作 者 ：张文明Organ-单位: 昆明理工大学
期 刊 ：昆明理工大学 2009年 02期 页码：98
关键词：普洱茶；高温菌；鉴定；发酵；代谢；
摘 要 ：普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料通过微生物发酵而得,普洱茶的品质形成中,微生物起了重要作用。目前已报道分离得到的主要为真菌,有曲霉、青霉、根霉、和酵母等微生物,都为常温真菌,关于细菌的报道较少。现代普洱茶渥堆发酵过程,至少需要45天,而一般发酵温度在50℃以上,不翻堆的情况下可达到70℃以上,属典型的高温发酵,高温菌的存在及其作用不容忽视。 本研究以发酵过程中高温菌的分离研究作为出发点,将得到的嗜热菌及耐热菌作为研究对象。样品采自云南勐海鹏程茶,通过四种分离培养基,将每次翻堆时所采集的样品进行稀释涂布培养,依据菌落特征对生长出来的菌落进行计数,初步了解茶叶发酵过程中高温菌数量的变化趋势...