作 者 ：刘玲Organ-单位: 西南大学
期 刊 ：西南大学 2010年 08期 页码：58
关键词：普洱茶；非挥发性成分；挥发性成分；
摘 要 ：普洱茶属于中国六大茶类之一的黑茶类,具有非常悠久的发展历史和深厚的文化内涵。它原产于我国云南省西双版纳、思茅、楚雄、红河、大理一带。它采用云南大叶种鲜叶经过杀青、揉捻、日光干燥等工序做成的晒青毛茶为原料,再经后发酵等加工工艺制成多种形状的成品茶。因其经过渥堆加工工艺使得其具有外形色泽褐红,汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红的独特品质特征。 国内外有一些学者对普洱茶的风味成分进行了部分研究,主要有不同加工工艺对其的影响以及普洱茶与其他茶类所含挥发性物质的比较研究。但涉及的样品少,没有对普洱茶进行系统的研究。 本文选取了来自云南西双板纳、临沧、大理、...