这类物质性质与红茶茶褐素相似，
不溶解于乙醇、乙酸乙酯、正丁醇等有机溶剂。红外光谱（见
图２）显示，不同分子量部分与分离前的ＩＲ图谱较为相似，
均含有—ＯＨ，—ＣＨ２—， Ｃ Ｏ ，苯环等，苯环上被羟基等
官能团取代，形成酚类物质的高聚物。
图３的普洱茶速溶茶粉不同分子量组成部分的紫外－可
见扫描图显示，不同分子量组成部分在２００和２７０ｎｍ附近
有较强吸收，而在可见光区未见明显的吸收峰出现，由于在
２００ｎｍ吸收强烈，吸收值过高，仪器测定不方便。同时，实
验发现普洱茶茶褐素与许多试剂反应后无明显的吸收峰值转
变（见图４），采用显色测定较难实施。因此，选择２７０ｎｍ作
为普洱茶茶褐素的吸收波长进行紫外分光光度法测定。
１．４ 茶褐素标准品的制备
（１）精确选取优质茶样３０个，在电子天平上称重，每个
茶样称取１００ｇ；（２）将称好的茶样进行充分混匀，按料液比
为１∶１０的比例加入沸水，保温浸提两次，每次３０ｍｉｎ，得
茶汤；（３）用滤布过滤茶汤，得到澄清的汤液；（４）对过滤后
的茶汤进行真空减压浓缩，然后对浓缩液进行离心；（５）醇
沉：向离心后的茶汤浓缩液中加入无水乙醇至乙醇含量为总
量的８０％，静置６ｈ，离心，得沉淀；（６）得到该沉淀即为茶
褐素对照品，在６０℃条件下烘干，为制作标准曲线做准备。
（７）取５０ｇ以上得到的茶褐素沉淀（即对照品），加入１ ０００
ｍＬ蒸馏水充分搅拌，使其全部溶解；（８）对溶液进行分级，
使用＜５ ０００，５ ０００～５０ ０００，＞５０ ０００Ｄａ的三种滤膜，分级
后依次得到三部分物质，分别进行冷冻干燥得到干物质。然
后分别以分子量＜５ ０００Ｄａ的茶褐素、分子量在５ ０００～
５０ ０００Ｄａ的茶褐素、分子量＞５０ ０００Ｄａ的茶褐素作为对照
品。
１５８１第７期 光谱学与光谱分析
Ｆｉｇ．２ ＩＲ ｓｐｅｃｔｒｕｍ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｍｏｌｅｃｕｌａｒ ｗｅｉｇｈｔ ｐａｒｔｉａｌｓ ｏｆ Ｐｕ－ｅｒｈ ｔｅａ ｉｎｓｔａｎｔ ｐｏｗｄｅｒ
Ｆｉｇ．３ ＵＶ－Ｖｉｓ ｓｐｅｃｔｒｕｍ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｍｏｌｅｃｕｌａｒ ｗｅｉｇｈｔ ｐａｒｔｉａｌｓ ｏｆ Ｐｕ－ｅｒｈ ｔｅａ ｉｎｓｔａｎｔ ｐｏｗｄｅｒ
１．５ 茶褐素标准曲线的制作
不同分子量的茶褐素对照品的标准曲线制作如表２所
示。
１．６ 样品制备及测定
准确称取３．００ｇ茶样，加入沸水（蒸馏水）１５０ｍＬ，摇匀
后在沸水浴中浸提１０ｍｉｎ，收集茶汤（浸提中摇瓶一次），取
出摇匀，趁热用滤纸过滤于三角瓶中，冷却至室温；将滤液
倒入烧杯，加入无水乙醇至乙醇含量为８０％，静置５ｈ后进
行离心（４ ５００ｒ·ｍｉｎ－１，１０ｍｉｎ）后得沉淀。向沉淀中加入
１００ｍＬ蒸馏水，溶解，吸取溶液１ｍＬ放入１００ｍＬ容量瓶
中，用蒸馏水定容至１００ｍＬ。
用紫外 －分光光度计在２７０ｎｍ波长下，用１ｃｍ厚的比
２５８１ 光谱学与光谱分析 第３３卷
Ｆｉｇ．４ ＵＶ－Ｖｉｓ ｓｐｅｃｔｒｕｍ ｏｆ ｍｉｘｔｕｒｅ ｓｏｌｕｔｉｏｎ ｏｆ Ｐｕ－ｅｒｈ ｔｅａ ｉｎｓｔａｎｔ ｐｏｗｄｅｒ ａｎｄ ｃｏｌｏｒ ｄｅｖｅｌｏｐｅｒ
Ｔａｂｌｅ ２ Ｓｔａｎｄａｒｄ ｃｕｒｖｅｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｍｏｌｅｃｕｌａｒ ｗｅｉｇｈｔ ｏｆ ｔｈｅａｂｒｏｗｎｉｎ
茶褐素样品 标准曲线方程 Ｒ２ 波长／ｎｍ
＞５０ ０００Ｄａ茶褐素 ｙ＝９．４８９ ３ｘ－０．００３ ８ ｘ：浓度（ｍｇ·ｍＬ－１），ｙ：吸光值 ０．９９９ ９ ２７０
分子量＜５ ０００Ｄａ的茶褐素 ｙ＝１０．３９８ｘ＋０．００２ ７ ｘ：浓度（ｍｇ·ｍＬ－１），ｙ：吸光值 ０．９９９ ９ ２７０
５ ０００～５０ ０００Ｄａ茶褐素 ｙ＝１１．０３９ｘ－０．００１ ２ ｘ：浓度（ｍｇ·ｍＬ－１），ｙ：吸光值 ０．９９９ ９ ２７０
分子量＞５ ０００Ｄａ茶褐素 ｙ＝１０．４１３ｘ＋０．００３ ７ ｘ：浓度（ｍｇ·ｍＬ－１），ｙ：吸光值 ０．９９９ ９ ２７０
混合茶褐素（未分级前） ｙ＝９．４３２ ７ｘ＋０．０００ ４ ｘ：浓度（ｍｇ·ｍＬ－１），ｙ：吸光值 ０．９９９ ９ ２７０
Ｔａｂｌｅ ３ Ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｔｈｅａｂｒｏｗｎｉｎ ｉｎ Ｐｕ－ｅｒｈ ｔｅａ ｕｓｉｎｇ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｍｏｌｅｃｕｌａｒ ｗｅｉｇｈｔ ｔｈｅａｂｒｏｗｎｉｎ ａｓ ｓｔａｎｄａｒｄ ｓａｍｐｌｅｓ（％）
样品号 样品名称
茶褐素含量
对照品：
＞５０ ０００Ｄａ
对照品：
＜５ ０００Ｄａ
对照品：
５０００～５０ ０００Ｄａ
对照品：
＞５ ０００Ｄａ
分级前的
混合茶褐素
传统方法测定的
茶褐素含量（对照）
１ 中茶七子饼茶（７５７１） ８．４０ ７．４６ ７．１４ ７．４１ ８．３０ １０．３２
２ 云南七子饼茶（昆明铁饼） ７．０６ ６．２４ ５．９９ ６．２０ ６．９６ ９．６４
３ 大益七子饼茶 ８．８７ ７．８９ ７．５５ ７．８５ ８．７８ １０．５７
４ 南糯一号 ７．２０ ６．３６ ６．１１ ６．３２ ７．１０ ９．１９
５ 天下普洱（昊茗茶业） ６．７１ ５．９１ ５．６９ ５．８７ ６．６０ ９．３１
６ 远年回甘（云海永兴茶叶） ７．８７ ６．９７ ６．６８ ６．９３ ７．７６ １０．１１
７ 云南七子饼茶（７０７１） ９．６５ ８．６０ ８．２１ ８．５５ ９．５６ １０．５１
８ 云南下关七子饼茶 ８．５７ ７．６１ ７．２８ ７．５７ ８．４７ ９．３０
９ 大益七子饼茶（７５７２） ８．９４ ７．９５ ７．６１ ７．９１ ８．８５ ９．５０
１０ 大益七子饼茶（７２６２） ８．１１ ７．１９ ６．８９ ７．１５ ８．０１ ９．３８
１１ 云南龙润８２６ ９．７２ ８．６６ ８．２８ ８．６２ ９．６３ １１．８１
１２ 云南龙生七子饼０６３８ ５．２８ ４．６１ ４．４６ ４．５７ ５．１６ ７．３６
１３ 老同志金毫贡饼 ９．７３ ８．６７ ８．２８ ８．６２ ９．６４ １１．２０
１４ 老同志饼茶９９７８ ８．２３ ７．３１ ７．００ ７．２７ ８．１４ ９．６９
１５ 土林特制普洱饼７０１ ７．０２ ６．２０ ５．９６ ６．１６ ６．９２ ９．３７
１６ 土林七子饼茶７０３ ６．０６ ５．３２ ５．１３ ５．２８ ５．９５ ８．７１
１７ 勐库戎氏 ７．０２ ６．２０ ５．９６ ６．１６ ６．９２ ９．９３
１８ 宫廷土司贡饼 ７．１９ ６．３６ ６．１１ ６．３１ ７．０９ １０．２９
１９ 勐库戎氏七子饼 ７．９２ ７．０２ ６．７３ ６．９８ ７．８２ １０．５９
２０ 勐海三味普洱茶 ９．０４ ８．０５ ７．７０ ８．００ ８．９５ １１．１４
３５８１第７期 光谱学与光谱分析
续表３
２１ 勐海七子饼茶０５６２ ８．２２ ７．３０ ７．００ ７．２５ ８．１２ １０．８５
２２ 下关宝焰饼茶 ８．３０ ７．３７ ７．０６ ７．３２ ８．２０ １０．７１
２３ 桂枝香醇香七子饼 ６．３６ ５．５９ ５．３９ ５．５５ ６．２５ ９．９７
２４ 老同志九醇香 ７．２６ ６．４２ ６．１６ ６．３８ ７．１６ １０．１７
２５ 云南七子饼茶０７０２ ８．７８ ７．８０ ７．４３ ７．７６ ８．６８ １１．１１
２６ 凤凰特制沱茶 ７．０３ ６．２１ ５．９７ ６．１７ ６．９３ ９．３７
２７ 云南七子饼茶（国艳） ７．５５ ６．６８ ６．４１ ６．６４ ７．４５ １０．８４
２８ 景迈山野生古树茶（００１） ８．０３ ７．１２ ６．８２ ７．０７ ７．９３ １０．７７
２９ 景迈山野生古树茶（００８１） ８．８１ ７．８３ ７．４９ ７．７９ ８．７１ １１．１０
３０ 凤凰普洱砖茶 ６．７１ ５．９１ ５．６９ ５．８７ ６．６０ ９．９６
色杯，蒸馏水为空白，测定溶液的吸光度。每个样品重复测
定三次，每次做三个平行。
１．７ 茶褐素的传统测定方法
参照Ｒｏｂｅｒｔｓ和黄意欢的萃取比色法［５，１１］。结果按下式
计算
茶褐素（％）＝
２ＥＢ×７．０６
样品干物率（％）
１．８ 帝泊洱速溶茶粉中茶褐素测定
１．８．１ 样品制备
直接称取茶粉样品（约０．５００ ０ｇ）溶解于１００ｍＬ蒸馏水
中，吸取１ｍＬ滤液放入１００ｍＬ容量瓶中，用蒸馏水定容至
１００ｍＬ，取１ｍＬ样液于２７０ｎｍ波长下，用１ｃｍ厚的石英
比色杯，蒸馏水为空白，测定溶液的吸光值。三个重复。
１．８．２ 结果计算
根据标准曲线方程（＞５０ｋＤａ茶褐素为对照品），换算出
茶褐素的计算公式如下
茶褐素（％）＝
（Ａ＋０．００３ ８）×ｎ×１００
９．４８９ ３×ｍ×１ ０００ ×１００％
式中，Ａ为２７０ｎｍ下测定的吸光值；ｎ为稀释倍数；ｍ为样
品质量（ｇ）。
２ 结果与讨论
２．１ 不同标准曲线计算普洱茶样品中的茶褐素含量差异
表３的结果表明，不同茶褐素对照品计算出的普洱茶样
品中茶褐素的含量有一定差异，从高到低依次为＞５０ ０００Ｄａ
茶褐素、分级前的混合茶褐素、＜５ ０００Ｄａ茶褐素、＞５ ０００
Ｄａ茶褐素及５ ０００～５０ ０００Ｄａ茶褐素，以＞５０ ０００Ｄａ茶褐
素为对照品计算出的样品茶褐素含量（６％～１０％）较接近传
统方法测定结果（７％～１２％），且与文献［２］报道的５０个市
售普洱茶中的茶褐素含量较为接近。
２．２ 速溶茶粉中茶褐素的含量测定
选取＞５０ ０００Ｄａ茶褐素为对照品，计算出速溶茶粉中
茶褐素含量见表４。由表４可知，速溶茶粉中茶褐素含量为
８０．３２±１．２１８％。
Ｔａｂｌｅ ４ Ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ＴＢ ｉｎ ｐｕ－ｅｒｈ ｔｅａ ｉｎｓｔａｎｔ ｐｏｗｄｅｒ
样品号 样品名称 茶褐素含量／％
１ 速溶茶粉 ８０．１６
２ 速溶茶粉 ８１．６１
３ 速溶茶粉 ７９．１９
注：茶褐素含量按公式：ｙ＝９．４８９ ３ｘ－０．００３ ８计算所得
之前，我们做了许多种速溶茶粉中茶褐素含量测定方法
的探讨，采用称重法测定速溶茶粉中茶褐素含量为１０．４７％，
直接紫外法测定茶褐素含量为２５．５２％，间接紫外法测定茶
褐素含量为４０．１１％等，结果差异较大，主要原因在于没有
茶褐素对照品。同时，传统测定的茶褐素含量和紫外法测定
结果（混合标样）也存在较大差异，因为传统测法也没有对照
品作为对照，误差较大，因此，本研究认为采用对照品来计
算茶褐素含量的方法比传统测法要更具可信性。
由表３的结果可知：以分子量大于５０ ０００Ｄａ茶褐素为
对照品计算出的结果更接近传统方法，含量结果均高于其他
对照品。根据帝泊洱速溶茶粉分子量分布情况（见图１），茶
粉中超过７０％的物质为大分子物质。经过溶解性实验，这类
物质性质与红茶茶褐素相似，不溶解于乙醇、乙酸乙酯、正
丁醇等有机溶剂。茶粉茶褐素测定结果显示，速溶茶粉中茶
褐素含量为８０．３２％±１．２１８％。这说明茶褐主要组分分子量
较大。因此，选取＞５０ ０００Ｄａ茶褐素为对照品，采用紫外测
定茶粉茶褐素的方法有一定的可行性。进一步对市场销售的
普洱茶熟茶样品（挑选典型普洱茶样）进行验证性测定（见
表５），结果３０种普洱茶的茶褐素含量基本上都在６％～１０％
Ｔａｂｌｅ ５ Ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｔｈｅ ａｂｒｏｗｎｉｎ ｉｎ Ｐｕ－ｅｒｈ ｔｅａ ｂｙ ＵＶ－Ｑｕａｎｔｉｔａｔｉｖｅ ａｎａｌｙｓｉｓ ａｎｄ ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ ｍｅｔｈｏｄ（％）
样品号 样品名称
茶褐素含量
紫外测定以＞５万
ＴＢ为对照品
传统
样品号 样品名称
茶褐素含量
紫外测定以＞５万
ＴＢ为对照品
传统
１ 中茶七子饼茶（７５７１） ８．４０ １０．３２ １６ 土林七子饼茶７０３ ６．０６ ８．７１
２ 云南七子饼茶（昆明铁饼） ７．０６ ９．６４ １７ 勐库戎氏 ７．０２ ９．９３
３ 大益七子饼茶 ８．８７ １０．５７ １８ 宫廷土司贡饼 ７．１９ １０．２９
４ 南糯一号 ７．２０ ９．１９ １９ 勐库戎氏七子饼 ７．９２ １０．５９
４５８１ 光谱学与光谱分析 第３３卷
续表５
５ 天下普洱（昊茗茶业） ６．７１ ９．３１ ２０ 勐海三味普洱茶 ９．０４ １１．１４
６ 远年回甘（云海永兴茶叶） ７．８７ １０．１１ ２１ 勐海七子饼茶０５６２ ８．２２ １０．８５
７ 云南七子饼茶（７０７１） ９．６５ １０．５１ ２２ 下关宝焰饼茶 ８．３０ １０．７１
８ 云南下关七子饼茶 ８．５７ ９．３０ ２３ 桂枝香醇香七子饼 ６．３６ ９．９７
９ 大益七子饼茶（７５７２） ８．９４ ９．５０ ２４ 老同志九醇香 ７．２６ １０．１７
１０ 大益七子饼茶（７２６２） ８．１１ ９．３８ ２５ 云南七子饼茶０７０２ ８．７８ １１．１１
１１ 云南龙润８２６ ９．７２ １１．８１ ２６ 凤凰特制沱茶 ７．０３ ９．３７
１２ 云南龙生七子饼０６３８ ５．２８ ７．３６ ２７ 云南七子饼茶（国艳） ７．５５ １０．８４
１３ 老同志金毫贡饼 ９．７３ １１．２０ ２８ 景迈山野生古树茶（００１） ８．０３ １０．７７
１４ 老同志饼茶９９７８ ８．２３ ９．６９ ２９ 景迈山野生古树茶（００８１） ８．８１ １１．１０
１５ 土林特制普洱饼７０１ ７．０２ ９．３７ ３０ 凤凰普洱砖茶 ６．７１ ９．９６
之间。已有报道采用传统方法分析了不同年代５０个普洱熟
茶样中茶褐素含量，结果表明茶褐素最低为７．２３％，最高为
１２．７６％，平均为 ９．８９％ ±１．３３８％［２］。测定结果（６％ ～
１０％）也与文献报道的茶褐素含量较为接近［１２－１４］。说明本试
验采用对照品结合紫外测定的方法具有一定可行性和可信
度。试验方法简单、易行，操作简便，容易掌握，易于推广，
可用于普洱茶及茶粉中茶褐素的分析测定。
３ 结 论
以云南较具代表性的普洱茶茶厂的３０个典型普洱茶样
品为原料，提取茶褐素后，采用不同孔径大小的膜进行分
离，获得了系列茶褐素对照品：膜分离前的混合茶褐素、
＞５０ ０００Ｄａ茶褐素、＜５ ０００Ｄａ茶褐素、５ ０００～５０ ０００Ｄａ
茶褐素及＞５ ０００Ｄａ茶褐素。试验表明，选取分子量大于５０
ｋ Ｄａ的茶褐素作为对照品，在２７０ｎｍ波长下进行紫外测定
的方法可较准确测定普洱茶及其速溶茶粉中茶褐素的含量，
该法具有一定的可行性和可操作性。
Ｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓ
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５５８１第７期 光谱学与光谱分析
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｔｈｅ ＵＶ－Ｑｕａｎｔｉｔａｔｉｖｅ Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ Ｔｈｅａｂｒｏｗｎｉｎｓ ｉｎ Ｐｕ－Ｅｒｈ Ｔｅａ
ＹＡＮＧ Ｙａｎ１，ＰＥＮＧ Ｃｈｕｎ－ｘｉｕ２＊，ＬＩＵ Ｈｕａ－ｒｏｎｇ１＊，ＳＨＥＮＧ Ｊｕｎ１，ＧＯＮＧ Ｊｉａ－ｓｈｕｎ１
１．Ｆａｃｕｌｔｙ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｙｕｎｎａｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ ６５０２０１，Ｃｈｉｎａ
２．Ｆａｃｕｌｔｙ ｏｆ Ｇａｒｄｅｎ ａｎｄ Ｈｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒａｌ，Ｙｕｎｎａｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ ６５０２０１，Ｃｈｉｎａ
Ａｂｓｔｒａｃｔ Ａｎ ＵＶ－ｑｕａｎｔｉｔａｔｉｖｅ ａｎａｌｙｓｉｓ ｍｅｔｈｏｄ ｆｏｒ ｔｈｅ ｔｈｅａｂｒｏｗｎｉｎ（ＴＢ）ｉｎ Ｐｕ－ｅｒｈ ｔｅａ ａｎｄ ｉｔｓ ｄｅｒｉｖｅｄ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｗａｓ ｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄ
ｉｎ ｔｈｅ ｐｒｅｓｅｎｔ ｓｔｕｄｙ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ Ｐｕ－ｅｒｈ ｔｅａ ｓｈｏｗｓ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ ａｔ ｔｈｅ ｗａｖｅｌｅｎｇｔｈ ｏｆ ２７０ｎｍ，ｗｈｉｃｈ
ｃａｎ ｂｅ ｕｓｅｄ ａｓ ｗａｖｅｌｅｎｇｔｈ ｆｏｒ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ＴＢ．Ｔｈｅ ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄｓ ｏｆ ｓｔａｎｄａｒｄ ＴＢ ａｎｄ ｓｔａｎｄａｒｄ ｃｕｒｖｅ ｗｅｒｅ
ａｌｓｏ ｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄ．Ｔｈｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｍｅｔｈｏｄ ｉｓ ｓｉｍｐｌｅ，ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｈａｖｅ ｃｅｒｔａｉｎ ｃｒｅｄｉｂｉｌｉｔｙ，ａｎｄ ｔｈｅ ｅｓｔａｂ－
ｌｉｓｈｅｄ ｍｅｔｈｏｄ ｃａｎ ｂｅ ｕｓｅｄ ｆｏｒ ｔｈｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ＴＢ ｉｎ Ｐｕ－ｅｒｈ ｔｅａ ａｎｄ ｉｔｓ ｄｅｒｉｖｅｄ ｐｒｏｄｕｃｔｓ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ Ｐｕ－ｅｒｈ ｔｅａ；Ｐｕ－ｅｒｈ ｔｅａ ｉｎｓｔａｎｔ ｐｏｗｄｅｒ；Ｔｈｅａｂｒｏｗｎｉｎ；ＵＶ－ｑｕａｎｔｉｔａｔｉｖｅ ａｎａｌｙｓｉｓ
（Ｒｅｃｅｉｖｅｄ Ｓｅｐ．１７，２０１２；ａｃｃｅｐｔｅｄ Ｍａｙ ２７，２０１３）
＊Ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇ ａｕｔｈｏｒ
《光谱学与光谱分析》对来稿英文摘要的要求
来稿英文摘要不符合下列要求者，本刊要求作者重写，这可能要推迟论文发表的时间。
１．请用符合语法的英文，要求言简意明、确切地论述文章的主要内容，突出创新之处。
２．应拥有与论文同等量的主要信息，包括四个要素，即研究目的、方法、结果、结论。其中后两个要
素最重要。有时一个句子即可包含前两个要素，例如 “用某种改进的ＩＣＰ－ＡＥＳ测量了鱼池水样的痕量铅”。
但有些情况下，英文摘要可包括研究工作的主要对象和范围，以及具有情报价值的其他重要信息。在结果
部分最好有定量数据，如检测限、相对标准偏差等；结论部分最好指出方法或结果的优点和意义。
３．句型力求简单，尽量采用被动式，通常应有２５００个印刷字符，４００个英文单词为宜，不能太短；也
不要太长。用Ａ４复印纸单面打印。
４．摘要不应有引言中出现的内容，换言之，摘要中必须写进的内容应尽量避免在引言中出现。摘要也
不要对论文内容作解释和评论，不得简单重复题名中已有的信息；不用非公知公用的符号和术语；不用引
文，除非该论文证实或否定了他人已发表的论文。缩略语、略称、代号，除相邻专业的读者也能清楚地理
解外，在首次出现时必须加以说明，例如用括号写出全称。
６５８１ 光谱学与光谱分析 第３３卷