作 者 ：路伟尧Organ-单位: 北京化工大学
期 刊 ：北京化工大学 2013年 S2期 页码：82
关键词：普洱茶；溯源；空气微生物；内生菌；车间环境微生物；
摘 要 ：普洱茶为中国特色的传统发酵茶，历史悠久。普洱茶发酵过程中的微生物对其品质的形成有着重要的贡献。普洱茶独特的品质风味是经过其茶叶本身与其发酵过程中的微生物共同作用的结果。不同普洱茶产区所产出的成品茶其品质风味各有特色，然而各产区选用的原料茶的品种并无较大差异，所以为了研究这些差异产生的原因，我们对普洱茶发酵微生物进行了溯源分析研究，重点研究普洱茶原料茶生长环境中的空气微生物、茶叶内生菌以及发酵车间中的环境微生物。本文采用传统培养和分子生物学相结合的研究方法对云南省普洱茶树良种场的三个茶山的空气微生物、茶山上茶树叶片内生菌以及发酵车间中的环境微生物进行了采集、分离纯化与鉴定和微生物群落分析，研究结...