作 者 ：杨盼Organ-单位: 北京化工大学
期 刊 ：北京化工大学 2015年 02期 页码：88
关键词：普洱茶；茶褐素；茶多酚；微生物；正交实验；
摘 要 ：帝泊洱茶珍是高倍普洱茶精华饮品,本研究的主要目的是为生产帝泊洱茶珍提供普洱茶熟茶原料。目前普洱茶熟茶的整个生产过程耗时长、成本高、工序繁杂。如果可以把初制过程改成简单的前处理,直接从鲜叶开始进行发酵,从而进行茶珍的提取,便可以大大简化普洱茶制作工艺,节省时间和成本。普洱茶鲜叶发酵,要对鲜叶的各项指标进行检测,以对比发酵过程中普洱茶理化指标的变化。为了检测鲜叶中的茶多酚、儿茶素、茶褐素等物质含量,本实验对比了蒸青、煮青、烘青、冷动干燥等固样方式,找到最适的固样方法,以达到测定鲜叶理化指标的目的。根据固样后茶多酚和儿茶素含量比较,得出蒸青固样最有利于鲜叶中原物质的保留。本课题从普洱茶渥堆发酵过程中...