作 者 ：周树红Organ-单位: 浙江大学
期 刊 ：浙江大学 2001年 01期 页码：72
关键词：普洱茶；贮存；辐照；品质成分；陈化；
摘 要 ：本文主要研究了成品普洱茶在不同贮存条件下其主要品质成分的变化，同时探讨了辐照对其品质陈化的影响。 从研究结果表明，可溶性糖、氨基酸及茶多酚总量在贮存过程中随着时间延长、贮藏温度的提高而下降，不同的初始含水量，各处理下降幅度也不一致，氨基酸、茶多酚总量，随着初始含水量的提高其降幅也增大，而常温处理下，可溶性糖的降幅则随含水量的提高而下降。至处理结束，可溶性糖、氨基酸及茶多酚总量最大降幅分别为37.15％、50.09％、23.21％。分析了儿茶素组...