作 者 ：曹艳妮Organ-单位: 华南理工大学
期 刊 ：华南理工大学 2011年 12期 页码：93
关键词：普洱茶；生茶；熟茶；理化成分；香气分析；抗氧化；
摘 要 ：本文分析了不同年份产普洱生茶、熟茶的理化成分、香气特征和光学特性，并对普洱茶的抗氧化性进行了研究。 对不同储存年份普洱生茶和熟茶的茶多酚、儿茶素总量及组成、总灰分、水浸出物、咖啡碱、没食子酸、茶色素、可溶性糖、可溶性蛋白质和部分维生素（V_A、V_(D3)、V_E、V_C）等主要品质化学成分组成含量进行了测定和分析。生茶和熟茶中绝大多数理化成分的含量差异极其显著。使用L*a*b*表色系研究茶汤色泽发现生茶明度、红度、黄度都明显高于熟茶，且L*、a*、b*与茶汤中主要呈色物质TB、TR、TF和黄酮等的含量密切相关。 研究了普洱生茶和熟茶水提物在油相和水相中的抗氧化作用。水提物在油...