---

作 者 ：吕海鹏Organ-单位: 浙江大学

期 刊 ：浙江大学 2013年 08期 页码：174

关键词：普洱茶；品质化学；香气；滋味；矿质元素；化学计量学；生理功能；近红外光谱；

摘 要 ：普洱茶独特的品质是晒青毛茶在高温高湿的环境条件下且有微生物参与的后发酵过程中形成的,致使其化学成分比绿茶、红茶和乌龙茶等更为复杂,研究难度比较大。目前尚缺乏系统的关于普洱茶品质化学的研究报道,这在一定程度上不利于人们科学地认识和评价普洱茶。本论文选用具有代表性的普洱茶为研究对象,研究分析普洱茶中的香气成分、主要呈味成分、矿质元素成分以及抗氧化活性和降脂活性等生理功能；并在此基础上,结合主成分分析(PCA)和偏最小二乘(PLS)等化学计量学方法,探寻普洱茶中对其香气和滋味产生重要影响的关键化学成分,并建立相关分析预测模型,进而开展普洱茶品质评价以及等级和产地差异分析;此外,结合感官审评结果,采用...

---