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作 者 ：汪杨Organ-单位: 四川农业大学

期 刊 ：四川农业大学 2015年 07期 页码：45

关键词：普洱茶；贮藏期；化学成分；感官品质；

摘 要 ：近十年来,对于普洱茶的贮藏期与风味成分关系的研究报告较多,表明贮藏期对内含成分有较大影响,但是目前对普洱茶贮藏期的鉴定并没有建立起相应的标准和依据,贮藏期长短对普洱茶的品质的影响到底有多大也没有太多的著述。本论文就将生饼、熟饼、散茶三类普洱茶于不同温度和湿度条件下贮藏,分析贮藏240天对普洱茶样品的含水量、水浸出物、氨基酸、可溶性糖、茶多酚、儿茶素的含量变化以及感观品质的变化的影响,以期探寻一部分普洱茶的化学成分和品质在贮藏过程中的变化规律。对几种化学成分研究结果表明：贮藏过程中茶叶中的含水量、氨基酸、可溶性糖、茶多酚、儿茶素的含量随着时间的延长总体呈现下降趋势。生饼中水浸出物的含量随贮藏时间...

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