作 者 ：陈金华Organ-单位: 湖南农业大学
期 刊 ：湖南农业大学 2004年 04期 页码：49
关键词：普洱茶；饮料；陶瓷膜；微滤；提取；澄清；配制；灭菌；
摘 要 ：普洱茶是一种具有降脂、减肥、抑菌、抗癌等多种功效的后发酵茶，将其开发为液体茶饮料具有较好的保健价值及市场前景。目前，普洱茶的研究主要集中在药理功能的动物试验方面，而对其开发利用较少，尤其是将其开发为液体茶饮料在国内外还尚未见报道。本研究主要针对普洱茶的特性，将膜技术运用于普洱茶饮料的加工中，对普洱茶饮料的提取、澄清、配方、灭菌等方面进行研究，建立一套低成本、产品澄清透明、保质期长，并符合健康食品安全标准的普洱茶饮料加工技术。 1、在提取工艺研究中，采用蒸馏水作为浸提剂，通过正交试验及方差分析，综合考虑提取效果与生产成本，对提取条件进行优化，确定了最佳提取工艺，茶水比为...