作 者 ：高力Organ-单位: 华南理工大学
期 刊 ：华南理工大学 2014年 02期 页码：97
关键词：普洱茶；外源碳源；茶品质；浓度；复配；
摘 要 ：本研究在实验室模拟渥堆发酵的基础上，通过添加外源物质，为普洱发酵过程中的优势菌种提供额外的外源碳源。本研究目的旨在改善微生物的生长环境，缩短发酵周期，提高茶叶品质，为开发高品质普洱茶提供理论基础。 本实验首先研究了添加不同浓度木糖（0.2wt%-0.8wt%）对普洱茶渥堆发酵过程品质的影响，结果表明，与空白组相比，添加0.8%、0.6%木糖的渥堆平均温度相对较高；发酵前期的霉菌总数和多酚氧化酶活最大值与木糖浓度正相关；茶多酚、儿茶素指标变化速度加快，且与木糖浓度正相关；木糖浓度对茶黄素变化呈显著负相关(r=-0.492，P＜0.05),与水浸出物呈极显著负相关（r=-0.596，P＜0....